Кухня для начинающих: КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Содержание

КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Кулинарией для чайников принято называть руководство по приготовлению различных блюд с описанием процесса готовки, настолько подробным, чтобы начинающие хозяйки (для которых, собственно, и предназначена кулинария для чайников) смогли научиться готовить по выбранному рецепту.

Одни названия некоторых разделов кулинарии для чайников могут вызвать улыбку людей, которые давным-давно перешли на «ты» с кухонной плитой – для них правила, по которым следует варить рис или жарить мясо, что истины прописные. А вот для всех, кто делает свои первые шаги в деле приготовления пищи – это весьма актуальная информация, без которой далеко не продвинешься, ведь именно с азов начинается любое искусство, в том числе и кулинарное.

Рецепты для начинающих могут быть как простыми: «яйцо жаренное» или «картофель в мундире запеченный», так и более сложными: приготовление мантов или бурритос.

Не только одними рецептами богата кулинария для чайников. Она включает в себя и инструкции рекомендательного характера относительно того, как правильно разделывать птицу (в сыром или готовом виде), стерилизовать банки для консервирования, натереть моцареллу или хранить зелень в домашних условиях.

Кладезю массы полезных сведений является кулинария для чайников, она рассказывает о том, сколько времени уходит на варку/жарку до готовности того или иного продукта. И учит красиво нарезать фрукты для праздничного стола, так чтобы присутствующим гостям сразу становилось понятно – их потчует настоящий профессионал.

Эстетической составляющей в поварском деле отводится важное место, блюдо или напиток должны быть оформлены настолько хорошо, чтобы только при взгляде на них пробуждался аппетит. Способы достичь подобного будут интересны «чайникам», которым понравится экспериментировать с декорированием бокалов для коктейлей и прочими подобными вещами.

Кулинарией для чайников принято называть руководство по приготовлению различных блюд с описанием процесса готовки, настолько подробным, чтобы начинающие хозяйки (для которых, собственно, и предназначена кулинария для чайников) смогли научиться готовить по выбранному рецепту.

Одни названия некоторых разделов кулинарии для чайников могут вызвать улыбку людей, которые давным-давно перешли на «ты» с кухонной плитой – для них правила, по которым следует варить рис или жарить мясо, что истины прописные. А вот для всех, кто делает свои первые шаги в деле приготовления пищи – это весьма актуальная информация, без которой далеко не продвинешься, ведь именно с азов начинается любое искусство, в том числе и кулинарное.

Рецепты для начинающих могут быть как простыми: «яйцо жаренное» или «картофель в мундире запеченный», так и более сложными: приготовление мантов или бурритос.

Не только одними рецептами богата кулинария для чайников. Она включает в себя и инструкции рекомендательного характера относительно того, как правильно разделывать птицу (в сыром или готовом виде), стерилизовать банки для консервирования, натереть моцареллу или хранить зелень в домашних условиях.

Кладезю массы полезных сведений является кулинария для чайников, она рассказывает о том, сколько времени уходит на варку/жарку до готовности того или иного продукта. И учит красиво нарезать фрукты для праздничного стола, так чтобы присутствующим гостям сразу становилось понятно – их потчует настоящий профессионал.

Эстетической составляющей в поварском деле отводится важное место, блюдо или напиток должны быть оформлены настолько хорошо, чтобы только при взгляде на них пробуждался аппетит. Способы достичь подобного будут интересны «чайникам», которым понравится экспериментировать с декорированием бокалов для коктейлей и прочими подобными вещами.

Большая энциклопедия домашней кухни для начинающих | 978-5-699-91033-5

Стоимость товара может отличаться от указанной на сайте!
Наличие товара уточняйте в магазине или по телефону, указанному ниже.

г. Богучар, ул. Дзержинского, д.4

8 (47366) 2-12-90

г. Воронеж, ул. Г. Лизюкова, д. 66 а

8 (473) 247-22-55

г. Воронеж, ул. Хользунова, д. 35

8 (473) 246-21-08

г.Воронеж, ул. Жилой массив Олимпийский, д.1

8 (473) 207-10-96

г. Воронеж, Московский пр-т, д. 129/1

8 (473) 269-55-64

ТРЦ «Московский Проспект», 3-й этаж

г. Курск, ул. Щепкина, д. 4Б

8 (4712) 73-31-39

Японская кухня, 550 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Японская кухня, 550 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Японская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 550 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Андрей Терехин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Astrid

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Кузнецова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Мораликова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кухня для начинающих рецепты. Простые рецепты на каждый день

Любимый вот-вот вернется с работы, а вы не знаете, что оригинального, вкусного и необычного ему приготовить? Не спешите вдаваться в панику: предлагаем вашему вниманию десятки вариантов ответа на актуальный для многих вопрос «что приготовить на ужин любимому мужу». Побалуйте своего добытчика вкусным ужином, приготовленным по одному из нижеприведенных рецептов, и он будет любить вас еще сильнее. Итак, что приготовить на ужин любимому человеку — читаем и берем на заметку!

Блюда на ужин любимому

Картофель по-монастырски – это блюдо для постных дней. Маленькие хитрости – и обычное, казалось бы, блюдо заиграет новым вкусом. Рассказываю, как приготовить картофель по-монастырски!

Мясо в горшочках со сметаной – изумительное по вкусу нежнейшее блюдо. Времени на готовку уходит минимум, а любое мясо получается мягким и сочным.

Согласно легенде, Александр Сергеевич очень любил это блюдо, которое впоследствии и было названо в честь него – картофель по-пушкински. Что ж, ловим нужную волну и готовим поэтическое блюдо! 🙂

Тефтели в молочном соусе – отличное блюдо для всей семьи! Вкусное, питательное и совсем несложное в приготовлении блюдо. Вы приготовите его быстро и сможете накормить целую армию голодных!

Вот так незамысловато я решила окрестить этот салат. Блюдо тоже очень простое, так что нет смысла выдумывать вычурное название. Итак, рецепт приготовления салата с кукурузой, сыром, помидорами!

Мясо в горшочках с шампиньонами – очень вкусное блюдо. Особая его прелесть в том, что готовится оно быстро и легко и не требует постоянного внимания хозяйки.

Сельдерей имеет специфический вкус, который не все любят. Но даже самым яростным противникам этого овоща должен понравится рецепт приготовления салата с креветками и сельдереем – это настолько вкусно, что устоять просто невозможно!

Бефстроганов с грибами попробовала в гостях и не узнала любимое с детства блюдо. Грибы придали ему аромат и изысканный вкус. Грибы, правда, были белыми. Разузнала как готовить, вот вам рецепт!

Курица в беконе получается сочной, мягкой, пряной. Бекон отдает свой вкус и не дает курице высохнуть. Блюдо выпекается в духовке около часа. В качестве гарнира к курице в беконе можно подать овощи.

Картофель запеченный в духовке с зеленью – это очень универсальное блюдо и простое в своем приготовлении. Им можно накормить большую группу людей, которые точно останутся сыты. Идет и как гарнир.

Салат “Оливье” с колбасой

Салат “Оливье” с колбасой – один из самых популярных праздничных салатов, без которого сложно представить любое застолье. На Новый год, день рождения, юбилей – этому салату место найдется всегда.

Жареные ребрышки на сковороде – это не только очень вкусно, но и универсально, ведь их можно подавать к столу как в качестве закуски к пиву, так и в качестве второго блюда на обед!

Запеченные свиные ребрышки – это необыкновенно вкусно. Подавать их можно как на будничный обед или ужин, так и на праздничный. Мужчинам (они же у нас охотники) нравится особенно:)

Капуста, тушеная с ребрышками – прекрасное блюдо, которое совсем несложно приготовить. Даю рецепт этого блюда.

Тушеный картофель с ребрышками – очень вкусное и питательное блюдо. На его приготовление не уйдет ни много времени, ни сил, ни продуктов.

Когда времени на готовку совсем немного, а хочется приготовить что-то нетрадиционное – приготовьте лазанью на скорую руку по этому рецепту. Необычно, вкусно и главное – быстро!

Борщ с говядиной – это самое лучшее, что придумано в славянской кухне. Борщ любят все – и взрослые, и дети. Рецепт борща с говядиной в семьях передается из поколения в поколение. Делюсь своим!

Щи уральские существенно отличаются от традиционных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по вкусовой гамме, и даже по цвету. Делюсь рецептом.

Нежные куриные отбивные я ела на детском дне рождении, куда нас пригласили вместе с внучкой. Для детей отбивнушки были маленькие, для взрослых огромные. Все ели их с удовольствием и хвалили!

Картофельные блины с мясом – это такая вкуснятина! Отличное зимнее блюдо, сытное, калорийное, согревающее в любой мороз. Сделать картофельные блины с мясом несложно – вот вам мой рецепт!

Тефтели с картофелем блюдо домашних умелиц. Блюдо оригинальное, удивительное. Советую приготовить его детям и мужчинам. Равнодушных не останется.

Тефтели – любимое многими домашнее блюдо, которое можно приготовить самым разным способом. Их можно тушить, жарить, запекать, готовить на пару. Я же предлагаю тефтели в томатно-сметанном соусе.

Гречка с шампиньонами может стать прекрасным гарниром к мясу или диетическим самостоятельным блюдом. В любом случае, вкус этого блюда не оставит вас равнодушным!

Любителям баклажанов – новый интересный рецепт. Лодочки из баклажанов с овощами понравятся каждому!

Рецепт приготовления тефтелей паровых чуть сложнее, чем обычных, но зато такие тефтели вам принесут неоценимую пользу. Идеально при диете, ведь не так часто можно себе позволить мясное, но эти – можно.

Пирог с помидорами – традиционное южное, вернее, средиземноморское блюдо. Идеально подходит для позднего завтрака или легкого ужина в теплый летний вечер. Пирог просто исчезает на глазах.

Картофельное пюре со сметаной – еще один способ полакомиться простым и доступным овощем. Вот еще один оригинальный способ приготовить картофель. Это я пробовала в школе, когда дети готовили мамам!

Стручковая фасоль с беконом – старый бабушкин рецепт, который я немного усовершенствовала добавив бальзамический уксус. Это приятный теплый салат, который может быть и легким ужином.

Сегодня я расскажу вам о довольно необычном блюде, которое вы вряд ли когда-либо пробовали – это рыбное желе с томатным соком. Не пугайтесь, потому что это действительно вкусно.

Просто замечательное блюдо, которое отлично подойдет для семейного ужина или праздничного обеда. Мясо получается очень нежное, а картошечка выступает в качестве ароматного гарнира – просто и вкусно.

Это блюдо можно назвать два в одном. Я попробовала его в санатории, но оно мне так понравилось, что я часто теперь делаю картофель с куриным фаршем у себя дома. Думаю, что вы тоже останетесь довольны.

Все продукты, которые я использую в этом блюде, мои любимые. Рассказываю, как приготовить картофель с грибами и курицей – одно из моих самых любимых блюд, которое я готовлю даже на праздник.

Этот простой рецепт салата из баклажанов с помидорами я активно использую в сезон овощей – он вкусный, легкий для желудка и несложный в приготовлении. Идеально подходит для шашлыка и прочего мяса;)

Это один из моих любимых вариантов приготовления творога. Уникальная получается штука – и с овощами, и с мясом, и даже просто с хлебом вкусно. Думаю, многим из вас тоже понравится простой рецепт!

Суп из свежих шампиньонов – легкий суп. Легкий во всех отношениях – легко готовится, легко съедается и абсолютно не вредит фигуре. Что может быть лучше весной?

Все гениальное просто, ну а в нашем случае вкусно. Попробуйте приготовить шампиньоны жареные с луком – простое и удивительно вкусное блюдо.

Скумбрия – это рыба, которую готовить одно сплошное удовольствие. Микроволновка поможет вам сделать быстрый и вкусный ужин из этой рыбки.

Если вы решили соблюдать пост, или просто хотите легкой нежирной пищи, то вам стоит обратить внимание на этот простой рецепт капустных котлет постных. Вкусно и полезно!

Очень люблю мясо, без него жить не могу, поэтому стараюсь готовить его часто и по разному. Сегодня решила приготовить мясные фрикадельки – блюдо максимально простое, быстрое, но вкусное. Пробуем?

Чесночный аромат и нежный вкус курицы порадуют тех, кто возьмется приготовить это блюдо. Рассказываю, как приготовить чесночную курицу – надеюсь, рецепт вам понравится!

В мультиварке гусь получается не жестким, хорошо протушенным и вкусным. Готовить гуся в мультиварке одно удовольствие. Подготовил продукты, положил в мультиварку, задал необходимый режим и готово!

Мясо индейки считается диетическим, и индейку с фасолью тоже можно отнести к диетическим блюдам. Готовим индейку с овощами и способом тушения. Мясо получается сочным, вкусным, а блюдо сытным.

Предлагаю вам классический рецепт плова с изюмом – это традиционное блюдо узбекской кухни обладает таким сногсшибательным вкусом и ароматом, что непременно вам понравится!

Предлагаю вашему вниманию необыкновенный по вкусу и невероятно простой в приготовлении плов с морепродуктами в мультиварке. Это ароматное, изысканное и низкокалорийное блюдо.

Кто бы что не говорил, а самый лучший и правильный плов готовится из баранины, поэтому сегодня мы обращаемся к узбекской кухне и готовим это блюдо в лучших традициях.

“Кордон Блю” – это панировочный в сухарях шницель (обычно из телятины), начиненный сыром и ветчиной. Мы будем готовить “карманчик” из курицы – сочный, мягкий и невероятно вкусный. Просто и быстро!

Тефтели в Швеции не просто национальное блюдо, а всенародно любимое лакомство. У каждой шведской хозяйки имеется свой фирменный рецепт тефтелей по-шведски. Рассказываю, как приготовить!

Тефтели с капустой в духовке получаются очень сочными и ароматными. Я приветствую на своей кухне все блюда с большим содержанием овощей, тем более запеченные в духовке. Отличное блюдо для детей.

Цветная капуста с сыром в духовке – очень полезное блюдо, которое легко приготовить. Цветная капуста есть в магазинах круглый год как в сыром, так и в замороженном виде, так что блюдо доступное.

Если хочется вкусностей на диете, или в пост, предлагаю узнать, как приготовить гречневые тефтели, – нежное и сочное дополнение к любому гарниру без лишних финансовых затрат и долгой готовки! Пробуем?

Рыбные тефтели на пару блюдо диетическое. Я готовила по этому рецепту рыбные тефтели для своих детей. Но они получаются такие вкусные, что я готовлю их и сейчас и все едят с удовольствием.

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

О вкусах, конечно, не спорят, да и у каждой хозяйки обязательно найдется несколько фирменных секретов приготовления того или иного блюда. Но здесь мы собрали только те рецепты, которые пришлись по вкусу многим читателям. Эти блюда мы точно будем готовить снова и снова.

Чтобы испечь вкусный и красивый десерт, вовсе не обязательно быть кондитером – так считает блогер Мануэла , которая поделилась этим необычным рецептом в сети. Вам понадобится минимальное количество ингредиентов, а восхитительный результат порадует уже через 45 минут.

В ягодный сезон этот пирог покорил нас своей необычной подачей и легкостью в приготовлении. Можно брать как свежую, так и замороженную вишню или при желании заменить ее на другие ягоды или фрукты – все зависит от вашей фантазии.

Иллюстраторы Галина и Станислав Хабаровы придумали крутой проект рисованных, доступных и очень понятных кулинарных рецептов на открытках Chef-daw . Помимо этой вкуснющей курицы мы собрали еще 16 классных блюд с мясом, которые легко и просто приготовить дома.

Вкусное сочное куриное мясо со специями – просто, универсально и полезно. Такое блюдо можно приготовить всего за 5 шагов, и займет это не более 30 минут.

Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается волшебное блюдо. Существует множество вариаций этого блюда, но этот рецепт мы проверили на себе. Попробуйте, вам тоже понравится!

Гречневая каша содержит большое количество растительного белка, витамина В, железа, магния, и при этом она малокалорийна. Нужно лишь правильно и вкусно ее приготовить. Например, по-купечески!


Очень вкусный шашлык в духовке – рецепт неоднократно проверенный! Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости всегда спрашивают, где я жарила шашлык, ведь живем мы в квартире)). Приготовление элементарное, а шашлык в духовке получается нежный, сочный, слегка поджаренный. Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!

Свинина, лук, уксус, сахар, сок лимонный, специи, соль, перец

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром – отличная горячая закуска на любой праздничный стол.

Куриное филе, шампиньоны, сыр, масло подсолнечное, молоко, приправа, майонез, лимон, масло растительное, соль, перец душистый, лавровый лист, куркума

Шикарный рецепт пиццы. Всего за полчаса у вас будет две пиццы. Начинка может быть любая, по вашему вкусу. Единственное условие – она должна быть готовой. Уж так быстро печется пицца!:)

Мука, молоко, соль, сахар, дрожжи сухие, масло растительное, перец болгарский, колбаса, мясо копчёное, помидоры, сыр твёрдый, кетчуп, майонез

Вкуснейшая запеканка с мясным фаршем и грибами, переложенная листьями капусты.

Грибы свежие, масло сливочное, приправа, молоко, мука, сыр янтарь, лук, морковь, сыр копченый, сыр твёрдый, фарш, томат-паста, соус томатный, масло растительное, соль…

Лаваш – это просто чудо кулинарии. С ним можно сделать столько всего вкусного! А главное, быстро, если есть в холодильнике кусочек отварной или жареной курицы. Рекомендую ужин на скорую руку – лаваш с курицей и овощами.

Лаваш, куриные окорочка, куриное филе, капуста белокочанная, морковка корейская, морковь, майонез, кетчуп, масло сливочное, соль, перец

Давно всеми признанный, “народный” рецепт. Макароны по-флотски с годами не теряют своей популярности. Простой рецепт – макароны по-флотски готовятся из минимального количества продуктов, мясо можно использовать любое (или смешанный фарш). Плюс, это сытный и очень вкусный рецепт. Макароны по-флотски могут собрать целую армию своих поклонников.

Макароны, мясо, маргарин, лук репчатый, бульон, соль, перец, зелень

Что готовят бабушки на ужин своим внукам? Правильно, всякие разные вкусности. А что готовят на ужин своим внукам татарские бабушки, да еще если мороз за окном? Конечно же, азу по-татарски!

Говядина, баранина, картофель, лук репчатый, огурцы солёные, помидоры, помидоры консервированные в собственном соку, томат-паста, масло топлёное, бульон мясной…

К вам уже идут неожиданные гости? Ну что же, а пусть идут, мы всегда рады гостям:) Салат крабовый с сухариками “Моментальный”. Ап! И уже на столе!

Крабовые палочки, сухарики, кукуруза консервированная, капуста пекинская, сыр твёрдый, майонез, чеснок, соль, перец чёрный молотый

Мясо по-французски с грибами я готовлю на праздники частенько. Его плюс в том, что к нему вовсе не обязателен гарнир. Простое в приготовлении и подборе ингредиентов, но очень вкусное.

Свинина, говядина, шампиньоны, помидоры, перец сладкий, лук, сыр, чеснок, майонез, соль, перец, масло сливочное, травы

Меня всегда выручает курятина. Быстро готовится, а вкусно как, м-м-м! Представляю рецепт бефстроганова из куриной грудки, думаю вам понравится. С красивым оформлением пойдет и как горячее блюдо на Новый год 2016.

Куриное филе, лук репчатый, мука, сливки, сок томатный, горчица, соль, перец, масло растительное

Хочу показать, как я готовлю чахохбили. И этот мой рецепт является сплавом рецептов, по меньшей мере, трёх разных жителей северокавказского региона – моей матушки, матушки моего отца и одного туапсинского грузина, который готовил чахохбили настолько острый, что расплавленный свинец по сравнению с ним казался прохладной водой.

Курица, лук репчатый, томаты, перец красный, перец красный, перец сладкий, семена кориандра, зира, кинза, соль

Картошка по-французски запекается в духовке с мясом и луком. Очень простой рецепт, но картошка по-французски – это всегда очень вкусно и аппетитно. Да и выглядит вполне – чем не горячее блюда на Новый год 2016?

Картофель, масло, свинина, лук репчатый, майонез, сыр твёрдый, соль, перец

Салат моментального приготовления! Пока неожиданные гости снимут пальто и рассядутся за столом, у вас уже будет готова вкусная сытная закуска. А если гости не пришли, приготовьте шпротный салат для себя;)

Шпроты консервированные, кукуруза консервированная, фасоль консервированная, сыр твёрдый, чеснок, сухарики, зелень, майонез

Приготовить картофель, запеченный с овощами, легко и просто. Все овощи сложить в рукав со специями и…отдыхать до готовности, потому что не нужно стоять над сковородой и перемешивать. Можно просто заниматься своими делами.

Картофель, морковь, помидоры, грибы, лук, чеснок, масло растительное, соль, специи

Приготовить быстро пирог с капустой можно по этому рецепту без дрожжей и, поверьте, это будет очень вкусно! Приготовление дрожжевого теста требует времени и умения, а пирог без дрожжей сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Яйца, кефир, мука, сода, соль, капуста, лук, масло растительное, соль, перец, яйца, яйца, майонез, сыр

Нашла как-то на просторах интернета вот такие, то ли пирожки из слоеного теста с фаршем, то ли тефтельки из фарша в тесте… Но вкусно! Как ни назови)

Так или иначе, вторые блюда являются основой питания. Умение приготовить рыбу, мясо или овощи с сытным гарниром с уверенностью можно назвать одним из базовых для повара любого уровня. Еще более ценная кулинарная способность – уметь сделать аппетитное угощение, потратив на процесс минимум времени. Благо, современная кухонная техника позволяет выполнять многие задачи гораздо быстрее – начиная с подготовки продуктов и заканчивая их обработкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Имея на примете несколько интересных идей, хозяйка может обеспечить полноценное гастрономическое разнообразие для всех членов семьи. Рецепты быстрых и вкусных вторых блюд по-настоящему выручают в моменты цейтнота, когда список дел оказался слишком плотным или на пороге внезапно появились гости. В соответствующем разделе кулинарной книги наверняка найдутся несколько подходящих рецептов, даже если в распоряжении будет ограниченный набор продуктов.

Читайте также…

12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома / AdMe

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.

Задача молекулярной кухни – не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

AdMe.ru подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.

Яйцо-помадка

Это самый простой рецепт молекулярной кухни. Для приготовления блюда ставим кастрюлю с водой и яйцом в духовку, разогретую ровно до 64 градусов.

Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.

Свекольный ролл с мягким сыром

Вам потребуются:

  • 2 свеклы
  • 1 саше агар-агара
  • 250 г пряного мягкого сливочного сыра

Приготовление:

Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара. Хорошо размешиваем и доводим до кипения.

Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл. Разрезаем получившийся ролл острым ножом.

Апельсиновые спагетти

Вам потребуются:

  • 400 мл апельсинового сока
  • 25 мл густого апельсинового сиропа
  • 75 мл сахарного сиропа
  • 25 г желирующего вещества

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.

Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.

Шоколадный мусс

Вам потребуются:

  • 225 г горького шоколада хорошего качества
  • 200 мл воды

Приготовление:

Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с  водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. В большую миску наливаем холодной воды и насыпаем колотый лед.

Жидкий шоколад переливаем в небольшую миску и ставим ее в миску со льдом и водой. Взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.

Кофейное мясо

Вам потребуются:

  • 1,5 кг свиной шейки
  • 1 чашка эспрессо
  • измельченный кофе
  • 50 г кофейного масла
  • соль, перец

Приготовление:

Готовим чашечку эспрессо. Готовим пасту из кофейного масла (можно заменить на сливочное), соли, перца и измельченного кофе. При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем кусок мяса получившейся пастой.

Кладем мясо в мешок для запекания, плотно его закрываем. Кипятим в кастрюле воду, помещаем пакет в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов. Остужаем и режем порционно.

Бальзамическая икра

Вам потребуются:

  • 100 мл оливкового масла
  • 60 мл бальзамического уксуса
  • 30 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 саше агар-агара

Приготовление:

Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и  агар-агар. Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.

Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.

Морковное масло

Вам потребуются:

  • 6 средних по размеру морковок
  • 500 г сливочного масла

Приготовление:

Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике. Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне. Процеживаем от образовавшейся пенки.

Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку. Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус.

Острые трюфели

Вам потребуются:

  • 100 г шоколада
  • 75 мл жирных сливок
  • 20 г сливочного масла
  • щепотка сухого перца чили

Приготовление:

Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.

Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.

Яйцо с сюрпризом

Вам потребуются:

  • 3—4 яйца
  • пряный соус
  • паштет
  • молотые сухари
  • масло для фритюра

Приготовление:

Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета. Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник.

Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре.

Желе из томатного супа

Вам потребуются:

  • 350 мл легкого куриного бульона
  • 1 морковь
  • 1/2 стебля лука-порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. густой томатной пасты
  • 6 помидорок черри
  • 15 г петрушки
  • 15 г зеленого лука
  • соль и перец

Приготовление:

В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок,  томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут.

Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания. Выкладываем на порционные тарелки.

Тыквенные сферы


Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности

Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать себя в качестве кулинара более продвинутого уровня.

Вам потребуются:

  • 400 г пюре тыквы (детское питание)
  • 1 пачка сливочного сыра
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. соевого молока
  • сироп агавы по вкусу
  • гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу

Для желейной основы:

  • 3 стакана холодной воды
  • 1 ч. л. альгината натрия
  • остатки начинки тыквенного пирога
  • 1 ч. л. лактата кальция

Для украшения:

  • взбитые сливки (можно соевые)
  • измельченные кусочки пирога для посыпки

Приготовление:

Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти. Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут.

Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут. Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем.

Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки. Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу. Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась. Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты.

После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы.

Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога.

Глазированный тофу с жемчужинами

Еще один более сложный рецепт для тех, кто почувствовал любовь к высокой кухне. Если вы не найдете нужный для жемчужин соус шрирача, можно украсить тофу желейной икрой или готовой посыпкой для украшения тортов.

Вам потребуются:

  • 1/8 чашки соуса шрирача
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1/4 чашки овощного бульона
  • 1 г агар-агара
  • 2 чашки растительного масла (предварительно охладить в течение 1 часа)
  • высокий пивной бокал (предварительно охладить в течение 1 часа)

Для глазированного тофу:

  • пачка тофу
  • 1 ст. л. арахисового масла
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. рисового вина мирин (можно заменить на сладкое белое вино)
  • капля рисового уксуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. холодной воды с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • черные и белые семена кунжута для украшения

Приготовление:

В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут.

Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь. Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии. Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу.

Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне. Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4—5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла. Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь.

В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху. Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь.

Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.

Простые рецепты приготовления блюд с фото

На нашем сайте кулинарных рецептов «Вкусо.ру», мы постарались собрать большинство простых рецептов самых вкусных, доступных, популярных и изысканных блюд. Подробное пошаговое описание технологии приготовления поможет Вам, не только быстро и без особых проблем приготовить понравившееся Вам блюдо, но и легко освоить азы кулинарии. К каждому рецепту есть дополнения и рекомендации по приготовлению и украшению готового блюда. Будем рады видеть Ваши дополнения и варианты приготовления в комментариях.

Что хотите приготовить?

«Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит» (Б.Крутиер)С давних времен рецепты приготовления блюд передавались из поколения в поколение. Существовала даже определенная традиция: в день свадьбы внучки бабушка в приданое незаметно подкладывала собственноручно написанную книгу домашних рецептов, которые она успела собрать и записать за жизнь. Рецепты старались записывать максимально подробно, чтобы помочь молодой неопытной девушке не опозорить семью, так как родители жениха обращали особо пристальное внимание на то, как новоиспеченная сноха ведет домашнее хозяйство. Других возможностей научиться быстро и вкусно готовить у молодых хозяек просто не существовало. В наш век высоких технологий, подобные проблемы, конечно же, отсутствуют. Существует масса печатных изданий, сайтов в интернете, которые содержат множество разнообразных бесплатных рецептов приготовления блюд, способных удовлетворить любой, даже самый утонченный, вкус.Кулинария – это бесспорно искусство. Во время составления рецепта приготовления блюд, повар проходит такой же долгий путь, как и художник в поисках живописных пейзажей и гармоничного сочетания красок. Процесс составления домашних рецептов – творчество, которое помогает разнообразить и украсить не только праздники, но и каждый повседневный прием пищи. Приятно ощутить себя творцом, пусть даже на собственной кухне, радовать и баловать своих близких вкусными изысками своей фантазии. Одного желания научиться готовить или отточить свое кулинарное мастерство уже вполне достаточно, все остальное – вопрос времени.

Китайская кухня для чайников. Часть III. Статьи

В заключительной части нашего обзора великой китайской кухни мы расскажем ещё о нескольких региональных кулинарных традициях, в том числе о знаменитых сычуаньской и гуандунской кухнях.

Внутренняя Монголия

В автономном районе Внутренняя Монголия, граничащем с Монголией и небольшой частью России, проживает более четырех миллионов человек, в основном монгольского происхождения. Этот регион, который был официально основан в 1947 году, известен своим холодным, засушливым степным климатом.

Буузы. Фото: eda.ru

Чтобы бороться с суровыми зимами, монгольская кухня в значительной степени полагается на мясо и молочные продукты, причем баранина является самым популярным блюдом. На кухню региона также оказала большое влияние культура кочевого скотоводства, которая характерна для этого региона на протяжении тысячелетий. Внутренние монгольские блюда обычно включают так называемые «белые продукты» — то есть молочные: чай с молоком, масло и йогурт; и «красные продукты» — это жирные сорта мяса, в основном баранина и говядина. 

Основные блюда: чай с солёным молоком (suutei tsai), хорхог — блюдо из тушеной баранины, монгольские манты — буузы.

Чай с солёным молоком. Фото: pinterest.com

Цинхай

Провинция Цинхай, расположенная в основном на Тибетском плато, имеет среднюю высоту 9800 футов над уровнем моря. Она имеет протяженную границу с Тибетом, и этнические меньшинства: тибетцы, салары, монголы и мусульмане хуэй — составляют около 45 процентов населения здесь. По особому приготовленный хлеб, говядина, баранина, продукты из яка и высокогорный ячмень являются основными кулинарными продуктами.

Основные блюда: Yаngrоu chaomian pian (羊肉 炒面 片) — обжаренные кусочки теста с бараниной; ниангпи (酿皮), безглютеновая лапша из пшеничной муки, гоу цзяо ниан — пикантные оладьи с пажитником и куркумой.

Yаngrоu chaomian pian. Фото: bettysliu.com

Юньнань

Кухня этого региона, граничащего с Лаосом, Вьетнамом и Мьянмой, свежая, тропическая и очень разнообразная: 51 из 55 этнических меньшинств Китая поселились здесь. Провинция также известна как «царство грибов» Китая, где в качестве ингредиентов в еде используются множество лесных грибов, трав и цветов.

Некоторые утверждают, что из-за мультикультурного состава провинции нет особой кухни Юньнаня. Однако многие продукты и блюда, которые здесь можно найти, совершенно не похожи ни на что в стране.

Основные блюда: рисовая лапша «Гоцяо» (гоцяомисянь) (guoqiao mixian (过桥 米线)) — своеобразный конструктор, где лапшу и другие ингредиенты нужно в особой последовательности опустить в крепкий бульон; треска с хрустящими бобами (豆 酥 鳕 鱼).

Guoqiao mixian. Фото: wondersofyunnan.com

Интересный факт.  Юньнань — один из немногих регионов Китая, где производят и потребляют сыр. Это козий сыр, который едят соленым, приготовленным на пару или слегка обжаренным, часто со слоями ветчины, расположенными между ломтиками.

Сычуань

Сычуаньская кухня — одна из самых популярных китайских кухонь, известная своей острой-острой остротой благодаря любимому перцу. Перец чили был впервые завезён сюда примерно в конце 17 века. С тех пор сычуанцы с ним не расставались.

Традиционная китайская медицина утверждает, что, поскольку низменные районы очень влажные, сычуанцы должны есть горячую пищу, чтобы потеть, выводя из организма токсины и внутреннюю сырость. Тепло и влажность этого региона также послужили поводом для таких процессов, как маринование, соление, сушка и копчение для сохранения пищи. Еда Сычуани острая, соленая и, как следствие, имеет сильный вкус.

Сычуанские рестораны очень популярны по всему Китаю и не только. Многие китайские блюда в ресторанах мира родились в недрах сычуаньской кухни. 

Юйсян ци цзи. Фото: k.sina.cn

Основные блюда: шуй чжу юй (水煮 鱼) — отварная рыба в бульоне чили; юйсян ци цзи (鱼香 茄子) — тушеные баклажаны с кусочками свинины и в остром соусе; данданьмянь (担 担面) — лапша с перцем, кунжутной пастой, фаршем и овощами,  фуци фейпиан (夫妻肺片), салат из острого жареного говяжьего языка с добавлением рубца и лёгких.

Данданьмянь. Фото: zh.wikipedia.org

Гуйчжоу

Спрятанная в юго-западной части Китая,  Гуйчжоу — еще одна недооцененная провинция, известная своими кулинарными изысками. Это родина уникального кисло-пряного вкусом, который отличает здешнюю кухню от кухни провинций Юньнань и Сычуань.

Как и в кухне Сычуани, повсеместное использование перца чили направлено на борьбу с влажным дождливым климатом. Однако еда Гуйчжоу использует несколько разновидностей перца чили, которых нет ни в одном другом регионе. Например, hu la (糊 辣) означает термо-сушеный измельченный перец чили, а ci ba la (糍粑 辣) или «моти чили» — это паста, приготовленная путем замачивания сушеных перцев чили и измельчения их с имбирем и чесноком.

Кислый рыбный суп. Фото: douguo.com

Из-за особенностей климата уксус исторически было легче импортировать, чем соль, что делало его основным консервантом для жителей Гуйчжоу. Процессы естественного брожения и маринования нашли свое отражение в таких блюдах, как суан тан ю (酸汤鱼, кислый рыбный суп) — типичное блюдо народа мяо, который составляет 12 процентов населения Гуйчжоу. 

Основные блюда: цыпленок из Гуйчжоу, чангван миан (肠 旺 面) — кишки, фаршированные рисовой лапшой,  lianai doufu (恋爱 豆腐) «тофу для влюбленных») — запечённый тофу.

Чангван миан. Фото: sohu.com

Гуандун

Мы завершаем свой обзор самой, пожалуй, знаменитой китайской кухней — кухней провинции Гуандун или кантонской.

Расположенная на самом южном побережье, провинция Гуандун специализируется на легких и мягких блюдах, в том числе приготовленных на пару. 

Белая курица, порезанная на кусочки. Фото: nanyang.express

Основа кантонской кухни — супы. Согласно традиционной китайской медицине, суп охлаждает тело, что помогает во влажном субтропическом климате Гуандуна. А поскольку провинция находится на побережье, где легко найти свежие продукты, нет необходимости в методах консервирования, а также в сильном или пряном вкусе. Однако несмотря на отсутствие пристрастия к пряностям и перцу, кухня Гуандуна — одна из самых разнообразных и богатых вкусом во всём мире. Здесь можно найти самые немыслимые сочетания, потому что здесь едят всё: от змей, лягушек и улиток до кошек, крыс и обезьян, не пренебрегая муравьями, скорпионами и дождевыми червями, не говоря уже о птичьих гнёздах. Ещё один конёк гуандунской кухни — бережное соблюдение естественного вкуса продукта. 

Маленький горшок с рисом. Фото: adorefusion.business.site

Поэтому одно из популярных блюд — белая курица, порезанная на кусочки (白切鸡). Но, конечно, нельзя не указать и суп из птичьего гнезда (燕窩) — тот самый. А ещё здесь любят чар-сиу (叉燒) — жаркое из свиного филе с мёдом и специями, среди которых анис, фенхель и гвоздика. Одно из самых универсальных здешних блюд — маленький горшок с рисом (煲仔飯). Он может быть с самыми разными добавками — от овощей до пирожков с мясом. Готовится просто: в горшок кладут рис, сверху — добавку, готовят на пару, не перемешивая. 

Суп из птичьего гнезда. Фото: health.udn.com

15753

Рассказать друзьям

Кухонные принадлежности для начинающих: необходимый список

СВЕТ в пустой квартире. Вы (читатель) сидите на полу в пустой кухне и едите еду на вынос прямо из контейнера. Оглядываясь на голые шкафы и коробку с подержанной посудой от неназванного родителя, несколько обескураженно думаешь про себя: «С чего же мне вообще начать?»

Громкий голос прорывается за сцену, пугая вас. «Это Эпикуриус, не бойтесь. Мы составили руководство, содержащее основные кухонные инструменты для начинающих.Позвольте нам помочь вам в этом путешествии».

СЦЕНА

Хорошо, может быть, вы недавно стали независимыми, недавно закончили школу или только что обустроились в своей первой квартире. Каждый домашний повар должен с чего-то начинать. Вот все, что вам нужно: полный список кухонной посуды и инструментов, которые помогут вам хорошо подготовиться на кухне, когда вы начнете свое кулинарное путешествие.


ПОСУДА

Фото Челси Кайл

10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием

Если вы действительно строите кухню с нуля, первое, что вам понадобится, это сковорода с антипригарным покрытием.Для начинающего повара эти сковороды не требуют особого ухода и очень щадящие, если вы заботитесь о них должным образом (никакой металлической посуды или мочалок!). нержавеющей стали и чугуна.

Сковорода Zwilling Madura Plus с антипригарным покрытием


Кастрюля для бульона/супа

Стандартная кастрюля для супа часто может использоваться как одна кастрюля в одном блюде. Вы будете полагаться на 6-литровую кастрюлю, чтобы варить макароны, готовить супы и тушеные блюда или, если вы чувствуете себя смелым, варить домашний куриный бульон.Хорошо, может быть, сейчас вы не делаете свои собственные акции, но когда-нибудь вы это сделаете. И когда этот день наступит, вы скажете: «О! Я рад, что у меня уже есть эта кастрюля под рукой. Спасибо, кулинарный сайт!»

Кастрюля Cuisinart на 6 литров


Кастрюля на 3 четверти

Однако не всегда нужно нагревать 6 литров воды для пасты или чили. Особенно, когда вы готовите еду на одного, пригодится трехлитровая кастрюля. Берите кастрюлю, когда варите замороженные продукты или готовите бульон из даси или бульонных кубиков.Это также идеальный размер для неизбежного блюда начинающего повара: рамен быстрого приготовления.


Противни

Чем больше вы проводите времени на кухне, тем больше вы будете использовать противни. Он нужен для приготовления печенья и запекания овощей. Это то, на что вы наливаете расплавленного тунца, когда хотите поджарить его под жаровней. А если запланированный вами ужин обернулся катастрофой, вам понадобится эта сковорода, чтобы довести купленные в магазине замороженные продукты, такие как картофель фри и спанакопита, до съедобного состояния.

Половина листа Nordic Ware из натурального алюминия, набор из 2 шт.


Металлическая форма для выпечки, 13 x 9 дюймов

В ней можно испечь торт, но мы также рекомендуем эту универсальную форму для всех видов запеканок. типа приготовления и любой жарки, которая не происходит на вашей сковороде, например, баклажаны с пармезаном или начинкой на День Благодарения. Конечно, она не такая красивая, как стеклянная кастрюля, но ее гораздо легче мыть, и она не разобьется, если вы ее уроните.

Nordic Ware 9×13 Форма для выпечки


ПОДГОТОВКА

Фото Челси Кайл, декорация Беатрис Частка вам нужно замариновать мясо, взбить яйца или отложить подготовленные овощи.Миски для смешивания также могут подрабатывать в качестве посуды для сервировки, если у вас есть друзья или родители на ужин и вы хотите доказать, что можете приготовить составную еду.

Классические миски для смешивания Cuisinart Chef’s


Нож шеф-повара

Мы в Epi решительно выступаем против отрезания собственных пальцев. Так что если есть на что разориться на кухне для начинающих, так это на приличный поварской нож. Тупые ножи склонны скользить по гладким продуктам, и для эффективной резки им требуется большее усилие.Эти два условия идеально подходят для случайного порезания рук. Вы, скорее всего, будете тянуться к этому инструменту каждый раз, когда будете готовить, так что лучше использовать высококачественное лезвие. Чтобы сохранить ваш нож в хорошем состоянии, мы рекомендуем время от времени отдавать его профессиональному точилу, если вы не готовы заняться заточкой ножей самостоятельно.

Нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro, 8 дюймов


Нож для хлеба

Большой зубчатый нож идеально подходит для разрезания корки и мякиша буханки хлеба, не раздавливая и не разрывая ее на грязные кусочки.Использование одного из них также является секретом получения идеального ломтика помидора. Если вы не мастерски владеете ножами и серьезно относитесь к тому, чтобы ваши ножи были острыми, вы, скорее всего, просто раздавите свой хлеб и помидоры, если будете резать их ножом с прямым лезвием.

Зазубренный нож Misen Essentials


Разделочная доска, пластиковая или пластиковая

Где есть ножи, там (должны быть) разделочные доски. Возьмите за правило никогда не резать продукты на тарелке или прямо на прилавке.Вы можете не только повредить свой нож и прилавок, но также рискуете перекрестным загрязнением и попаданием микробов в пищу. Для начинающих поваров пластиковые или reBoard варианты лучше, чем деревянные. На самом деле, подумайте о том, чтобы взять более одного, чтобы вы могли вытащить новый, когда переключаетесь с приготовления сырой курицы на нарезку лука.

Разделочная доска OXO Good Grips


Щипцы

Вы знаете те времена, когда вы готовите так, как вам хочется, чтобы вы могли просто использовать свои руки, но знаете, что это приведет к серьезным физическим травмам, например.грамм. достаете длинные макароны из кипящей воды или переворачиваете запеченные овощи в духовке? Вот тут-то и появляются щипцы. Думайте о них как о самых близких ручных не-руках, которые вы можете найти на кухне.


Дуршлаг

Без дуршлага, куда ты собираешься сливать всю пасту, которую только что приготовила? И посмотри на свою раковину. Действительно ли он достаточно чистый, чтобы вы хотели положить все свои продукты прямо в него для мытья? Нет, это было бы грубо, поэтому существуют дуршлаги.

Дуршлаг OXO Good Grips из нержавеющей стали на 5 литров

Нам нравится этот дуршлаг OXO за его характерные мягкие нескользящие ручки, возможность быстрого и тщательного процеживания и устойчивые ножки, которые прочно устанавливаются на столешницу или в раковину, не опрокидываясь. .


Венчик

Попытка взбить что-то с помощью инструмента, который не является венчиком, может деморализовать. Есть причина, по которой слово для обозначения действия и предмета одно и то же: ничто так не взбивает, как венчик. Когда дело доходит до приготовления соуса, замеса теста для блинов или взбивания собственных сливок, вам просто необходим один из них.


Половник

Если вы не едите исключительно твердую пищу (если вы существуете, пожалуйста, свяжитесь с нами), вам понадобится ковш для переноса любых жидких блюд из кастрюли в миску, а затем в рот.Просто попробуйте подавать суп без него, и вы быстро поймете, насколько это необходимо.

Ковш из нержавеющей стали OXO


Консервный нож

Было бы здорово, если бы у каждой банки был язычок. Но жизнь никогда не бывает такой легкой, как и попытка открыть банку без консервного ножа. Станьте своим собственным героем и просто купите один из них.

Консервный нож Oxo Good Grips с замком и фиксатором крышки


Овощечистка

У вас есть картофель, морковь, огурцы, свекла; все, что может нуждаться в хорошем пилинге.Конечно, некоторым людям нравится оставлять кожуру на овощах, но если вы хотите испечь яблочный пирог или нарезать кубиками тыкву с толстой кожурой, нож для чистки — это находка. Они маленькие и дешевые в любом случае, так что вы можете также получить один.


Микроплан и плоская терка с большими отверстиями

Вместо коробчатой ​​терки, которая громоздка и занимает много места, приобретите эти две ручные плоские терки. Небольшие отверстия микропланшета отлично подходят для гранулирования твердых сыров, натирания фруктов или натирания специй, таких как мускатный орех; плоская терка с большими отверстиями поможет вам измельчить чеддер и картофель.

The Microplane Classic Series Zester

Очень крупная терка Microplane


Металлическая лопатка для рыбы

Само собой разумеется, что вам понадобится лопатка, но прежде чем вы решите использовать квадратную терку для жарки, подумайте о лопатка для рыбы вместо. Не обращайте внимания на название, потому что он может делать все, что может обычный шпатель, но лучше. Он длиннее, тоньше и сделан из более гибкого металла, поэтому он может скользить под нежными белками, такими как рыба, но также может обрабатывать блины, котлеты с сосисками или что-то еще, что вы, возможно, захотите перевернуть на сковороде.

Лопатка Lamson Chef’s Fish Spatula


Силиконовая лопатка

Возможно, вы не планируете заниматься выпечкой. Это совершенно справедливо. Мы все еще думаем, что вам нужен один из них. Нет ничего лучше силиконовой лопаточки, с помощью которой можно выскребать мед, йогурт или густые соусы из контейнера или уговаривать остатки смузи из блендера. Если вы планируете выпекать в будущем, силиконовая лопатка необходима для взбивания яичных белков, извлечения теста из мисок и нанесения глазури.

Силиконовый шпатель Rubbermaid


Деревянная посуда

Набор деревянной посуды является хорошим промежуточным звеном между антипригарным покрытием и металлом. И ложка, и плоская лопатка помогут вам возиться с тем, что вы можете кидать в кастрюлю, и вы можете использовать их в качестве сервировки, как только ужин будет на столе.


Паук

Мы видим, что вы готовите тортеллини для Торговца Джо. Нет, не беги! Все в порядке, мы не злимся. Вот, используйте этого паука — сито с длинной ручкой, часто используемое для жарки во фритюре, — чтобы выловить их из воды.

Паучье сито Joyce Chen


Мерные стаканы и ложки

Рецепты основаны на балансе, и если вы просто оцениваете ингредиенты на основе того, сколько, по вашему мнению, столовая ложка и чашка, пристегнуться непостоянное время на кухне. Если вы хотите приготовить приличные кексы или сбалансированную заправку для салата, вам понадобятся эти инструменты для точного измерения.

Мерные чашки Spring Chef

Мерные ложки Spring Chef


Мерный стакан для жидкостей

Мерный стакан с носиком и ручкой намного удобнее для измерения жидкостей, чем набор чашек, подобных указанным выше.Нам нравится, как этот предлагает вид измерения сверху, который облегчает чтение.


Мельница для перца

При предварительном измельчении перца многие летучие масла и вкусовые соединения внутри перца начинают тускнеть под воздействием кислорода. Вот почему свежемолотый перец имеет гораздо более мощный и сложный вкус. Но это не только оживит ваш домашний cacio e pepe или что у вас есть, маленькая мельница для перца — это просто украшение, которое сделает ваш дом похожим на очаровательную итальянскую тратторию.

Мельница для перца Cole & Mason Ardingly Wood


ПРИБОРЫ

Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Laura Rege погружной блендер на нем. Если на данный момент у вас есть только один кухонный прибор, сделайте его таким. Лучшие погружные блендеры на рынке, такие как тот, который выиграл наш тест продукта, поставляются с несколькими насадками, которые позволяют ему заменить кухонный комбайн, блендер и электрическую взбивалку.В конце концов вы, возможно, захотите купить специализированные приборы, которые действительно преуспевают в каждой работе, но до тех пор погружной блендер будет в самый раз. Только одно замечание по технике безопасности: всегда, всегда обязательно отключайте это жужжащее металлическое лезвие, прежде чем чистить его.

Погружной блендер Breville

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получить небольшую партнерскую комиссию.

15 основных кухонных принадлежностей для начинающих: посуда, наборы ножей, шпатели

  • Если вы новичок в кулинарии, как и я, у вас может не быть основных инструментов.
  • В последнее время я стала чаще готовить для себя и вести учет всех продуктов, которые мне нужны и реально используются.
  • Вот 15 кухонных принадлежностей, которые я считаю бесценными на основании собственных проб и (многих) ошибок. Есть очевидные, такие как кастрюли и сковородки, но есть и более удивительные, такие как дуршлаг и лопатка для рыбы. А когда ничего не помогает, план доставки еды.
LoadingЧто-то загружается.

Я успешно приготовил съедобное блюдо самостоятельно и без какого-либо руководства менее пяти раз за всю свою жизнь. Если бы я мог жить исключительно макаронами и хлебом, я бы так и сделал; в моей кулинарной игре нет ничего постыдного.

Хотя я не совсем невежественен (у меня пожизненная страсть к выпечке хлеба и десертов), я считаю себя довольно неопытным поваром.Некоторые из моих самых больших проблем включают незнание того, что готовить, и отсутствие необходимых кухонных принадлежностей и инструментов.

Но теперь, когда я закончил колледж и не могу каждый вечер есть макароны с сыром в микроволновке, моя новая цель – научиться правильно готовить для себя. Мне не потребовалось много времени, чтобы понять, что мне нужно иметь под рукой некоторые основные кухонные принадлежности — то есть все предметы, которых у меня не было.

Ради себя и, возможно, ради вас, если вы новичок в кулинарии, я провел инвентаризацию основных продуктов, которые купил, использовал и добавил в свою коллекцию.Теперь, когда у меня действительно есть инструменты для приготовления пищи, я обнаружил, что готовка мне нравится больше. Я по-прежнему буду есть макароны с сыром на ужин, но теперь я готовлю их на сковороде, а не в микроволновке.

Вот 15 основных кухонных принадлежностей, которые могут понадобиться начинающему повару:

10 основных кухонных принадлежностей для начинающих поваров

Я давно хотел составить этот список из 10 основных кухонных принадлежностей для начинающих поваров . Очень востребованная тема! Несмотря на то, что я повар, я также готовлю дома.Я понимаю, что действительно важно, когда ты каждый день отвечаешь за приготовление пищи и мытье посуды. Будет ли этот шпатель задерживать воду и грязь в швах? Трудно ли будет эту сковороду мыть? Мне действительно нужно тратить столько денег на цифровой термометр? Это все вопросы, на которые я отвечаю в нашем видео: 10 основных кухонных инструментов для начинающего повара

Обычно я не предпочитаю иметь кучу разных кухонных принадлежностей, особенно ненужных «пуховых», потому что работаю на маленькой кухне, а место — это товар.Если что-то займет ценное место в моем ящике стола или корзине для посуды, оно того стоит!

Итак, после множества исследований, чтения обзоров и личных испытаний с течением времени, я готов поделиться тем, что, по моему мнению, является абсолютно обязательным кухонным инструментом, который вам нужен, чтобы начать готовить сегодня. Имейте в виду, в этот список не входит посуда или специальное оборудование… это в другой раз (и видео). Но если вы хотите узнать больше об этом совершенстве, вы можете зайти на нашу страницу ресурсов .

10 ОСНОВНЫХ КУХОННЫХ ИНСТРУМЕНТОВ:

1. Базовый комплект ножей (моя рекомендация)

Все, что вам нужно, это 3 основных ножа, кухонные ножницы и точильный стержень в вашем наборе ножей. Если вы собираетесь покупать ножи, обязательно начните с них. Я разбиваю их в этом видео: Лучшие ножи для начинающих поваров и описываю их еще более подробно в нашем БЕСПЛАТНО окончательном руководстве по ножам , которое вы можете получить, подписавшись на информационный бюллетень.Это все мои практичные личные фавориты, на которые я полагаюсь каждый день.

2. Большая разделочная доска (моя рекомендация)

Эта большая пластиковая разделочная доска имеет резиновые ручки для предотвращения соскальзывания и канавки для сбора сока. Вот почему это одновременно разделочная и разделочная доска. Я использую его каждый день, потому что он легкий, его можно мыть в посудомоечной машине и он наиболее удобен в использовании.

3. Измерительные чашки + ложки
сухих измерительных стаканчиков (моя рекомендация)
мокрый мерную чашку (Моя рекомендация)
Магнитные мерные ложки (Моя рекомендация)

Вы Вам нужно иметь мерные чашки и ложки, чтобы правильно справляться со всем, что вы готовите и выпекаете.Я помню, как одна из моих подруг сказала мне, что она сделала мой рецепт бананового хлеба , просто оценив размеры. О, мой … пожалуйста, не делайте этого!

Использование мерных чашек и ложек — единственный способ убедиться, что вы правильно следуете рецепту. Те, которые я рекомендую, являются магнитными и штабелируемыми , что делает их отличными для экономии места и гарантирует, что они не потеряются в ваших ящиках. Я использую свои много лет и люблю их!

4.Цифровой термометр мгновенного считывания (моя рекомендация)

Надежный цифровой термометр мгновенного считывания кардинально меняет правила игры! Это избавляет от догадок при приготовлении пищи и дает точные результаты. Это особенно важно при приготовлении жаркого или стейков. Этот читает за 3 секунды, имеет двусторонний экран, а магнитный. Я прикрепляю его к холодильнику, чтобы он всегда был под рукой, когда понадобится.

5.Щипцы
С силиконовым наконечником (моя рекомендация)
Нержавеющая сталь без покрытия (моя рекомендация)

Щипцы — мои любимые кухонные инструменты. Щипцы как с покрытием, так и без покрытия полезны для множества задач: от подъема жаркого из духовки до переворачивания овощей, перемешивания макарон и подачи салатов. Щипцы с силиконовым покрытием защищают ваши сковороды с антипригарным покрытием, а щипцы без покрытия обеспечивают надежный захват для более крупных задач. Это те, которые выдержали меня на протяжении долгого времени и прошли множество энергичных кухонных испытаний.

6. Силиконовый шпатель (моя рекомендация)

Я использую силиконовый шпатель каждый день, несколько раз в день! Это достаточно безопасно, чтобы использовать его на сковородах с антипригарным покрытием, не беспокоясь о том, что оно растает из-за жары. Этот прочный и гибкий, а также имеет бесшовную конструкцию, которую легко чистить. Используйте эти лопаточки для приготовления пищи, перемешивания и соскабливания. Я постоянно стираю и использую их в течение дня. Я думаю, мне нужно получить больше!

7.Лопатка для рыбы
Нержавеющая сталь (моя рекомендация)
С силиконовым покрытием (моя рекомендация)

Лопатка для рыбы подходит не только для рыбы. Вы можете использовать их, чтобы вынимать жареные овощи из духовки, поднимать печенье и сливать масло с жареных во фритюре продуктов. Тонкая гибкая головка расположена под углом и скошена, что позволяет скользить под продуктами и бережно обращаться с ними. Лично у меня пока нет лопатки с силиконовым покрытием, но она отлично подойдет для тех случаев, когда вы хотите использовать лопаточку для рыбы на сковороде с антипригарным покрытием.

8. Овощечистка (моя рекомендация)

Я всегда предпочитал овощечистку Y-образной формы, потому что ею легче управлять. Помимо чистки картофеля, я использую его для нарезки пармезана, например, для моего салата из капусты с чесночными гренками,

.

или сделать ленты из цуккини, чтобы смешать их с макаронами, как в моем рецепте Summer Veggie Spaghetti.

9. Венчики
Силиконовый воздушный венчик (мои рекомендации)
Плоские венчики (мои рекомендации)

Силиконовый баллонный венчик диаметром 11 дюймов станет вашим самым практичным венчиком на каждый день, потому что он справится с заправками, соусами и жидким тестом, как профессионал.Силиконовое покрытие также делает его безопасным для сковородок с антипригарным покрытием, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы поцарапать их при приготовлении соуса для сковороды. Плоский венчик отлично подходит для приготовления соусов в чугунной или нержавеющей сковороде. Он легко входит в повороты благодаря своей плоской и гибкой форме. Я считаю, что плоские венчики очень хорошо эмульгируют заправки для салатов и взбивают яйца.

10. Микроплан (мои рекомендации)
Мелкая терка №1 (мои рекомендации)
Мелкая терка №2 (мои рекомендации)

Наверное, я не мог бы жить без своей мелкой терки.Я использую его, чтобы натереть сыр пармезан, чеснок, имбирь и цедру цитрусовых! Не секрет, что я люблю свой Microplane, и это, вероятно, самый известный бренд мелкой терки, но я также включил бренд, с которым я работаю, потому что я тоже очень впечатлен их прямо сейчас. Он легко измельчает чеснок, потому что крошечные лезвия очень острые! У них две разные версии, поэтому я включил обе.

Посмотрите мой рецепт кексов с клементинами , где я использую цедру клементинов, используя мою мелкую терку! Это придает капкейкам тот солнечный свет, который делает эти кексы по-настоящему уникальными.

*БОНУС! Сетчатый дуршлаг над раковиной (моя рекомендация)

Как только вы начнете пользоваться дуршлагом над раковиной, вы удивитесь, где он был всю вашу жизнь. Я вытягиваю руки и надежно прижимаю его к раковине, чтобы использовать его для слива макарон, удержания овощей во время их мытья и сохранения хрустящей корочки свежеобжаренных продуктов при обжаривании партиями. Каждый раз, когда я выбиваю свою, друзья будут комментировать, что они тоже хотят такую ​​же! Дайте мне знать в комментариях, если у вас лично есть какие-либо из этих предметов и какие из них вы нашли полезными!

Все инструменты, которые я упомянул, являются теми, которыми я лично владею, или которые я тщательно изучил и получил отличные отзывы.Те, которыми я еще не владею, определенно будут теми, которые я планирую обновить со временем, но я все же хотел поделиться ими с вами, чтобы с самого начала поставить вас на правильный путь, чтобы вам не пришлось тратить время и деньги на неправильные вещи. Я упомяну некоторые другие инструменты, облегчающие приготовление пищи. Рассмотрим мои основные кухонные инструменты «11-20». И поверьте мне, хоть я и повар и все время готовлю, даже у меня еще нет всего, что мне нужно или чего я хочу. Вы должны медленно создавать свой набор инструментов и реалистично относиться к тому, как вы готовите и что вы на самом деле будете использовать.Просто убедитесь, что любые предметы, которые вы получаете, прослужат вам очень долго. Кстати, эти продукты являются партнерскими ссылками, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы в конечном итоге купите этот продукт без дополнительных затрат для вас. Буду рад ответить на любые ваши вопросы об этих продуктах.

Самые простые рецепты и техники для начинающих поваров

Значит, ты очень, очень любишь поесть. Вы даже не представляете, как его приготовить.Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, наводненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них оставалось все меньше и меньше времени на приготовление пищи. Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и рестораны стали местом, где мы собирались с друзьями.

Когда я научилась готовить дома, я сразу же обнаружила, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков. Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в свой репертуар.Награды и требования виральности в социальных сетях только усилили акцент рецептов на новизне и визуальной красоте. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о лайфхаке для приготовления коротких ребрышек или об удивительном использовании моей рисоварки. Но тогда, когда я едва знал, как кипятить воду, рецепты, говорящие мне, какая настройка или техника дали идеальные результаты, заставляли включение духовки чувствовать высокие ставки. Весь этот акцент на устремлении и совершенстве слишком усложнял начало работы.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я до сих пор довольно прост.Иногда меня смущает, что я не отказался от жарки цыплят и варки бобов, но прямо сейчас простота — это не костыль — это полезно. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые становятся действительно простыми. Воспринимайте это как дорожную карту к кулинарному мастерству, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое главное в обучении готовить — это противостоять перфекционизму и заново определить, что такое домашняя еда.Это было верно до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши походы за продуктами до минимума, а теперь это необходимо. Куриные бедра, обжаренные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на той же сковороде? Изюминка недели. Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из холодильника? Вкусный. Сырная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или с поджаренным черствым хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочитайте рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить.Это потому, что даже если чтение и следование рецепту кажется чем-то вроде действия полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который может быть связан с приготовлением пищи — что часто происходит, когда сковорода раскалена, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус. ту секунду. Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает часть подготовки, например, нарезание лука или натирание сыра, или даже целые подрецепты (можно пропустить что-нибудь с подрецептами). Если какой-то термин вам непонятен, погуглите.Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен онлайн.

Делайте все возможное, как новичок, чтобы следовать рецепту, но также дайте себе разрешение отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет под рукой ингредиента или предмета снаряжения. Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает некое американское буржуазное изобилие. Был набег на чеснок? Вашему томатному соусу будет не хватать удовольствия, но это все равно будет томатный соус. Всего несколько вещей могут полностью испортить невыпеченное изделие: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить влаги.Недостаточное количество соли сделает вкус блюд пресным и разочаровывающим, но вы все равно можете их есть. Масло, соль и огонь — это самое простое, что можно приготовить, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, у вас есть еда.

Интернет битком набит бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет наполнен дезинформацией не меньше, чем любой другой. Хорошее эмпирическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые доказали проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты.Несколько изданий также сделали серьезные инвестиции в обучение основам (хотя все они смешивают несколько более суетливые рецепты с истинными основами): New York Times «Как готовить»; сводка рецептов и техник Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Приятного аппетита В основном вертикально; и кулинарное руководство Serious Eats по коронавирусу. (Ваша местная газета могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если у вас есть деньги, закажите кулинарную книгу, или две, или десять. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Соль Жир Кислота Нагрев . Ни одна поваренная книга не объясняет лучше, почему и как готовить, а также основы технологии, при этом освежая и вдохновляя. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю еду, и в глазах друзей я стал на 50 процентов лучше готовить.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после любого приема пищи, кроме яичницы-болтуньи.Мне все равно, если в рецепте написано 30 минут. Вы новичок в этом, и некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, включите подкаст и, если вы не укрываетесь в одиночку, попросите соседа по комнате или близкого человека помочь. Если вы не хотите тратить час на готовку, выберите рецепт, который требует много времени, но требует от вас немногого, например, печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи с соблюдением социальной дистанции — это не блюда, которые я приготовил, а повторное использование остатков, которые я приготовил ранее.Я бы не стал пытаться готовить три раза в день с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, думая, что что-то является другим блюдом, плюхнув в него яйцо или положив его в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, чтобы готовить дома? У Eater есть это для вас прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA.Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей по вкусу больше похожи на , а сами блюда и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддержать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, загляните сюда, чтобы узнать о некоторых продуктах, которые облегчат приготовление пищи на вашей кухне.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с любым типом овощей, которые вы бы не стали есть сырыми, и с некоторыми, которые вы бы стали есть? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и поджарьте.Единственное, что важно, это не давить то, что вы жарите, чтобы каждый кусочек получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хотите рубить? Запеките картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них также отлично готовятся в горячем виде на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием является одним из лучших для достижения аромата, как с точки зрения обжигания пищи тоннами тепла, так и с точки зрения превращения соуса в блюдо.Это также простой способ использовать мясной фарш и остатки риса (жареного риса!).

Зелень

Вас никогда не разочарует наличие в холодильнике вареной зелени. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять в любые блюда для придания цвета и приятной горечи. Есть несколько основных способов их приготовления:

Яйца

Если положить яйцо поверх жареных овощей или вареной зелени, или бросить его в суп, или плюхнуть поверх риса, оно станет ужином.Два самых простых способа приготовить яйцо — поджарить его до хрустящей корочки или отварить, пока желток не станет слегка мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт яичницы с оливковым маслом 2014 года, который, вероятно, помог запустить эту тенденцию. Это хорошо. У LA Times есть два взгляда на вездесущее яйцо с джемом; Приятного аппетита Рецепт требует ванны с ледяной водой, что очень полезно для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на производителя риса; они могут быть довольно дешевыми, и их обычно легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, вполне возможно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в форме сливочной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеную фасоль невероятно просто. Рецепт может быть самым минимальным: положите фасоль в кастрюлю, налейте сверху щедрый кусок жира, залейте водой, добавьте соль и варите на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит множество экспериментов, соперничества и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который работает для вас. Или продолжайте переключаться между ними и перекрестными ссылками, потому что это то, чем я занимаюсь. Я уверен, что глиняный горшок — это здорово; Я обещаю, что вам это не нужно. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко подправить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали фетишем в ресторанных меню, и борьба с целой четырех- или пятифунтовой тушой может показаться больше хлопот, чем того стоит.Но не позволяйте 70-долларовым цыплятам прошлого «за двоих» обмануть вас; жареный цыпленок — это экономичная машина для производства остатков, гораздо более полезная, чем любая сумма куриных частей. Есть совершенные и менее совершенные способы сделать это, но вам не нужна чугунная сковорода или веревка для связки или масло под кожу. Вам просто нужна курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра на кости жарятся еще проще. Бонус: курицу можно жарить на той же сковороде, что и более жесткие овощи, такие как картофель или репа.

Бульон и суп

Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит пугающе, но оно чертовски простое и на вкус намного лучше, чем консервированное. Единственная крупная инвестиция — это время. Рецепты, приведенные ниже, требуют дополнительных ингредиентов или использования куриных крылышек (тоже отлично), если вы можете их достать, но основные методы здесь будут работать со всем, что у вас есть под рукой, включая только очищенную шелуху той курицы, которую вы жарили. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы сможете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запасы, у вас есть еще один способ использовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в вашем холодильнике. Суп на вынос из холодильника, безусловно, актуален.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь рассказал мне о макаронах гораздо раньше, так это о том, как их готовить. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему добавление соуса маринара или масла на лапшу всегда вызывало разочарование, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу горячей в соусе.Ознакомьтесь с руководством Serious Eats по приготовлению соусов для получения более подробной информации.

Выпечка

Недавно я купил коробку смеси для пирожных в продуктовом магазине, и я думаю, вам следует тоже. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне. Многое из этого является здравым смыслом, но его полезно освежить в памяти. Вот рекомендации FDA, и вот хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. То, что вы профессионально моете и дезинфицируете руки, также поможет вам сохранить вашу кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет доказательств передачи нового коронавируса пищевым путем; Вот как безопасно ходить в продуктовый магазин. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть этот страх.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Основные кухонные принадлежности для начинающих поваров

Зайдите в магазин кухонных принадлежностей, и вы найдете огромную коллекцию гаджетов и вкусностей.Но какие кухонные инструменты вам понадобятся, если вы начинающий домашний повар? Эта коллекция кухонных принадлежностей для вашей кухни поможет вам приготовить полезные и вкусные блюда дома.

Миски для смешивания: Ищите стеклянные или металлические миски для смешивания различных размеров. Пластиковые миски впитывают запахи, их сложнее содержать в чистоте, и они могут деформироваться.

Ситечко и центрифуга для салата: Ситечко идеально подходит для сушки макарон, мытья фруктов и овощей, а также для сортировки и промывания бобовых, таких как чечевица и фасоль.Ситечки также можно заменить насадки для сушки салата и других листовых зеленых овощей.

Высококачественные ножи: Начните с ножа для очистки овощей, маленького и среднего поварского ножа или ножа Сантоку и зубчатого ножа. Не забудьте купить точилку.

Несколько разделочных досок: Деревянные, бамбуковые или пластмассовые доски менее важны, чем содержание их в чистоте и сухости. Используйте отдельные доски для мяса и продуктов.

Деревянные ложки: Деревянные ложки лучше всего подходят, потому что они не передают тепло и не царапают поверхность сковородок.К тому же они недорогие.

Маленький и большой венчик: Вопреки распространенному мнению, при взбивании некоторых ингредиентов вилкой недостаточно воздуха. Используйте маленький венчик для винегрета и заправки, а большой — для аэрации муки и взбивания яиц.

Термостойкий шпатель: Любым шпателем можно царапать миску, но не все подходят для горячих сковородок.

Длинные щипцы: Берегите руки, используя щипцы для подъема или переворачивания продуктов на огне или в духовке.

Терка: Вы можете использовать терку для сыра, чеснока, имбиря или цедры цитрусовых.

Стеклянные мерные стаканчики: Мерные стаканчики для объема жидкости должны быть прозрачными, чтобы можно было видеть мениск, а стекло не будет гнуться или деформироваться, как пластик.

Простые кастрюли и сковороды: У каждого есть свои предпочтения в отношении посуды, но вместо того, чтобы покупать большой и дорогой набор для начала, покупайте отдельные кастрюли по мере необходимости. Возможно, начните с пары больших и маленьких сотейников, суповой кастрюли, кастрюли и жаровни, которую используют на плите или в духовке, а некоторые называют «французской духовкой».”

Электронные весы: Хотя они и не нужны для приготовления пищи, они могут помочь вам определить размер порций. Кроме того, в некоторых рецептах вместо мерной чашки используются унции.

5 основных сайтов для новичков на кухне

Большинство сайтов с рецептами предполагают, что у вас есть базовый уровень понимания того, как готовить. Но для абсолютного новичка все должно быть еще проще, как то, что предлагают эти пять сайтов.

Это смесь изучения методов, необходимых для приготовления пищи, а также некоторых рецептов быстрого питания для тех, кто не знает кулинарии.Начните с руководств и перейдите к магазинам рецептов. И бесплатная кулинарная книга лучше всего.

Журнал Cooking Light посвящен тому, как правильно питаться и готовить. Обычно в этом весь смысл есть больше дома, поэтому они составили руководство по основным методам, которые вам понадобятся для любого типа приготовления пищи.

Весь раздел разделен на стили: тушение, варка и варка на медленном огне, пассерование, приготовление на пару, приготовление на гриле, маринование, посола и маринование, жарка с перемешиванием, карамелизация, запекание и жарение на сковороде.Нажмите любой, чтобы просмотреть серию видеороликов, объясняющих каждый аспект этого стиля, а также рецепты его применения.

Стиль обучения «види и делай» работает очень хорошо в этом случае, так как вы можете сказать, что вы должны или не должны делать. Это один из лучших онлайн-руководств для начинающих кулинаров, которые мы когда-либо видели.

2. Кулинарная школа Kitchn’s (Интернет, электронная почта): 20-дневный курс для изучения 20 основ [больше не доступен]

The Kitchn — один из лучших кулинарных сайтов, рассказывающий обо всем, от основ еды до готовки из остатков.Он превратил некоторые из своих лучших постов для начинающих поваров в специальный 20-дневный курс под названием «Школа кулинарии».

The Kitchn выходит за рамки технических приемов и включает более глубокое понимание продуктов, из которых вы готовите. Каждый день вам отправляется новый урок по таким темам, как навыки работы с ножом, овощи, морепродукты, травы и специи, соусы, жаркое и так далее. К каждому из них прилагается домашнее задание для проверки того, что вы изучаете.

Я бы порекомендовал подписаться на кулинарную школу, чтобы получать ежедневную рассылку и узнавать что-то новое.Это не только предотвращает информационную перегрузку, но и приучает вас готовить каждый день.

3. Ускоренный кулинарный курс (электронная книга): 13 основных навыков (и шпаргалка) в бесплатной электронной книге

Шеф-повар Гуи Алинат написал несколько кулинарных книг, но он также знает, что некоторым людям нужна более простая помощь. Поэтому он выпустил бесплатный ускоренный кулинарный курс для начинающих в виде 51-страничной электронной книги, обучающей тому, что он называет 13 основными навыками для всех на кухне.

Алинат анализирует каждый аспект того, что вы встретите на кухне, и превращает это в легко усваиваемую информацию. Например, у него есть обширная инфографика со всеми основными овощами и способами приготовления каждого из них. Точно так же существует большой «путеводитель по специям», в котором указано, какие специи использовать для каких продуктов.

Удивительно, что ускоренный курс кулинарии доступен бесплатно. Это лучше, чем большинство онлайн-курсов по кулинарии и выпечке.Распечатайте электронную книгу, это отличный ресурс на вашей кухне. Шпаргалки особенно удобно иметь в любой момент.

4. /r/CookingForBeginners (Reddit): бесценный сабреддит и вики для начинающих

Как новичок, у вас могут быть глупые вопросы, которые вы боитесь задавать. Reddit имеет тенденцию рассматриваться как пожиратель времени. Но некоторые из более добрых сабреддитов в конечном итоге оказывают большую помощь тем, у кого есть вопросы, с которыми не могут заморачиваться эксперты.

Сообщество Cooking for Beginners делает все возможное, чтобы ответить на любые ваши вопросы, какими бы глупыми они ни были. Быстрый поиск может найти ответ еще до того, как вы его зададите, но даже если вы этого не сделаете, сообщество прощает повторяющиеся вопросы.

Но лучшая часть — это вики «Готовим для начинающих». Здесь сабреддит собирает лучшие ссылки и посты для любого начинающего повара. Здесь есть инфографика, шпаргалки и подробные посты других пользователей Reddit с их любимыми советами и рекомендациями.Зарегистрируйтесь и подпишитесь, это то место, где ваши глупые вопросы получат ответ.

5. One Pot Chef (YouTube): канал «Лучшие простые рецепты»

Я уже много лет являюсь поклонником One Pot Chef и всегда удивляюсь, когда все больше людей не знают о нем. Дэвид Чилкотт показывает самые простые способы приготовить вкусную еду, часто с минимальной уборкой.

Лучший раздел The One Pot Chef посвящен кастрюле быстрого приготовления или медленноварке.Если у вас его еще нет, возьмите лучший мгновенный банк для вашего бюджета. Это изменит то, как вы готовите. У Чилкотта есть множество рецептов этого необходимого кухонного инструмента, которые облегчают уборку, полезны для здоровья и питательны, а также очень просты в приготовлении.

Кроме того, ознакомьтесь с другими рецептами и разделом «Быстрые советы». У One Pot Chef есть одни из лучших кухонных лайфхаков, которые облегчают приготовление пищи или уборку, а также несколько оригинальных читов для остатков.

Готовы повысить уровень своих кулинарных навыков?

Эти сайты и руководства должны помочь любому новичку на кухне чувствовать себя более комфортно в пространстве. От техник до рецептов, вы получите всего понемногу. А если вам нужно больше, изучите эти уникальные кулинарные каналы на YouTube.

Когда вы почувствуете, что готовы делать больше, чем эти основы, поэкспериментируйте с рецептами вкусных десертов, чтобы улучшить свои навыки кулинарии и выпечки.Это поддерживает вашу привычку регулярно готовить, а также помогает вам узнать больше или усовершенствовать то, что вы знаете. А чтобы получить виртуальное удовольствие от приготовления пищи, сыграйте в эти кулинарные игры на своем телефоне.

Хотите простой способ собирать рецепты и управлять ими? Выбросьте эти поваренные книги и попробуйте одно из этих приложений для управления рецептами!

Стоит ли покупать подержанный электромобиль? 5 Соображений

Читать Далее

Об авторе

Михир Паткар (опубликовано 1301 статей)

Михир Паткар пишет о технологиях и производительности более 14 лет в ведущих мировых изданиях.Имеет академическое образование в области журналистики.

Более От Михир Паткар
Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на нашу рассылку технических советов, обзоров, бесплатных электронных книг и эксклюзивных предложений!

Нажмите здесь, чтобы подписаться

22 лучших кухонных принадлежностей и наборов посуды для начинающих поваров

Большинство из нас в последнее время проводят больше времени на кухне, потому что нам приходится это делать.Наличие лучших кухонных принадлежностей для ваших конкретных потребностей может сделать это время более приятным. Независимо от того, готовите ли вы обычно или нет, такие времена подчеркивают важность знания своего пути на кухне. Готовка дома имеет ряд преимуществ, но понятно, что многим это неинтересно. Это может отнимать много времени, быть напряженным и утомительным. Но это также может быть легко, просто, приятно и вдохновляюще, особенно если у вас есть подходящее оборудование.

Разговаривая с клиентами, я заметил, что одна из главных причин, по которой люди боятся готовить, заключается в том, что они не уверены, что им нужно, чтобы сделать процесс более плавным.Вот 22 лучших кухонных предмета первой необходимости и наборов кухонной утвари, которые помогут вам начать работу!

1. Основные кастрюли и сковороды

Для начала купите одну маленькую и одну большую кастрюлю и сковороду с антипригарным покрытием и крышками. Есть много вариантов для больших наборов, но если вас беспокоит пространство или цена, вам подойдут эти базовые варианты.

  • Набор кальдер Imusa из 3 предметов: (40 долларов США, Amazon) У меня дома есть кальдеры, они такие гибкие и служат всю жизнь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх