Дымогенератор холодного копчения дымка: Дымогенератор ДЫМКА v 2.0 для холодного копчения купить в Москве

Содержание

Страница не найдена

Архангельск

Астрахань

Барнаул

Белгород

Биробиджан

Благовещенск

Братск

Брянск

Великий Новгород

Владивосток

Владикавказ

Владимир

Волгоград

Волгодонск

Волжский

Вологда

Воронеж

Горно-Алтайск

Егорьевск

Екатеринбург

Забайкальск

Иваново

Ижевск

Иркутск

Йошкар-Ола

Казань

Калининград

Калуга

Кемерово

Керчь

Киров

Клин

Комсомольск-на-Амуре

Кострома

Краснодар

Красноярск

Курган

Курск

Кызыл

Липецк

Магнитогорск

Махачкала

Москва

Мурманск

Набережные Челны

Нальчик

Находка

Нижневартовск

Нижний Новгород

Нижний Тагил

Новокузнецк

Новороссийск

Новосибирск

Ногинск

Норильск

Омск

Орёл

Оренбург

Орск

Пенза

Пермь

Петрозаводск

Пятигорск

Ростов-на-Дону

Рыбинск

Рязань

Самара

Санкт-Петербург

Саранск

Саратов

Севастополь

Северодвинск

Северск

Серпухов

Симферополь

Смоленск

Сочи

Ставрополь

Старый Оскол

Стерлитамак

Сургут

Сыктывкар

Тамбов

Тверь

Тольятти

Томск

Тула

Тюмень

Улан-Удэ

Ульяновск

Уссурийск

Уфа

Хабаровск

Ханты-Мансийск

Чебоксары

Челябинск

Череповец

Чита

Шахты

Элиста

Южно-Сахалинск

Якутск

Ялта

Ярославль

Новое. Мангалы, грили, коптильни на интернет-аукционе Au.ru

Описание Дымогенератора холодного копчения ДЫМКА ДХК-1 (разборный)

Для качественного продукта копчения, нужен чистый сухой дым. В Дымогенераторе Дымка реализована техническая фильтрация дыма в несколько этапов:

  • Первый этап происходит, когда дым проходит через верхние слои щепы, тем самым очищается и становиться более светлым. 
  • Второй этап – охлаждения дыма происходит в змеевике Дымогенератора Дымка, тем самым очищается от смол и становится более плотным. Благодаря чему процесс копчения проходит более быстрее. 
  • Последний этап очистки приходит в смолоотделителе, который собирает и конденсирует все тяжелые фракции дыма.

При таком подходе продукты копчения вкусные, хорошо прокопчённые. Будут приятно радовать внешним видом – без смол и копоти и не будут горькими на вкус.

Увеличение отсека для щепы. В отличии от других Дымогенераторов где нет возможности увеличить отсек для щепы, в Дымогенераторе Дымка такое возможно! Приобретая Дополнительный бак для щепы – вы увеличиваете загрузку щепы в 2 раза, что позволяет увеличить время работы до 20 часов густого чистого дыма. Вы попробуете рыбу, мясо, птицу настоящего холодного копчение.

Чем больше дыма, тем качественнее копчение. Оптимальный задымляемый объем камеры для Дымогенератора Дымка 200-1000 литров. Мощный компрессор помогает распределить дым так, что все продукты копчения – мясо, рыба, птица коптятся равномерно и получаются очень вкусными.

Сухой дым. В некоторых дымогенераторах нет устройства для осушения дыма, что сказывается и на самом продукте, и на процессе копчения. Копчение призвано не только пропитать продукты дымом, но и вытянуть из них лишнюю влагу. На это способен только сухой дым. И для этих целей служит влагоотделитель.

Холодный дым. Точность рецепта – задел настоящего повара. Качественное холодное копчение всегда подразумевает – холодный дым. Температура его не должна превышать 35 градусов Цельсия. Только в дымогенераторе Дымка есть термометр, по которому вы всегда можете отследить температуру Дыма на выходе из дымогенератора. а для того что бы дым всегда охлаждался, есть специальное устройство – длинный спиральный змеевик из нержавеющей пищевой стали, который способен охладить дым до температуры холодного копчения.

Щепа не затухнет. Электроподставка, на которой работает Дымогенератор Дымка, позволяет поддерживать температуру, равномерно нагревая щепу, что позволяет работать Дымогенератору без затухания щепы.

Регулировка плотности дыма способна улучшить качество и время приготовления продукта, насытить рыбу, мясо или птицу тем ароматом копчения, которое так ценится. Плотность дыма, в Дымогенераторе Дымка, в отличии от других производителей регулируется мощным компрессором, который дает поток воздуха в дымогенератор и регулировкой электроподставки дымогенератора. Вы можете легко регулировать мощность накала щепы удобным регулятором на электроподставке.


Купить Дымогенератор холодного копчения ДЫМКА ДХК-1 (разборный) в интернет магазине Домовито 24

Дымогенератор холодного копчения «дымка» | Festima.Ru

Кoптильня унивeрcaльная Большой выбор коптилoк из неpжавеющей cтaли. Отличнoгo качecтвa Звoнитe прямо сeйчac. Получите в пoдapок oт нaс шлaнг для отвода дымa,щeпа, подставку Пpиезжайте поcмотрeть в живую к нам в шоу-рум г.Челябинск Свеpдловский тpaкт 8 терpитория ” Opбита” павильон №6,7 (улица) Дoрогие дpузья рaды вac приветствовать! Наша компания “Shаmрurа_Urаl” предлагаем вам только качественные коптильни изготовленные нами лично! Отличный подарок рыбаку, охотнику, дачнику и просто гурману! Можно приготовить много копчёных блюд в коптильне, как на природе, так и в домашних условиях. Коптильня домашняя это не только хороший и надежный друг в приготовлений вкусных, прекрасных блюд, но и верный товарищ при путешествиях на природе. ✔ Наши преимущества: ✔ Мы сами производим коптильни горячего копчения Есть собственный шоу-рум куда можно приехать и потрогать посмотреть все своими руками. Все коптильни укомплектованы, подарки каждому клиенту. Большой выбор всегда в наличие. Делаем доставку до двери, оплата при получение. Скидки постоянным клиентам и на день рождение!!! Изготовление под заказ по вашим размерам __________________________________________ {Знакомьтесь наши коптильни горячего копчения Характеристики : Размер – 500х250х250 Крышка – сплошная домик полусфера Гидрозатвор –есть Сгон –есть /нет Термодатчик – есть /нет Подставка – есть Артикул –176 ЗВОНИТЕ нам и мы поможем выбрать коптильню для вас. ♥♥♥Добавляйте в избранное, чтобы не потерять♥♥♥ Еще больше товара для отдыха на природе у нас в профиле. Мы располагаемся в двух городах УРАЛА г.Челябинск , Свердловский тракт 8 , территория «Орбита» павильон №6,7 (улица) г. Екатеринбург ул.Блюхера 16 ( с торца здания) Отправка в день заказа, произведем расчет доставки. Отправляем транспортными компаниями ПЭК Деловые линий, Луч, Сдэк, Почта Росси. Так же нас ищут: Каптильня, Коптильня, Коптилка, Каптилка, Коптильня из нержавейка, Коптилка из нержавейки, Коптилка 2мм, Коптилка 1,5мм , Коптилка 1,2мм, Коптилка из нержавейки 1,2мм , Коптилка из нержавейки 1,5мм, Коптилка из нержавейки 2мм, Коптилка холодного копчения, Коптилка горячего копчения, Коптилка универсальная, Коптилка с дымогенератором, Коптилка для копчения , Купить коптилку, Коптилка в наличие, Коптилка для копчения, Домашняя коптилка, Коптилка для дома, Коптилка на костер, Коптилка на газовую плиту, Коптилка с гидрозатвором, Коптилка крышка домик, Коптилка крышка сфера, Коптилки ОПТ, Коптилка простая, Коптильня одноуровневая, Коптильня двухуровневая, Коптилка для плиты.

Дымогенератор для холодного копчения дымок

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Варианты копчения пищи

Основных способов копчения известно два — холодный и горячий. Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с дымогенератором.

Рекомендуем простой дешёвый дымогенератор для домашней коптильни. В комплекте компрессор с эжектором. Объём камеры от 500 грамм опилок. Доставка по России. Все способы оплаты.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Полезные советы

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Дымогенератор “Дымка” предназначен для получения холодного (на 1-4 °С выше температуры окружающей среды) осушенного и очищенного от смол и дегтя дыма. Охлаждение дыма производится при помощи змеевика длиной 6 м, за очистку и осушение отвечает дефлегматор, имеющий кран для слива смол и термометр. Источником дыма является щепа или опилки, которые подогреваются при помощи подставки-нагревателя с регулятором температуры. Подача дыма в камеру копчения производится электрическим компрессором с регулировкой производительности. Время непрерывной работы дымогенератора на одной заправке щепой — 10 ч.

Дымогенератор “Дымка” — только “правильный” дым для холодного копчения!

Получить качественные холоднокопченые продукты можно только при наличии густого, холодного и, главное, чистого дыма. При помощи этого уникального устройства вы сможете получить именно такой дым, а значит, ваши копчения получатся высшего качества, причем без особых затрат времени и сил. Простой в работе и обслуживании, компактный, безопасный и долговечный, этот дымогенератор, не требующий присмотра во время работы, станет настоящей находкой как для профессионалов, так и для новичков, решивших испытать себя в искусстве холодного копчения. Заряжайте коптильный шкаф продуктами, запускайте “Дымку” и удивляйте друзей и близких копчениями исключительно профессионального качества.

Дымогенератор “Дымка” — неизменно качественный продукт холодного копчения

Преимущества дымогенератора “Дымка”:

  • Большой бак для щепы. Агрегат имеет бак емкостью 8 л и способен работать на одной загрузке щепой или опилками не менее 10 часов. Этого времени вполне достаточно для полного цикла копчения.

Емкости бака достаточно для десяти часов автономной работы генератора (кликните для увеличения)

  • Очиститель-дефлегматор. При помощи этого устройства дым осушается и, самое главное, очищается от дегтя и смол, которые могут придать копчениям привкус горечи.

Дефлегматор обеспечит исключительно качественную очистку дыма (кликните для увеличения)

  • Шестиметровый змеевик. Благодаря длинному змеевику дым, прежде чем попасть в коптильный шкаф, охлаждается до необходимой температуры — 25-27 °С. Именно такая температура считается оптимальной для холодного копчения.

Шестиметровый змеевик обеспечит охлаждение дыма до комнатной температуры (кликните для увеличения)

  • Встроенный термометр. Для контроля температуры выходящего дыма дефлегматор оснащен биметаллическим термометром. Это весьма полезный узел, поскольку от температуры дыма зависит качество и время копчения.

Для контроля температуры дыма дефлегматор оснащен термометром (кликните для увеличения)

Отрегулируйте подачу дыма в шкаф самостоятельно

Генератор комплектуется компрессором, имеющим плавный регулятор производительности. Вы можете самостоятельно отрегулировать скорость подачи дыма в коптильную камеру для достижения максимального качества копчения.

Для подачи дыма в коптильную камеру прибор комплектуется электрокомпрессором

Высокое качество материалов — высокое качество дыма

Все узлы, соприкасающиеся с дымом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали марки AISI 430. В процессе нагрева она практически не окисляется и не вносит в дым никаких вредных и ядовитых примесей. Таким образом, продукт не навредит вашему здоровью.

Прибор изготовлен из пищевой нержавеющей стали, которая никак не навредит вашему здоровью

Дефлегматор заполнился смолами? Просто слейте их!

Дефлегматор оснащен сливным краном, так что почистить его от дегтя и других смол очень просто — достаточно открыть этот самый кран.

Очистить дефлегматор от дегтя можно при помощи сливного крана (кликните для увеличения)

Генератор абсолютно безопасен в эксплуатации

Специалисты сайта bochenok.ru обращают ваше внимание на то, что подставка-нагреватель имеет защиту от перегрева, плюс позволяет изменять температуру нагрева поворотной ручкой. Благодаря этому щепа в дымогенераторе не вспыхнет, а будет тлеть, как ей и положено.

Электронагреватель оснащен защитой от перегрева и ручной регулировкой температуры

Рекомендуем посмотреть похожие товары

Тип Коптильня
Тип копчения холодное
Кол-во лотков для копчения, шт 2
Материал ёмкости для копчения углеродистая сталь
Габариты коптильни, мм 390x280x950

Назначение дымогенератора Дымка

Дымогенератор предназначен для производства дыма в коптильных камерах, применяемого в процессе копчения рыбных, мясных продуктов, сыров. Дымогенератор «ДЫМКА» идеален для холодного копчения.

Плюсы дымогенератора Дымка

В основе дымогенератора пищевая нержавеющая сталь 12Х17 евростандарт AISI 430. Именно эта сталь чаще всего используется в пищевой промышленности. Преимуществом нержавеющей стали является то, что она не окисляется, не ржавеет, не выделяет ядовитых веществ при нагревании. Конечный продукт копчения соответствует ГОСТ 11482-96.

Безопасность при использовании

Безопасная электроподставка для стабильного горения щепы. При использовании электроконфорки мощностью 1 кВт отсутствует открытый огонь, что обеспечивает безопасность работы дымогенератора в течение всего процесса копчения. Электроконфорка имеет регулировку температурного режима, а также датчик от перегрева.

Большой объем бака для щепы

Большой объем бака – до 10 часов копчения. Холодное копчение – это длительный процесс и мы сделали дымогенератор с увеличенным баком для щепы, что позволяет не подкладывать щепу во время всего процесса копчения. Объем бака 8 литров. Процесс копчения этим дымогенератором полностью автоматизирован. Щепа может быть любой влажности, а значит не требует дополнительной сушки.

Характеристики дымогенератора Дымка

  • Тип копчения: холодное.
  • ГОСТ 5632-72: сталь 12Х17
  • Евростандарт AISI 430.
  • Объём: 8 л.
  • Габариты (мм): 610 х 400 х 250.
  • Холодный дым 27 С.
  • Время работы до 10 часов.
  • Потребление 1 кВт/час.
  • Высокая плотность дыма.
  • Сухой дым 40-55% влаги.
  • Гарантия : 1 год.

Особенности дымогенератора Дымка

Эффективное охлаждение дыма

Охлажденный дым до 27 градусов, змеевик 6 метров. Дым, выходящий из бака, достаточно горячий 60 градусов. Поэтому, имея необходимость охладить дым, в устройство дымогенератора был добавлен змеевик, диаметром 16 мм. Длина змеевика составляет 6 метров – это позволяет охладить дым до температуры 27 градусов.

Очистка дыма от влаги и смол

Влаго-смолоотделитель – фильтр для отбора лишней влаги и смолы – чтобы копченые продукты не горчили и были приятными на вкус, в конструкцию был добавлен фильтр, который отбирает конденсат воды и лишнюю смолу из дыма. Накопленные фракции выводятся через удобный сливной краник. Это еще раз доказывает, что наш дымогенератор производит качественный, плотный, осушенный дым. Термометр, установленный в фильтре, позволяет контролировать температуру выходящего дыма.

Как работает дымогенератор Дымка

Автономная работа до 10 часов

Уникальность дымогенератора заключается в автономной работе 8-10 часов без присутствия человека. Вам нужно электричество 220v всё остальное дымогенератор сделает за вас. В нашем дымогенераторе влажность щепы не имеет значения, а значит не требует дополнительной сушки щепы. Засыпаем щепу в ёмкость, закручиваем плотно крышку, подсоединяем к сети и ожидаем 10-20 минут в зависимости от влажности воздуха.

Равномерное осушение щепы

Дымогенератор самостоятельно начинает процесс равномерного нагрева объема щепы, происходит полное осушение щепы, пар начинает двигаться по холодильнику.Температура на термометре будет поднимется и примерно остановится на 60 градусов, этот процесс продолжается до тех пор, пока температура не упадёт до 18-25 градусов. Это означает, что процесс сушки окончен и в коптильную камеру начинает поступает охлаждённый, плотно осушенный дым для качественного копчения. Всё это происходит благодаря разработанному холодильнику и стабильному нагреву щепы с принудительным надувом воздуха в зону тления.

Высокое качество создаваемого дыма

Водо-смолоотделитель в процессе работы отбирает сконденсированную воду и лишние смолы из дыма. это ещё раз доказывает, что наш дымогенератор производит качественный плотный и осушенный дым. качество дыма можно проверить, приложив ладонь к выходу дыма, дым чувствуется охлаждённым и осушенным без капелек конденсата на ладони.

Комплектация дымогенератора Дымка

  • Емкость для щепы 8 л: 1 шт.
  • Холодильник: 1 шт .
  • Нагревательный элемент: 1 шт.
  • Влаго-смоло отделитель: 1 шт.
  • Термометр: 1 шт.
  • Кран для слива конденсата: 1 шт.
  • Хомут 12-18: 2 шт.
  • Емкость для сбора конденсата: 1 шт.
  • Книга рецептов: 1 шт.
  • Тех.паспорт: 1 шт.
  • Упаковка: 1 шт.

Обратите внимание: компрессор для дымогенератора Дымка приобретается отдельно

Характеристики Дымогенератор холодного копчения ДЫМКА ДХК-1

Основные характеристики
Тип Дымогенератор
Тип копчения холодное
Потребляемая мощность, Вт 1000
Емкость для щепы, л 8
Источник нагрева внутренний
Время автономной работы, не более ч 8
Влажность дыма, % 40-55
Заполненный объем, л 200
Размеры
Габариты дымогенератора, мм 500х350х320
Масса дымогенератора, кг 8
Диаметр емкости, мм 160
Комплектность
Дымогенератор есть
Ёмкость для копчения нет
Термометр есть
Электроподставка есть
Влагосмолоотделитель есть
Змеевик есть
Кран для слива смол есть
Ручка-фиксатор, шт 4
Ножка-регулятор, шт 4
Ёмкость для сбора конденсата есть
Шланг для подачи воздуха нет
Воздушный компрессор нет
Дополнительная информация книга рецептов
Материалы
Материал дымогератора нержавеющая сталь

Производитель оставляет за собой право изменять характеристики товара, его внешний вид и комплектность без предварительного уведомления продавца.

Информация, отсутствующая в указанных характеристиках товара, предусмотренная статьей 10 Закона РФ «О защите прав потребителя» и пункта 8 «Правил продажи товаров дистанционным способом» (в том числе место нахождения, наименование изготовителя; срок службы; информация об обязательном подтверждении соответствия установленным требованиям), предоставляется (в соответствии с пунктом 2 «Правил продажи товаров дистанционным способом») по телефону или электронной почте менеджерами компании, курьером в момент доставки до передачи товара клиенту.

что это такое и зачем он нужен

Для чего нужен дымогенератор для холодного копчения

Существует 2 основных метода готовки с помощью дыма: холодный и горячий. Конструкция шкафа для обоих вариантов различается по построению и функциональности. Для горячей обработки используется не только дым, но и тепло, которое даёт щепа или дрова. При таком процессе температура внутри механизма достигает от 50 до 120 °С. Этот способ готовки более быстрый, чем холодный, но во время обработки чаще всего все полезные вещества разрушаются. Блюдо при таком методе будет пригодным для употребления через 2-3 часа после начала процесса.

Холодное копчение, как и горячее, для приготовления еды использует дым от щепы. Но при этом способе температура внутри шкафа не подымается выше 35-40 °С. Из-за этого большинство полезных микроэлементов сохраняются внутри продуктов. Процесс обработки пищи длится от 1 до 3 дней. Это позволяет сохранять еду пригодной для употребления в течение 3-5 недель.


Холодная коптильня Источник nashgazon.com

Характеристика дымогенератора

Учитывая то, что дымогенератор – это прибор, требующий довольно продолжительной работы, то логично, если он будет потреблять немного электрической энергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как нагревательный элемент достигнет необходимой температуры копчения и отключится. При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питается устройство от розетки на 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем – 1,5 кг. Этого количества достаточно для выполнения непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры 1 м3, генератор дыма обеспечит продукты густым дымом и качественным копчением.



Как он работает

Дымогенератор для холодного копчения в процессе работы использует тлеющие дрова, щепу или опилки. Но из-за длительности обработки требуется сохранять подходящую температуру и не допускать её понижения или повышения на слишком большое значение. Поэтому была придумана коптилка холодного копчения, конструкция которой позволяет охлаждать дым, проходящий через вентиляционный отсек, тем самым поддерживая нужную температуру.

Для того чтобы дым непрерывно поступал через специальное отверстие в шкаф нужен дымогенератор. Следует избегать использования пород дерева с большим содержанием смолы, чтобы не навредить здоровью и не засорить дымоход.

В процессе работы, дерево внутри камеры будет нагреваться с помощью внешнего источника тепла или тлеть самостоятельно. Образованный дым будет уходить через трубу из металла (не оцинкованную) или пластика в коптильню. Участок дымохода между шкафом и дымогенератором рекомендуется закапывать под слой грунта. Это поможет улучшить охлаждение продуктов горения.


Дымоход Источник st03.kakprosto.ru



Разберемся как устроен дымогенератор

Принцип работы дымогенератора, который используется для холодного копчения достаточно простой. В его основе заложен принцип пиролиза. Пиролиз – это процесс, во время которого происходит разложение соединений органического природного происхождения при минимальном поступлении кислорода. В случае с дымогенератором – раскладывается древесина. Дым вырабатывается за счет того, что одновременно протекают два разных процесса, связанных друг с другом: опилки нагреваются и тлеют без поступления кислорода.

Сам аппарат имеет форму небольшого герметичного короба, который состоит из нескольких частей. Каждая часть конструкции отвечает за выполнение определенных функций.

  1. Передняя часть. На ней располагается панель выключателей, с помощью которых происходит контроль работы дымогенератора.
  2. Верхняя часть. В этой части устройства находится бункер, в который засыпается щепа, а также труба, через которую подается вырабатываемый дым.
  3. Внутренняя часть – это специальный механизм, который подает определенное количество щепы к элементу, нагревающему топливо. Внутри дымогенератора для холодного копчения находится лоток, в котором собирается зола, контроллер электронного типа, отвечающий за температуру и частоту подачи используемой стружки.

Контролер, как правило, настраивается на нужный режим, чтобы температура нагревательного элемента обеспечивала стабильное тление топлива. Механизм для подачи щепы регулируется так, чтобы, в коптильную камеру стабильно поступал густой дым с большим показателем плотности.



Эжектор

Эжектор – это специальный участок дымогенератора для холодного копчения, который производит циркуляцию смога в контейнере. Для его изготовления используется труба и металлические уголки. Для удобного соединения всех частей рекомендуется делать резьбу, но можно скрепить все детали сваркой или пайкой.

Трубу эжектора можно разместить как сверху, так и снизу отсека дымогенератора. При работе устройства продукты горения оседают на щепе и стенках камеры, что приводит к их повторной тепловой обработке. Из-за этого в дым попадают вредные канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму при частом употреблении пищи. Поэтому рекомендуется использовать дымогенератор для коптильни с нижним расположением эжектора.


Эжектор со сборником конденсата Источник 24aul.ru

Конструктивные особенности устройства

В простейшем виде конструкция включает в себя несколько деталей, каждая из которых выполняет свою функцию в готовом агрегате:

  1. Вместительный бак с опилками. Здесь же может находиться дверца, необходимая для загрузки топлива. Небольшие дымогенераторы часто обходятся без неё, и опилки в них загружаются просто насыпанием сверху. Нижняя часть дополняется небольшими отверстиями для поджигания древесных опилок.
  2. Воздуховод – небольшой шланг, используемый для направления внутрь воздуха. Традиционно он находится в верхней части корпуса агрегата.
  3. Отводной патрубок размещается с противоположной стороны корпуса. Его предназначение – направление холодного дыма в коптильную камеру.
  4. Нагнетатель воздуха — проще говоря, компрессор.

Конструкция с нижним расположением эжектора удобна в первую очередь тем, что позволяет быстро восполнять запас израсходованных опилок. Благодаря этому дым может беспрепятственно проникать в ёмкость с готовящимися продуктами.

Решение с верхней эжекцией примечательна тем, что изделие, вырабатывающее дым, находится на существенной удаленности от зоны, где тлеют опилки. В этой конструкции генератор дыма для копчения не подвержен большим тепловым нагрузкам. Дым очищается в засыпке, а по мере прохождения основного пути еще и охлаждается.

Для конструкции, выполненной по последней схеме, нежелательно использовать мелкофракционное сырье, т.к. возможно снижение эффективности агрегата в целом — если вы используете крупную щепу, то дым легче проходит сквозь неё.

Компрессор

Генератор холодного копчения чаще всего делается с использованием компрессора. Этот элемент нужен для усиления потока дыма и быстрой прогонки его по трубам. Камера для приготовления может функционировать и без этого устройства, но тогда поток воздуха будет зависеть от конструкции природной тяги, которая чаще всего не даёт нужного эффекта. Из-за этого пища может плохо прокоптиться, а срок её приготовления возрастёт.

Для прогонки дыма по каналу используются компрессоры от аквариума, так как они дают хорошую тягу и стоят относительно мало. Также для этих целей можно применять компьютерный кулер. Для этого нужно обрезать пластиковую бутылку возле дна и в полученное отверстие приклеить вентилятор. На горлышко бутылки надевается шланг, который соединяется с эжектором. Недостаток такого устройства – это его внешний вид, так как оно выглядит не очень красиво.


Компрессор для аквариума Источник mmedia.ozone.ru

Самодельный дымогенератор рекомендуется делать с использованием компрессора, мощность которого достигает от 1,5 до 2 литров в минуту. Также следует подбирать модель с возможностью регулирования потока, так как это может помочь добиться разных результатов при копчении. Для соединения эжектора и компрессора используются пластиковые или резиновые трубки, а также штуцер, к которому они крепятся.


Штуцер для шланга Источник vodnik.1000size.ru

Общие требования к технологии холодного копчения

Чтобы определиться с оптимальным агрегатом, необходимо знать технологические особенности холодного копчения. Важен также вопрос технических и финансовых ограничений.

Учитывая перечисленные факторы, к оборудованию предъявляют ряд требований:

  1. Устройство дымогенератора должно быть простым, чтобы его проще было смастерить самостоятельно.
  2. Рабочая камера конструируется таким образом, чтобы её объёма было достаточно для непрерывного подвода и охлаждения дыма.
  3. Коптильня функционирует автоматически, но нельзя забывать о правилах пожарной безопасности.
  4. Топливо в виде древесных щепок должно расходоваться эффективно, а интервалы между последующими загрузками должны быть максимальными.
  5. Чтобы свести к минимуму время копчения, имеет смысл остановиться на доступных и надёжных конструкциях. Простой дымогенератор является самым эффективным, его можно сделать в домашних условиях и пользоваться долгое время.

Перечисленные требования справедливы и в случае приобретения готового аппарата.

Из чего сделать дымогенератор

Чтобы сделать правильный дымогенератор требуется взять круглую трубу, диаметр которой составляет от 80 до 140 мм. Это будет основная камера для накопления дыма. От размера сечения зависит количество опилок, которые можно положить внутрь конструкции. Чем больше внутри трубы продуктов для горения, тем дольше генератор будет работать без дозаправки. Высота камеры может быть от 60 до 100 см. Но из-за увеличения размера вес механизма станет больше.

Для эжектора потребуются 2 трубки небольшого размера: одна на ¾ дюйма с длиной от 30 см и вторая на ¼ дюйма до 20 см. Но лучше всего подбирать размер второй детали после окончательной сборки конструкции. Большая труба нужна для создания патрубка, через который дым будет поступать в канал соединения с коптильней. Деталь меньшего диаметра будет использоваться в качестве эжектора. Её нужно разместить так, чтобы её конец находился внутри патрубка. Лучше всего делать эту конструкцию с возможность изменения длины. Это позволяет регулировать интенсивность и температуру подаваемого дыма.


Длинный патрубок Источник pochtidoma.ru

Чтобы сделать дымогенератор для копчения более удобным и практичным рекомендуется использовать металлическую сетку или пластину с отверстиями. Она нужна для создания зольника в нижней части конструкции. При горении, опилки оставляют пепел, который будет мешать образованию дыма, а также выделять вредные микрочастицы. При наличии зольника этот продукт переработки щепы будет оседать в низу трубы. Также наличие пространства под растопкой даёт дополнительный приток воздуха к объекту горения, который необходим для правильного процесса работы.

Для того чтобы дым хорошо подымался вверх генератора используется длинная пружина. Её можно прицепить к эжектору, так как под своим весом она растянется и достигнет нужной глубины. Также при изготовлении генератора рекомендуется использовать термометр. Он поможет регулировать температуру дыма внутри камеры, чтобы она не остыла или не перегрелась.


Термометр для дымогенератора Источник 2.allegroimg.com

В верхней части конструкции требуется смонтировать крышку для того, чтобы закладывать дрова внутрь генератора. Рекомендуется делать соединение этого элемента герметичным или близким к тому. Это поможет сохранить температуру и дым внутри механизма, чтобы не тратить их зря.

В основании генератора следует сделать донную крышку. Она нужна для того, чтобы чистить колосники и зольник от нагара и пепла, а также снимать продукты горения со стен конструкции. Если не делать регулярную очистку механизма, то может произойти возгорание. Эта крышка даёт возможность регулировать подачу воздуха, что поможет подобрать нужную скорость и интенсивность тления. Колосники и крышку следует делать съёмными.


Колосники Источник a.d-cd.net

В конструкции генератора нужно сделать 2 отверстия. Первое требуется для регулирования объёма воздуха и чаще всего делается в виде задвижки. Это даёт возможность регулировать размер воздухозабора. Второе отверстие требуется для розжига щепы с помощью специальной закладки. Для этого делается одна или 2 дыры, через которые с помощью горелки и будет производиться воспламенение.

Дымогенератор можно сделать из подручных материалов, например, из баллона, большой кастрюли или ведра, а также с помощью жестяных банок. Мощность и длительность копчения за один подход зависит от размера аппарата, а максимальный срок эксплуатации – от материала, из которого он изготовлен.


Дымогенератор из подручных материалов Источник samogon82.ru

Разбор неисправностей и методы их устранения

Генераторы дыма для холодного копчения, как и любое другое оборудование, может сломаться или начать работать хуже. Причины этого могут быть самые разные, начиная от заводского брака или неточностей и заканчивая неправильной эксплуатацией устройства. Некоторые из поломок можно устранить самостоятельно, другие – только с помощью специалистов.

Почему тухнет дымогенератор

Пользователи, которые имеют уже достаточное количество опыта в эксплуатации генераторов дыма для холодного копчения, говорят о том, что устройство может тухнуть в результате недостаточной циркуляции воздуха в камере. Специалисты выяснили, как можно разжечь аппарат так, чтобы не случилось этой неприятности.

В трубках генератора дыма начинает оседать мусор и остатки сгоревшей щепы, которые и забивают все отверстия. Необходимо все тщательно прочистить и устройство снова начнет работать стабильно, перестанет гаснуть. Также важным моментом есть то, что воздух лучше подавать через верхнюю часть камеры.

Почему в дымогенераторе зависает щепа

Иногда пользователи сталкиваются с такой проблемой, как зависание щепы. Из-за этого процесс тления становится нестабильным или же конструкция для холодного копчения и вовсе может потухнуть.

Причин этого может быть несколько. Например, неправильно подобранный размер стружки, используемой для копчения. Также бункер, из которого подается щепа, может иметь дополнительные элементы, которые задерживают топливо и не дают ему стабильно падать в зону горения.

Стоит выбирать такие модели дымогенератора, которые бы имели достаточный диаметр бункера и в котором бы не присутствовали посторонние элементы, отрицательно влияющие на движение топлива. Чтобы стружка не зависала из-за неправильно подобранного размера, стоит ознакомиться с рекомендациями производителя того или иного устройства. Как правило, изготовитель указывает, щепа какой фракции будет наиболее подходящей.

Как очистить дымогенератор от смолы

Для того, чтобы почистить дымогенератор от смолы, можно воспользоваться специальными средствами. В продаже имеются средства, позволяющие быстро устранить смолу и другие особо стойкие отложения, возникающие в результате горения древесины. Стоит отметить, что использовать их можно для обработки щелочно-стойких поверхностей. В противном случае можно повредить конструкцию.

Во время очищения нужно в первую очередь удалить с бункера все остатки щепы и золы. Дальше заглушаются отверстия, через которые внутрь конструкции попадает воздух и выходит дым. Использовать для этого можно обычные обрезки силиконового шланга, которые пережимаются на концах.

Дальше выбранный чистящий раствор заливается внутрь конструкции и оставляется в среднем на полчаса. Точное время, которое понадобится на очищение, будет указано на упаковке приобретенного средства. По истечению этого времени раствор с дымогенератора сливается. Если на стенках осталось немного смолы, то можно немного их потереть.

Важно! Процесс очищения дымогенератора от смолы обязательно должен выполняться в резиновых перчатках, чтобы не пострадал кожный покров рук.

Как правильно разжигать дымогенератор

Разжигать дымогенератор нужно очень осторожно. Лучше всего для этого воспользоваться не спичками, а специальной зажигалкой.

Сначала нужно включить компрессор, чтобы появилась тяга внутри компрессора. Затем, через специальное небольшое отверстие, которое, как правило, находится в нижней части устройства, разжигается дымогенератор. Для того, чтобы начал идти дым, нужно подождать несколько минут.

Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.


Холодная коптильня Источник stroy-okey.ru

Смотрите также: Каталог компаний, что специализируются на строительстве малых архитектурных форм – включая гриль-домики.

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.


Электрическая коптильня Источник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

Рекомендации

Главное пожелание – это готовить с удовольствием.

Чтобы процесс приносил удовольствие, следует придерживаться нескольких рекомендаций от специалистов.

  • Максимально эффективно следует обезопасить себя от возникновения проблем, связанных с конструкцией. В первую очередь нужно хорошо подумать о пожаробезопасности: аппарат должен уверенно стоять на пожаростойкой поверхности. Если конструкция имеет электрические элементы, то нужно сделать максимально возможным их безопасность.
  • Использовать рекомендуется только качественное топливо, что позволит обезопасить себя и своих близких.
  • Постоянно нужно следить за чистотой всех составляющих конструкции.
  • Во время приготовления продукт должен обволакиваться дымом равномерно со всех сторон. Если нет уверенности в надёжности системы, всегда можно купить готовый вариант по демократичной цене, ведь сейчас на рынке представлено большое количество разнообразных дымогенераторов: от дачных вариантов до домашних, от больших до малых, от электрических до газовых.
  • Использовать нужно только свежие продукты для мариновки и не забывать о сроках годности готовой продукции.

О том, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни, смотрите в видео ниже.

Дымогенераторы для копчения разнообразных продуктов в домашних условиях в последние годы пользуются особой популярностью, особенно у тех, кто любит пищу с «дымком». Ценятся они не только за вкусно приготовленную еду, но и за простую эксплуатацию и минимальное обслуживание.

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

В верхней части конструкции требуется установить патрубок для подачи дыма в коптильню. Его можно приварить к отверстию в стенке, но лучше всего сделать винтовое крепление на расстоянии 7-9 см от верхнего края механизма. Это даст возможность менять этот элемент генератора, а также регулировать его вхождение вовнутрь резервуара. Он должен выступать наружу на 6-8 см, чтобы цеплять к нему дымоход.


Патрубок для подачи дыма Источник a.d-cd.net

Основное предназначение

Те, кто уже пробовал экспериментировать с копчением, знают, что есть два основных вида. Один из них подразумевает наличие высокой температуры. При этом емкость для копчения устанавливается непосредственно на источник температуры. От этого ее дно разогревается, опилки начинают тлеть и происходит процесс копчения. При этом сама коптильня должна быть герметичной, чтобы внутрь не попадал воздух, а дым не уходил с большой скоростью. Он должен хорошо пропитать мясо в короткие сроки. Такая коптильня намного проще в изготовлении, т. к. состоит только из одного основного модуля. Дымогенератором для горячего копчения является сама камера, где находится мясо. Немного по-иному обстоит дело с холодным копчением.

Именно для такого вида копчения и понадобится дымогенератор. Его предназначение соответствует названию прибора. Главной его задачей является подача дым в требуемом объеме. При этом температура дыма не должна повышаться более 30 градусов. Процесс копчения с дымогенератором занимает в десятки раз больше времени, чем при горячем копчении, но и конечный продукт получается намного вкуснее. Кроме того, хранить такое мясо можно очень долго и без холодильника.

Обратите внимание! Холодное копчение подходит для обработки не только мяса, но и всевозможных фруктов. Например, многие пробовали чернослив. Но мало кто знает, что готовят его из сливы, которая проходит процесс холодного копчения.

Видео описание

В этом видео показана конструкция самодельного дымогенератора:
В нижней части генератора к внешним стенкам конструкции следует приварить 4 ножки на уровне с сеткой и выступающих вниз на 5-10 см. Это даст возможность не нагревать то, что находится под колосником. Из-за отсутствия ножек трава под генератором может загореться, а большое количество тепла от стенок будет уходить в землю. Это усложнит нормальную регулировку температуры.

Также в конструкции можно предусмотреть сборник конденсата. Для этого нужно подключать компрессор не напрямую к штуцеру, а через перемычку в виде какой-то ёмкости. В горловине этого сосуда следует сделать крышку с двумя отходящими от неё креплениями для трубок. Одна из них будет идти к штуцеру, а вторая к компрессору. В месте стыка с крышкой они должны быть немного наклонёнными. Это требуется для того, чтобы конденсат стекал в нижнее отверстие сборника влаги. Для трубы, которой соединён генератор и коптильня холодного копчения рекомендуется сделать тройник. Он нужен для отвода лишней влаги из дымохода, так как из-за большого её скопления он может забиться и плохо работать, а также покрыться ржавчиной, если он сделан из металла.


Ёмкость для сбора конденсата Источник st.samogonoff.com

Усовершенствовать конструкцию генератора можно с помощью устройства регулировки тяги. Для этого требуется приварить в нижней части контейнера круглую трубу и просверлить 2 противоположных отверстия над сеткой для щепы. Расстояния между дырами и колосниками должно составлять не менее 20 см. В прорезы нужно продеть прут, который будет длиннее диаметра трубы на 20-25 см. К нему требуется приварить заранее вырезанный круг из металла, толщина которого достигает 2-3 мм, а его радиус меньше, чем у трубы на 1-2 мм. Прут следует загнуть на одном конце в форме ручки, чтобы проворачивать заслонку.

Основные сведения

Много лет для такой обработки использовалось исключительно природное сырьё. Это позволяло продуктам впитывать в себя ароматы, характерные определённых сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму. В основном они заменяются различными вкусовыми добавками и заменителями. Одним из таких химикатов стал жидкий дым, небезвредный для организма. Однако для личного использования применяют генератор дыма для холодного копчения на натуральном топливе, устроенный во дворе дома или дачи.

Особенности термической обработки

Обработка дымом мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в интервале 55—110 градусов. При таком горячем копчении продукты дозревают очень быстро, но термическая обработка разлагает все полезные вещества. При неравномерном подогреве часть загруженного сырья подгорает.

Второй способ базируется на мягкой обработке при невысоких температурах в 25— 30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на месте. Срок хранения при холодном копчении выше.

Требования к оборудованию

Для того чтобы изготовить дымогенератор для копчения своими руками, нужно задействовать информацию о способах и оборудовании. Как правило, любая постройка собственной коптилки упирается в финансы и технические возможности.

Читать также: Описание импульсного блока питания

Учитывая эти особенности, нужно соблюдать такие правила:

  • Конструкция должна обеспечивать быстрое дымовыделение.
  • Минимальный контроль со стороны человека.
  • В то же время нужно соблюсти правила пожарной безопасности.
  • Полное сгорание топлива позволит реже добавлять его и тем самым колебать температуру приготовления.
  • Чем проще аппарат, тем лучше он работает.

Устройство коптильни

Описать схему этого приспособления несложно. В одной части происходит тление дров и опилок. Открытого огня не следует допускать из-за повышения температуры. Условие такого процесса — недостаток кислорода.

В другую часть помещаются продукты, которые нужно подкоптить. Между ними прокладывается коллектор для поступления дыма. Для ускорения процедуры его должно быть как можно больше. Во втором отделении нужно сделать отверстие для отвода излишков дыма и создания разрежения в этой камере.

Недостаток простейшей коптильни в необходимости постоянного контроля за уровнем топлива и периодического добавления оного. Минимизируется этот отрицательный момент применением дымового генератора.

Особенности устройства дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоёмкими, дорогими и тяжёлыми. Подручные материалы и имеющееся оборудование пригодится при его изготовлении. Основные компоненты устройства:

  • Ёмкость для опилок со съёмной крышкой.
  • Отверстие со шлангом для нагнетания воздуха снизу.
  • Наверху отходящий канал в коптильню.
  • Компрессор.

Подготовка к копчению

Для правильного процесса копчения выбираются ароматные сорта дерева. Перед использованием дымогенератора можно замочить опилки или щепу в воде, а для её розжига использовать угли или другие сорта дерева. Это поможет увеличить срок горения одной закладки.

Также перед началом приготовления мяса или рыбы рекомендуется его вымочить или замариновать. Это нужно для усиления вкуса копчения и придания блюду более сильного аромата. Большие куски, которые будут обрабатываться в шкафу в течение 1-3 дней можно положить в маринад на 1-4 дня. Все зависит от состава пропитки и нужной интенсивности вкуса пряностей.


Продукты холодного копчения Источник prostodizain.ru

Что такое дымогенератор

Специалисты, занимающиеся копчением продуктов, обратили внимание на объемы стационарных коптилен. Как правило, они рассчитаны на большое количество продуктов, иначе длительная процедура становится нерентабельной. При разработке конструкции для обработки небольших количеств пищи, возникла идея использования компактных устройств, производящих дым низкой температуры. Так появились дымогенераторы.

Это компактные устройства, выдающие дым от тлеющих материалов. Небольшое количество и мягкий режим тления позволяют получать дым с невысокой температурой, которая дополнительно понижается при прохождении через шланг, соединяющий дымогенератор и коптильный шкаф.

С помощью одного и того же устройства можно получать дым с разным запахом и свойствами. Надо лишь поменять тлеющий материал. Обычно, используются опилки или щепа из древесины лиственных пород. Опытные специалисты умеют делать смеси из разных материалов, добиваясь определенных качеств от выделяемого дыма. Это позволяет получать вкусные копченые продукты деликатесного качества.

Готовые модели

Если нет желания или возможности делать дымогенератор, то следует приобрести готовую конструкцию. Среди самых распространённых вариантов можно выделить:

  • Дачник – это модель от отечественного производителя, которая известна очень маленьким расходом топлива. Это достигается с помощью шнекового механизма, который автоматически регулирует поступление горючих материалов в камеру. К недостаткам относиться очень скромный внешний вид.
  • Вихрь-м. Данный аппарат имеет автоматическое управление и способен проработать без постороннего вмешательства до 24 часов. Преимущество данного механизма в том, что щепа не поджигается, а весь генератор работает по принципу бескислородного горения. Это позволяет подавать весь дым в камеру. Производится отечественным производителем и так же, как и Дачник имеет скромный внешний вид.


Коптильня с дымогенератором Источник tildacdn.com

  • Harwia WS100 – это дымогенератор из нержавеющей стали. В комплекте у него имеется поддон для сборки жира и отсек для нагревания щепы. Решётки колосников в нем сделаны из хромированной стали. Имеет привлекательный внешний вид.
  • Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU – это канадский дымогенератор, который входит в топ лучших механизмов. Он может работать в автоматическом режиме при разных функциях копчения. Этот агрегат имеет небольшие размеры и приятный внешний вид, а все его детали сделаны из качественных материалов. В процессе работы он подаёт брикеты в отсек для горения самостоятельно каждые 20 минут.

Существуют различные модели коптилен, которые идут в комплекте с дымогенератором. Также есть варианты, такие как Bradley Smoker, которые выполняют функцию генератора, но имеют отсек для отдельной готовки пищи и могут использоваться в качестве духовки.

Копчение

За подготовкой следует не менее важная часть процесса, копчение. Главное – это нужно стараться не допустить перенасыщения дымом, не использовать слишком много щепок, поскольку излишки дыма должны выводиться через специальный дымоход. Следует подумать о том, как будут размещены продукты. Дым должен равномерно обволакивать всю партию. Стоит разложить мясо равномерно на решётке или повесить. Нужно установить под продуктом поддон для жира, в который он будет скапливаться. В дальнейшем можно изредка открывать шкаф для смазки мяса или рыбы маринадом.

При использовании парогенератора стоит учитывать следующие моменты:

  • при сооружении домашнего дымогенератора, рекомендуется убедиться в том, что он не нарушает правила противопожарной безопасности;
  • следует предусмотреть автоматическое отключение аппарата в случае возникновения каких-либо проблем;
  • все элементы, способные к самовоспламенению, и различные провода нужно разместить как можно дальше от точек с высокой температурой;
  • приоритет стоит сделать на металлическом материале с жаропрочным покрытием;
  • устанавливать конструкцию можно только на устойчивую к возгоранию поверхность, например, на металлическую пластину, но ни в коем случае не на деревянный пол.


Коротко о главном

Дымогенератор нужен для того, чтобы готовить продукты в холодной коптильне при низкой температуре обработки. Это помогает сохранить полезные микроэлементы внутри еды.

Существуют дымогенераторы, которые работают от открытого огня, с помощью которого тлеет щепа или опилки, а также системы бескислородного горения, способные давать дым без поджога закладки.

Собрать дымогенератор можно из подручных материалов, например, старого баллона от огнетушителя или приобрести уже готовое фирменное изделие, которое обладает автоматикой и имеет гарантийный срок.

Оценок 0

Прочитать позже

Особенности конструкции


Дымогенератор представляет собой небольшую камеру с двумя патрубками. Один из них входной, в него поступает поток воздуха от вентилятора или компрессора. Второй патрубок используется для вывода дыма. Его подключают к коптильной камере, в которой развешаны продукты. Ее функции может выполнять любой ящик, коробка или бак с крышкой.
Внутренняя часть корпуса дымогенератора представляет собой топку, в которой тлеют мелкая щепа или опилки. Поток воздуха поддерживает тление и увлекает за собой дым, который поступает в коптильный шкаф.

Для подачи воздуха используются небольшие компрессоры наподобие тех, что устанавливают на крупных аквариумах. Существуют установки, использующие естественную тягу, но они малоэффективны слишком зависят от внешних условий.

Вся установка вместе с коптильной камерой может уместиться на обычном кухонном столе, что позволяет делать заготовки даже в условиях типовой квартиры.

Дымогенератор холодного копчения своими руками: чертежи


Все мы любим себя побаловать всякими вкусностями, хотя не всегда это полезно для здоровья. Мало кто не любит копченостей с запахом дымка и натуральным вкусом мяса, а не специй и химии. Поэтому сегодня предлагаем сделать дымогенератор своими руками.

Давайте у себя дома своими руками сделаем дымогенератор для горячего и холодного копчения.

Дело мастера боится, тем более что сделать дымогенератор не так уж и тяжело. Его можно просто присоединить прямо к камере для копчения, так как при таком копчении в отличии от холодного нет необходимости его охлаждать.

Дымогенератор для коптильни горячего копчения


За основу коптильни можем взять обыкновенное металлическое ведро с крышкой или большую кастрюлю (смотрите чертеж дымогенератора). На дно, выбранной нами основы, размещаем очаг тепла. Для этого можно использовать тирсу, тертухи, щепки. Затем все это “сооружение” ставим на маленький огонь пускай тлеет.
Благодаря дымогенератору идет выработка дыма, предназначенного для копчения, после чего продукт будет нагреваться и коптиться.

Если коптильню сделать правильно, что бы она была герметически рассчитана, то останется задача -это установить нужную температуру внутри что бы продукты не подгорали.


Дымогенератор для холодного копчения


Дымогенератор для холодного копчения своими руками сделать сложнее и само копчение длится дольше и хлопотливее, зато потом наши продукты не испортятся так быстро, как при горячем копчении, а это очень важно.

При холодном копчении продукты нужно немного подготовить. Вначале нужно посолить, а затем просушить. Если сырье не высушить, то при повышении температуры вода будет испаряться поглощая в себя дым и копчение у нас займет более длительный период.

Дымогенератор холодного копчения сделать своими руками сложнее, потому что, дым который вырабатывается должен охладится. Дымогенератор для коптильни своими руками чертежи показано как охладить дым.


Холодное копчение продуктов может длится от одного дня до пару недель, при этом оно всегда должно быть в дыму, поэтому намного проще и удобнее для нагревания использовать электрические приспособления.

Охладить дым до низкой температуры можно многими способами. Одним из самых простых: в холодную воду погрузить дымоход. Еще проще охладить дымогенератор закопав трубу в землю где дым остывает до необходимой температуры, но это в том случаи, когда он находится на открытом огне. На видео показано как это можно сделать дымогенератор холодного копчения.


Мы живем во время технического прогресса и с помощью электричества охладить дымогннератор, сделанный своими руками, можно куда проще, но с условием что в той части где он нагревается должен стоять термодатчик который после того как будет достигнута определенная температура, подача тепла останавливается, и температура поддерживается на одном уровне.

Технология изготовления дымогенератора своими руками


Дымогенератор из сетки



Кто не любит копченые продукты? Неверное таких людей будет сложно найти. Ведь копчености любят все без исключения, даже те, которым не рекомендовано принимать их в пищу. Именно поэтому многие хотят иметь в своем распоряжении домашнюю коптильню. Благодаря тому, что в сети интернет можно найти множество примеров обустройства таких коптилен, оборудовать ее у себя дома – задача вполне достижимая. Для таких целей существуют как стационарные, так и компактные комплексы.
В каждой коптильне есть важный элемент, который называют дымогенератором. Этот элемент предназначен для произведения дыма в таком объёме, который нужен для поддержания процесса копчения. Благодаря дымогенератору дым также подается в коптильный шкаф. Его можно как приобрести, так и сделать своими руками.
Если посмотреть на фото самодельного дымогенератора, вы увидите, что это устройство небольшого размера. В него засыпают древесные щепы или опилки. Те, благодаря своему медленному тлению, образуют дым.
Сетка из нержавейки – это основа нашего дымогенератора.
На фото ниже, вы можете ознакомиться с первой моделью:


Следующее фото – это вторая модель:

Исходя из фото, можно сделать заключение, что из сетки делается лоток. Внутри лотка нужно сделать перемычки, но ни в коем случае не сплошные. В конце – переход в следующий отсек. В середину лотка засыпаются древесные опилки. Для копчения подходят только ольха, дуб, фруктовые породы деревьев, а также другие. Обязательное условие – сухие и мелкие опилки. Их также можно высушить с помощью микроволновки. Когда все опилки уложены их нужно поджечь, с одной стороны. Затем в коптильную камеру помещают дымогенератор. Опилки лишь тлеют, но жара не дают. Дымогенератор, показанный на первом фото, проработал примерно 6 часов. Дмогенератор из второго фото был затушен по истечении шести часов. Но согласно подсчетам, он вполне мог бы поработать еще приблизительно 9 часов.

Информация для раздумий! Когда закончите свою коптильню, попробуйте в работе несколько разных видов щепок. Таким образом вы выберете для себя лучший из вариантов. Ведь каждый вид щепок дает определенный особенный вкус.

Как вариант можно сделать домашнюю коптильню из картонного ящика больших размеров. Такое приспособление не потребует практически никаких затрат. Он также будет работать с использованием дымогенератора.

Контейнер дымогенератора (камера сгорания)


От величины контейнера и его строения зависит время безостановочной работы дымогенератора. Чтобы изготовить контейнер, можно использовать любую подходящую огнеупорную емкость, но наиболее подходящим вариантом является труба из металла диаметром 80-100 мм. И длинной около 40-50 см. Для розжига щепы и подачи воздуха, который нужен, чтобы поддерживать горение, в нижней части контейнера должно быть отверстие диаметром 7-10 мм. А вот верхнюю часть нужно закрыть герметично, для избежания подсоса воздуха.

Сердце дымогенератора


Сердце дымогенератора можно без особых усилий изготовить используя водопроводные тройники, сгоны и трубки разного диаметра. Способ их соединения может быть разным: резьба, пайка, сварка. Все зависит от ваших технических возможностей и желания.

Сердца дымогенератора может располагаться как вверху, так и внизу контейнера. Оба варианта имеют свои плюсы и минусы.

чертеж дымогенератора
При нижнем расположении эжектора, дымогенератор отлично работает в паре с небольшой коптильной камерой, но такая конструкция имеет ряд недостатков: например, очень часто тухнет. По этой причине, камеру сгорания следует размещать не слишком высоко, что в свою очередь, ведет к сокращению времени безостановочной работы дымогенератора. Также, открытая труба, входящая в камеру сгорания, должна быть максимально заизолирована, так как щепа может попасть вовнутрь и препятствовать поступлению дыма.

Такие мелкие технические погрешности можно без труда устранить, если установить эжектор вверху загрузочной камеры.



Насос эжектора


Для подачи кислорода можно использовать любой подходящий насос. Это может быть, например, компрессор для аквариума мощностью 4-5 ват.

Также, вы можете придумать и внедрить свои собственные идеи и доработки. Например, вместо компрессора к дымогенератору можно прикрепить компьютерный кулер, вмонтированный в бутылку из пластика. Такое решение будет простым и функциональным.



Изготовление простого дымогенератора своими руками




Дымогенератор с насосом от аквариумного компрессора



Дымогенератор на основе куллера и бутылки



Какое сырье подойдет для дымогенератора?


Если ваш дымогенератор работает на открытом огне, то вполне подойдут опилки, щепки они и будут поддерживать жар. Само собой разумеется, что качество копчения, его запах, вкус, цвет зависит от того из какой древесины были щепки.
При высокой температуре в герметическую емкость не поступает кислород, щепки тлеют и при этом выделяется дым который и необходим для копчения.

Вот поэтому для того чтобы продукт был вкусным и имел приятный запах, сырье берем из фруктовых деревьев. Подойдут яблони, вишни, груши, а также можно использовать щепки из ивы березы, ольхи.

Вы увидели, что сделать у себя дома дымогенератор для копчения своими руками просто. Зато благодаря ему у вас всегда на столе будут вкусные копчености. Ведь у хорошего хозяина достаток и в коморе и на столе.

что это такое и зачем он нужен

Если есть желание и возможность готовить домашнее копчёные продукты, например, мясо или рыбу, то следует обзавестись коптильней. Дымогенератор для холодного копчения подойдёт для готовки блюд, и сохранит не только вкус, но и полезные вещества. С помощью него можно подавать непрерывный напор дыма низкой температуры. Разберёмся с принципом его работы, а также, как сделать такой аппарат и какие аналоги есть на рынке.

Дымогенераторы разного размераИсточник stroy-podskazka.ru

Для чего нужен дымогенератор для холодного копчения

Существует 2 основных метода готовки с помощью дыма: холодный и горячий. Конструкция шкафа для обоих вариантов различается по построению и функциональности. Для горячей обработки используется не только дым, но и тепло, которое даёт щепа или дрова. При таком процессе температура внутри механизма достигает от 50 до 120 °С. Этот способ готовки более быстрый, чем холодный, но во время обработки чаще всего все полезные вещества разрушаются. Блюдо при таком методе будет пригодным для употребления через 2-3 часа после начала процесса.

Холодное копчение, как и горячее, для приготовления еды использует дым от щепы. Но при этом способе температура внутри шкафа не подымается выше 35-40 °С. Из-за этого большинство полезных микроэлементов сохраняются внутри продуктов. Процесс обработки пищи длится от 1 до 3 дней. Это позволяет сохранять еду пригодной для употребления в течение 3-5 недель.

Холодная коптильняИсточник nashgazon.com

Как он работает

Дымогенератор для холодного копчения в процессе работы использует тлеющие дрова, щепу или опилки. Но из-за длительности обработки требуется сохранять подходящую температуру и не допускать её понижения или повышения на слишком большое значение. Поэтому была придумана коптилка холодного копчения, конструкция которой позволяет охлаждать дым, проходящий через вентиляционный отсек, тем самым поддерживая нужную температуру.

Для того чтобы дым непрерывно поступал через специальное отверстие в шкаф нужен дымогенератор. Следует избегать использования пород дерева с большим содержанием смолы, чтобы не навредить здоровью и не засорить дымоход.

В процессе работы, дерево внутри камеры будет нагреваться с помощью внешнего источника тепла или тлеть самостоятельно. Образованный дым будет уходить через трубу из металла (не оцинкованную) или пластика в коптильню. Участок дымохода между шкафом и дымогенератором рекомендуется закапывать под слой грунта. Это поможет улучшить охлаждение продуктов горения.

ДымоходИсточник st03.kakprosto.ru

Эжектор

Эжектор – это специальный участок дымогенератора для холодного копчения, который производит циркуляцию смога в контейнере. Для его изготовления используется труба и металлические уголки. Для удобного соединения всех частей рекомендуется делать резьбу, но можно скрепить все детали сваркой или пайкой.

Трубу эжектора можно разместить как сверху, так и снизу отсека дымогенератора. При работе устройства продукты горения оседают на щепе и стенках камеры, что приводит к их повторной тепловой обработке. Из-за этого в дым попадают вредные канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму при частом употреблении пищи. Поэтому рекомендуется использовать дымогенератор для коптильни с нижним расположением эжектора.

Эжектор со сборником конденсатаИсточник 24aul.ru

Компрессор

Генератор холодного копчения чаще всего делается с использованием компрессора. Этот элемент нужен для усиления потока дыма и быстрой прогонки его по трубам. Камера для приготовления может функционировать и без этого устройства, но тогда поток воздуха будет зависеть от конструкции природной тяги, которая чаще всего не даёт нужного эффекта. Из-за этого пища может плохо прокоптиться, а срок её приготовления возрастёт.

Для прогонки дыма по каналу используются компрессоры от аквариума, так как они дают хорошую тягу и стоят относительно мало. Также для этих целей можно применять компьютерный кулер. Для этого нужно обрезать пластиковую бутылку возле дна и в полученное отверстие приклеить вентилятор. На горлышко бутылки надевается шланг, который соединяется с эжектором. Недостаток такого устройства – это его внешний вид, так как оно выглядит не очень красиво.

Компрессор для аквариумаИсточник mmedia.ozone.ru

Самодельный дымогенератор рекомендуется делать с использованием компрессора, мощность которого достигает от 1,5 до 2 литров в минуту. Также следует подбирать модель с возможностью регулирования потока, так как это может помочь добиться разных результатов при копчении. Для соединения эжектора и компрессора используются пластиковые или резиновые трубки, а также штуцер, к которому они крепятся.

Штуцер для шлангаИсточник vodnik.1000size.ru

Из чего сделать дымогенератор

Чтобы сделать правильный дымогенератор требуется взять круглую трубу, диаметр которой составляет от 80 до 140 мм. Это будет основная камера для накопления дыма. От размера сечения зависит количество опилок, которые можно положить внутрь конструкции. Чем больше внутри трубы продуктов для горения, тем дольше генератор будет работать без дозаправки. Высота камеры может быть от 60 до 100 см. Но из-за увеличения размера вес механизма станет больше.

Для эжектора потребуются 2 трубки небольшого размера: одна на ¾ дюйма с длиной от 30 см и вторая на ¼ дюйма до 20 см. Но лучше всего подбирать размер второй детали после окончательной сборки конструкции. Большая труба нужна для создания патрубка, через который дым будет поступать в канал соединения с коптильней. Деталь меньшего диаметра будет использоваться в качестве эжектора. Её нужно разместить так, чтобы её конец находился внутри патрубка. Лучше всего делать эту конструкцию с возможность изменения длины. Это позволяет регулировать интенсивность и температуру подаваемого дыма.

Длинный патрубокИсточник pochtidoma.ru

Чтобы сделать дымогенератор для копчения более удобным и практичным рекомендуется использовать металлическую сетку или пластину с отверстиями. Она нужна для создания зольника в нижней части конструкции. При горении, опилки оставляют пепел, который будет мешать образованию дыма, а также выделять вредные микрочастицы. При наличии зольника этот продукт переработки щепы будет оседать в низу трубы. Также наличие пространства под растопкой даёт дополнительный приток воздуха к объекту горения, который необходим для правильного процесса работы.

Для того чтобы дым хорошо подымался вверх генератора используется длинная пружина. Её можно прицепить к эжектору, так как под своим весом она растянется и достигнет нужной глубины. Также при изготовлении генератора рекомендуется использовать термометр. Он поможет регулировать температуру дыма внутри камеры, чтобы она не остыла или не перегрелась.

Термометр для дымогенератораИсточник 2.allegroimg.com

В верхней части конструкции требуется смонтировать крышку для того, чтобы закладывать дрова внутрь генератора. Рекомендуется делать соединение этого элемента герметичным или близким к тому. Это поможет сохранить температуру и дым внутри механизма, чтобы не тратить их зря.

В основании генератора следует сделать донную крышку. Она нужна для того, чтобы чистить колосники и зольник от нагара и пепла, а также снимать продукты горения со стен конструкции. Если не делать регулярную очистку механизма, то может произойти возгорание. Эта крышка даёт возможность регулировать подачу воздуха, что поможет подобрать нужную скорость и интенсивность тления. Колосники и крышку следует делать съёмными.

КолосникиИсточник a.d-cd.net

В конструкции генератора нужно сделать 2 отверстия. Первое требуется для регулирования объёма воздуха и чаще всего делается в виде задвижки. Это даёт возможность регулировать размер воздухозабора. Второе отверстие требуется для розжига щепы с помощью специальной закладки. Для этого делается одна или 2 дыры, через которые с помощью горелки и будет производиться воспламенение.

Дымогенератор можно сделать из подручных материалов, например, из баллона, большой кастрюли или ведра, а также с помощью жестяных банок. Мощность и длительность копчения за один подход зависит от размера аппарата, а максимальный срок эксплуатации – от материала, из которого он изготовлен.

Дымогенератор из подручных материаловИсточник samogon82.ru

Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильняИсточник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильняИсточник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

В этом видео показана холодная коптильня из дерева:

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

В верхней части конструкции требуется установить патрубок для подачи дыма в коптильню. Его можно приварить к отверстию в стенке, но лучше всего сделать винтовое крепление на расстоянии 7-9 см от верхнего края механизма. Это даст возможность менять этот элемент генератора, а также регулировать его вхождение вовнутрь резервуара. Он должен выступать наружу на 6-8 см, чтобы цеплять к нему дымоход.

Патрубок для подачи дымаИсточник a.d-cd.net
Какой купить мангал для дачи: переносной или стационарный – выбор материала и характеристик, цены, фото и видео

На противоположной стороне от патрубка следует установить штуцер. К этой детали будет крепиться эжектор и трубка от компрессора. Так как с помощью этих узлов будет осуществляться прогонка воздуха в контейнере, то следует сделать их на резьбовом креплении с возможностью замены и регулировки длины эжектора. Этот элемент должен проходить через все пространство профиля и входить в патрубок на 1 см. Но при изменении размера эжектора можно усилить или уменьшить поток дыма по трубе.

Далее требуется сделать крышку для дымогенератора. Её следует вырезать по размеру профиля, но добавить 3-5 мм выпуска со всех сторон. Для того чтобы эта деталь не слетала нужно приварить к её краям полоски по 6-10 мм. Это поможет улучшить герметичность и не даст крышке слететь. В её центре рекомендуется проделать отверстие для ручки, чтобы удобнее подымать крышку. Лучше всего делать держатель из дерева, так как из-за нагрева стенок камеры в процессе тления щепы они могут передать тепло на ручку, а при длительном использовании она достигнет температуры, при которой можно обжечься.

В этом видео показана конструкция самодельного дымогенератора:

В нижней части генератора к внешним стенкам конструкции следует приварить 4 ножки на уровне с сеткой и выступающих вниз на 5-10 см. Это даст возможность не нагревать то, что находится под колосником. Из-за отсутствия ножек трава под генератором может загореться, а большое количество тепла от стенок будет уходить в землю. Это усложнит нормальную регулировку температуры.

Также в конструкции можно предусмотреть сборник конденсата. Для этого нужно подключать компрессор не напрямую к штуцеру, а через перемычку в виде какой-то ёмкости. В горловине этого сосуда следует сделать крышку с двумя отходящими от неё креплениями для трубок. Одна из них будет идти к штуцеру, а вторая к компрессору. В месте стыка с крышкой они должны быть немного наклонёнными. Это требуется для того, чтобы конденсат стекал в нижнее отверстие сборника влаги. Для трубы, которой соединён генератор и коптильня холодного копчения рекомендуется сделать тройник. Он нужен для отвода лишней влаги из дымохода, так как из-за большого её скопления он может забиться и плохо работать, а также покрыться ржавчиной, если он сделан из металла.

Ёмкость для сбора конденсатаИсточник st.samogonoff.com

Усовершенствовать конструкцию генератора можно с помощью устройства регулировки тяги. Для этого требуется приварить в нижней части контейнера круглую трубу и просверлить 2 противоположных отверстия над сеткой для щепы. Расстояния между дырами и колосниками должно составлять не менее 20 см. В прорезы нужно продеть прут, который будет длиннее диаметра трубы на 20-25 см. К нему требуется приварить заранее вырезанный круг из металла, толщина которого достигает 2-3 мм, а его радиус меньше, чем у трубы на 1-2 мм. Прут следует загнуть на одном конце в форме ручки, чтобы проворачивать заслонку.

В этом видео показана пошаговая сборка дымогенератора:


Конструктивные особенности вытяжки для барбекю, из каких материалов ее изготавливают

Подготовка к копчению

Для правильного процесса копчения выбираются ароматные сорта дерева. Перед использованием дымогенератора можно замочить опилки или щепу в воде, а для её розжига использовать угли или другие сорта дерева. Это поможет увеличить срок горения одной закладки.

Также перед началом приготовления мяса или рыбы рекомендуется его вымочить или замариновать. Это нужно для усиления вкуса копчения и придания блюду более сильного аромата. Большие куски, которые будут обрабатываться в шкафу в течение 1-3 дней можно положить в маринад на 1-4 дня. Все зависит от состава пропитки и нужной интенсивности вкуса пряностей.

Продукты холодного копченияИсточник prostodizain.ru

Готовые модели

Если нет желания или возможности делать дымогенератор, то следует приобрести готовую конструкцию. Среди самых распространённых вариантов можно выделить:

  • Дачник – это модель от отечественного производителя, которая известна очень маленьким расходом топлива. Это достигается с помощью шнекового механизма, который автоматически регулирует поступление горючих материалов в камеру. К недостаткам относиться очень скромный внешний вид.
  • Вихрь-м. Данный аппарат имеет автоматическое управление и способен проработать без постороннего вмешательства до 24 часов. Преимущество данного механизма в том, что щепа не поджигается, а весь генератор работает по принципу бескислородного горения. Это позволяет подавать весь дым в камеру. Производится отечественным производителем и так же, как и Дачник имеет скромный внешний вид.
Коптильня с дымогенераторомИсточник tildacdn.com
  • Harwia WS100 – это дымогенератор из нержавеющей стали. В комплекте у него имеется поддон для сборки жира и отсек для нагревания щепы. Решётки колосников в нем сделаны из хромированной стали. Имеет привлекательный внешний вид.
  • Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU – это канадский дымогенератор, который входит в топ лучших механизмов. Он может работать в автоматическом режиме при разных функциях копчения. Этот агрегат имеет небольшие размеры и приятный внешний вид, а все его детали сделаны из качественных материалов. В процессе работы он подаёт брикеты в отсек для горения самостоятельно каждые 20 минут.

Существуют различные модели коптилен, которые идут в комплекте с дымогенератором. Также есть варианты, такие как Bradley Smoker, которые выполняют функцию генератора, но имеют отсек для отдельной готовки пищи и могут использоваться в качестве духовки.

В этом видео показана конструкция дымогенератора лабиринтного типа:


Беседки с мангалом барбекю под ключ: особенности и разновидности, цены и фото

Коротко о главном

Дымогенератор нужен для того, чтобы готовить продукты в холодной коптильне при низкой температуре обработки. Это помогает сохранить полезные микроэлементы внутри еды.

Существуют дымогенераторы, которые работают от открытого огня, с помощью которого тлеет щепа или опилки, а также системы бескислородного горения, способные давать дым без поджога закладки.

Собрать дымогенератор можно из подручных материалов, например, старого баллона от огнетушителя или приобрести уже готовое фирменное изделие, которое обладает автоматикой и имеет гарантийный срок.

SmokingPit.com – Обзор генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER

Начнем с дизайна. блок, который я тестировал, имеет размер 6 x 8 дюймов. сетчатый ящик из нержавеющей стали с перегородки, образующие лабиринт. блок изготовлен с № 304 перфорированная нержавеющая сталь. Прямо из ворот можно скажите, что это очень хорошо построен и должен длиться всю жизнь время, если не подвергается насилию.

Упаковка

Товар отправлен приоритетно почта с 3lbs. A-MAZE-N-Dust и некоторые инструкции все в такая же коробка. это было очень хорошо упакован и был на месте в течение 4 дней. Я всегда ценю быстро перевозки.

Приправа

ничем не отличается от любого гриля или курильщик это устройство было изготовлены из материалов, которые иметь легкое масло на металле.Первым шагом было размещение устройство на мой гриль и выставить его до 450 градусов тепла в течение примерно 30 до 40 минут. это сгорит маслянистый осадок на нержавеющая сталь. После того, как это было сгорел, я дал ему остыть прогнал его через мою посудомойку.

Продукты питания

Теперь, когда я был готов двигаться вперед с тестированием я приготовил немного, Пеппер Джек, Мягкий Белый чеддер, моцарелла и немного сыра Монтерей Джек.я позаботился о том, чтобы сохранить толщину меньше дюйма, как я люблю выделять аромат дыма. это здорово время, чтобы указать, что выделить аромат дыма не означает еда будет горькой. Мы ищу хороший тонкий синий дым. Белый дым свидетельствует о холодный ожог дерева и воля получается горьковатый привкус. сыр поставили на копчение решетка со всеми открытыми краями.я покинул область в левом верхнем углу дымящейся решетки к разместить A-MAZE-N-SMOKER.

Освещение

Однажды у меня был сыр на курильщик пришло время добраться до курение. Первым шагом было загрузите AMAZE-N-SMOKER с опилки. В этом случае у меня было опилки гикори.я немного более двух чашек опилок в устройство, затем с помощью пальцев я равномерно распределить опилки в каждой части лабиринта. Как только опилки загружены, я дал ему несколько ударов по земля для оседания опилок. А рекомендуется бутановая мини-горелка для освещения и это правильно. Использование мини-фонарика было очень аффективный способ начать ожог процесс.Устройство имеет два отверстия, по одному на каждом конце. Вы можете зажечь один конец или оба. Если вы делаете свет и опилки сгорят быстрее. В моем случае, так как я работая с более крупным курильщиком I пошел еще один, освещая оба концы и центр. Все, что ты делаешь держите пламя мини-факела опилки около 30 секунд и он выключен и курит.

Генератор холодного дыма ProQ – Склад барбекю

Наш запатентованный генератор холодного дыма ProQ ®  – это отличный небольшой гаджет, который делает холодное копчение простым и доступным. Выпущенный в 2010 году, он теперь используется лучшими поварами, рыбаками, охотниками и «гурманами» по всему миру, чтобы придать прекрасный аромат дыма таким продуктам, как рыба (лосось, пикша, копченая рыба и т. д.), бекон, ветчина, яйца, сыры, говядина, оленина, салями, сливочное масло, соль и орехи. Генератор холодного дыма ProQ предназначен для производства дыма в течение до 10 часов с использованием коптильной древесной пыли ProQ, которая имеет высокое качество и получена из устойчивых лесов (пыль других марок может не давать таких же результатов).Наш оригинальный CSG наиболее эффективен в контейнерах емкостью от 30 литров до 150 литров. ProQ® Eco Smoker (33 литра) и Frontier (105 литров с 2 укладчиками) идеально подходят.

  • Простота использования
  • Производит чистый прохладный дым до 10 часов
  • Подходит для большинства существующих грилей, коптилен, фактически почти для любого контейнера
  • Самый экономичный метод холодного копчения, 100 г древесной пыли дымятся до 10 часов
  • Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали
  • 150 х 180 х 40 мм
  • Весит всего 250 г
  • Патент
  • — GB2471296
  • Как показано в сериале 
  •  Человека-гаджета на канале 4.

Наши клиенты говорят, что он отлично работает в их коптильнях Bradley Electric, Weber Smoky Mountains (WSM), Brinkmann Smoke n Grills, фактически его можно использовать практически во всех существующих барбекю (даже в чайниках, если у них есть крышка), Коптильни или любой подходящий контейнер, например, старый металлический картотечный шкаф или холодильник.Имейте в виду, что, несмотря на то, что установка является генератором холодного дыма, она имеет небольшой участок очень горячей тлеющей пыли, поэтому имейте это в виду при выборе контейнера. Традиционно пищу коптили, чтобы помочь в процессе соления (это было до того, как у нас появились холодильники), в настоящее время дым в основном используется для придания вкуса. Некоторые продукты холодного копчения можно есть без предварительной обработки, в то время как другие, такие как бекон, необходимо приготовить перед употреблением.

Следующие рестораны, отмеченные звездой Мишлен, полагаются на генератор холодного дыма ProQ, чтобы придать своим блюдам наилучший аромат дыма…

5 лучших коптилен холодного копчения (обновление 2022 г.) Наш честный обзор

Тип дымогенератора

Есть несколько различных типов, которые мы настоятельно рекомендуем, когда вы ищете лучший генератор холодного дыма.Первый — это традиционный гриль или коптильни, которые могут поддерживать достаточно низкую температуру для копчения. Это лучший вариант, если вы можете его раскачать. Во-вторых, приобрести трубчатую коптильню или лоток для пеллет, которые являются лучшим генератором холодного копчения с ограниченным бюджетом.

Связанные статьи:

Тип дерева

В зависимости от типа дров, которые вы кладете в гриль или коптильню, вы получите разный аромат дыма. Во-первых, при поиске лучшего коптильни холодного копчения для ваших нужд вы должны учитывать, какие продукты вы готовите, а затем руководствоваться этим при выборе лучших дров для холодного копчения.

Портативность

Если вы планируете использовать генератор холодного дыма во время путешествий, например, для приготовления рыбы в походе, вам следует выбрать трубчатую коптильню или электрический генератор холодного дыма, а не комплектные коптильни и грили, поскольку первые будут более портативными. Итак, если вы ищете портативность, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших портативных курильщиков.

Время работы топлива

Время работы коптильни холодного копчения зависит от того, сколько древесной щепы или пеллет вы можете добавить в генератор холодного дыма.С трубками 12-дюймовая трубка даст вам около 5 часов дыма, в то время как щепа на гриле может длиться несколько часов за раз.

Рекомендуемая статья: Использование щепы в электрической коптильне

Простота использования

Лучший генератор холодного дыма тот, которым вы можете эффективно управлять без особых трудностей. Помните, что это может быть опасно, если не сделать это должным образом. Холодные коптильни не готовят мясо, а вяляют его. Итак, вам нужна коптильня для холодного копчения, с которой вам будет легко работать без проблем.

Прочность

Еще одной важной характеристикой лучшего коптильни холодного копчения является долговечность. Долговечность будет зависеть от материалов, из которых изготовлены устройства для холодного копчения, и от того, насколько хорошо они собраны. Трубки из нержавеющей стали, вероятно, будут более долговечными, чем сложные модели гриля и спички. Они оба просты и будут устойчивы к ржавчине и коррозии (2).

5 лучших генераторов холодного дыма 2022 года

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это метод, который можно использовать для придания вкуса, цвета или консервации пище без ее приготовления.Это техника, которую практикуют немногие, потому что она может быть сложной. Но это очень эффективная техника для улучшения вкуса различных продуктов.

Перед тем, как приступить к холодному копчению, вам сначала нужно высушить продукты, чтобы избавиться от влаги, так как это может вызвать рост бактерий. После этого поместите продукты в дым, чтобы добавить или улучшить их вкус, а также сохранить их.

Разница между горячим и холодным дымом

Холодное копчение, как упоминалось выше, чаще используется для сохранения продуктов.Пища сначала сушится перед тем, как подвергаться воздействию тепла, но температура всегда должна быть ниже 90 °F .

Горячее копчение, с другой стороны, более распространено, чем холодное копчение. С помощью этой техники вы используете более высокие температуры от 225 °F до 250 °F , чтобы приготовить пищу и придать ей аромат.

Этот метод также не требует предварительной обработки, потому что вы убиваете бактерии и другие вредные патогены с помощью высоких температур. Но если вы хотите замариновать или вылечить, чтобы придать больше вкуса, это тоже не проблема.

Какие продукты можно курить холодным способом?

Холодным копчением можно пользоваться самые разные продукты. Тем не менее, настоятельно рекомендуется коптить продукты холодным способом в соответствии с вашими способностями к холодному копчению.

Если вы впервые пробуете холодное копчение, настоятельно рекомендуем начать с более простых:

  • Сыр
  • Гайки
  • Овощи и фрукты
  • Тофу

В Интернете можно найти множество техник и руководств по холодному копчению каждого из них.И как только вы освоите это и захотите сделать что-то более сложное, вы можете попробовать:

  • Кусочки говядины
  • Ветчина деревенская
  • Бекон
  • Сосиски
  • Рыба

Еще одна важная вещь, которую вы должны знать, это тип используемой древесины. Настоятельно рекомендуется твердая древесина, и попробуйте поэкспериментировать, какие ароматы лучше всего подойдут для того, что вы копите холодным способом. Вы также можете попробовать смешать их для получения уникального вкуса.

16 Лучшие коптильни холодного копчения – копченые и сваренные

Холодное копчение придает мясу, рыбе или овощам дымный аромат древесных пеллет без приготовления чего-либо на открытом огне.Коптить продукты таким образом сегодня стало проще благодаря множеству устройств холодного копчения на рынке, но какие из них лучше?

16 лучших коптилен для холодного копчения:

  1. Skoo Pellet Smoker
  2. Kaduf Pellet Smoker Tray
  3. Smoke Daddy P.Gaddy Magnum. Генератор холодного дыма
  4. Набор трубок для копчения гриля Trojan
  5. Аналоговая электрическая коптильня Masterbuilt
  6. Электрическая коптильня Landmann Smoky Mountain 26″
  7. Ямы 900s.2 аналоговый курильщик
  8. Bradley BTDS76P 9 Digital 4-сточных курильщиков
  9. A-MAZE-N TUBE CORMER
  10. Carpathen Pellet Dumber Tube
  11. Lanney Pellet Tube
  12. Mitbak коктейль для курила
  13. 40067
  14. Kingsford 8-дюймовый курильщик пеллет

Остальная часть статьи будет смотреть на каждый из них, охватывая все детали, которые вам нужно знать, чтобы помочь вам выбрать идеальный вариант.Все рекомендуемые товары взяты с Amazon.com.

Пеллет-коптильня Skoo пользуется популярностью, потому что она изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали и поставляется с несколькими практичными бесплатными функциями. Качество сборки гарантирует, что он будет служить вам долгие годы. В комплекте вы получите пылезащитный чехол для закрепления набора, крючок для подвешивания коптильни в любом удобном для вас месте и щетку, упрощающую процесс чистки.

Форма коптильни Skoo обеспечивает беспрепятственную диффузию. Его отверстия плотно распределены, что обеспечивает большую площадь поверхности для работы при холодном копчении пищи.Продукт обеспечивает время копчения в течение пяти часов — достаточно времени для холодного копчения любой пищи независимо от рецепта.

Как и другие аксессуары для холодного копчения, которые мы видели выше, это устройство доступно по цене и может работать с любым грилем или коптильней. Лоток достаточно большой, чтобы вместить пеллеты, которые могут курить до 12 часов.

Открытая конструкция обеспечивает равномерное распределение дыма по продуктам.

Легко чистить, так как материал из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Вы также можете использовать чистящую щетку на нем.Производители добавили электронную книгу рецептов, чтобы еще больше подсластить сделку.

Модель P.I.G для холодного копчения — это решение премиум-класса для горячего или холодного копчения. В сочетании с грилями или любыми подобными машинами вы обязательно получите идеальное копчение для своей еды.

Как и следовало ожидать от модели этой ценовой категории, генератор изготовлен из высокопрочного сверхпрочного алюминия. Щетка для очистки из нержавеющей стали упрощает очистку алюминия.

Этот продукт лучше всего подходит для использования в больших объемах, поэтому, если вы ищете небольшую коптильню холодного копчения для периодического использования на кухне, вы найдете более выгодное предложение в другом месте.Имейте в виду, что во время работы устройство сильно нагревается. Для безопасного использования генератора вам понадобится пара перчаток.

Набор Trojan Grill Smoker — это полный комплект в одном. Это круглая трубка для гранул, популярная благодаря своей конструкции без рулона. Это уникальный дизайн, который делает его отличным вариантом для всех видов грилей. Корпус термостойкий, имеет плотную перфорацию.

Немногие коптильни холодного копчения могут предложить такую ​​глубину дыма, которая достигается с помощью этого устройства. Его продолжительность составляет около пяти часов в среднем по отрасли.

В комплект входит несколько дополнительных принадлежностей, в том числе щетка для очистки, инструкция/книга рецептов и крючки для удобного хранения в виде полного комплекта дымовой трубы.

Производители также предлагают пожизненную гарантию возврата денег на свой продукт, что в целом делает комплект достойным вложением средств. Вы можете использовать трубку горизонтально и вертикально.

Электрическая коптильня Masterbuilt представляет собой универсальное коптильное устройство для пользователей, работающих в тяжелых условиях. Он поставляется с регулируемой температурой, что упрощает холодное копчение при очень низких температурах.Это полностью автономный блок; вместо насадки для трубки для холодного копчения, как у некоторых других, которые мы видели здесь – факт, который отражен в цене.

Его высота составляет 30 дюймов (76,2 см), и вы получаете три стойки для работы. Нагревательный элемент системы имеет мощность 1500 Вт, что дает вам полную свободу выбора количества тепла, необходимого для процесса копчения.

Более того, манометр встроен в устройство для удобства управления, а изящные коптильные лотки имеют хромированную отделку и достаточно прочны, чтобы выдерживать годы использования.

Эта модель Landmann предназначена для низкотемпературного копчения с одними из самых низких рабочих температур, которые можно найти в коптильнях холодного копчения.

Есть три полки для продуктов и еще один лоток для щепы. Дизайн мини-холодильника — одна из лучших особенностей этого устройства, поскольку он позволяет вмещать сразу довольно много еды.

В варочной камере нет изоляции. Хотя это может быть минусом для некоторых пользователей, сообразительные повара предпочтут такой дизайн, потому что он позволяет гибко регулировать температуру.Смотровое окно позволяет следить за едой.

В целом, качество сборки продукта — одно из лучших на этом уровне. Это высоко оцененный вариант, и нетрудно понять, почему с самого первого опыта с ним. Одним из основных недостатков является отсутствие поддона для капель, что делает очистку устройства более сложной, чем необходимо.

Аналоговая модель Pit Boss — это еще один полнофункциональный вариант, на который вы можете положиться при холодном копчении. Это еще один вариант, который вы можете использовать для горячего и холодного копчения.В конструкции используются аналоговые элементы управления, и она может работать при низких температурах.

При необходимости вы можете отрегулировать три встроенные стойки, и вся конструкция прекрасно помещается на устойчивой и прочной подставке. Основание содержит пепельницу под ящиком для щепы. Имея внутреннюю площадь для приготовления пищи 593 кв. дюйма (3825,8 кв. см), вы можете коптить продукты оптом.

Одна из особенностей этого устройства, о которой мы должны упомянуть, это то, что вы можете получить доступ к деревянному поддону, не открывая коптильню. При холодном копчении это важная особенность, поскольку она помогает избежать переноса бактерий в готовку.

Аналоговый щуп для мяса в упаковке — приятный штрих, так как он позволяет вам всегда следить за приготовлением пищи.

Если вы ищете коптильню для холодного копчения действительно премиум-класса с множеством функций, эта модель Bradley должна занять первое место в вашем списке. Как и аналогичные варианты, вы можете использовать его для горячего и холодного копчения. Он работает от электричества, а цифровой блок управления упрощает управление температурой в целом.

Благодаря четырем хорошо оборудованным внутренним стеллажам этот большой модуль может одновременно вмещать до двух больших индеек.Есть встроенный поддон для сбора капель, так что очистка не доставляет хлопот.

Агрегат не самый лучший для обычного пользователя, потому что помимо первоначальных затрат на покупку продукта, вам еще нужно купить специализированную древесную щепу, которую продают производители. Одна полная загрузка чипсов может обеспечить около восьми часов копчения. Расположение ЖК-экрана могло бы быть и лучше.

Коптильня на пеллетах Lizzq представляет собой 12-дюймовую (30,48 см) конструкцию из высококачественной нержавеющей стали.Он предназначен для работы со всеми категориями курильщиков, включая электрические, пропановые и угольные. Шестиугольная форма конструкции обеспечивает равномерное распределение дыма на мясе и овощах.

Коптильня — еще одна модель, которая позволяет курить пять часов. Упаковка не содержит каких-либо дополнений или бонусов, но это отражено в цене. Если вы просто ищете устройство для холодного копчения, оно должно быть первым в вашем списке. Тем не менее, бесплатная электронная книга в комплекте — приятный штрих. Это правильное знакомство с рецептами холодного копчения.

Немногие курильщики пеллет могут сравниться по популярности с AMNTS12 из магазина A-Maze-N. Это овальный дымогенератор, который обеспечивает отличные результаты благодаря высокой скорости диффузии и тому факту, что он не перекатывается в гриле.

Красиво оформленная трубка может поместиться горизонтально или вертикально внутри вашего гриля. Обеспечивает четыре часа холодного копчения. Время работы немного ниже, чем у других продуктов, которые мы рекомендовали, но он по-прежнему способен давать отличные результаты для всех видов продуктов.

Коррозионностойкий корпус легко чистится. Однако в упаковке нет бесплатных продуктов. Вам придется заказать эту чистящую щетку!

Модель представляет собой 12-дюймовую (30,48 см) коптильню квадратной формы для холодного копчения. Он также изготовлен из нержавеющей стали, как и большинство лучших вариантов на рынке. Квадратная форма – это отход от привычных шестиугольных форм, но она не снижает эффективность копчения продукта. Это также обеспечивает пять часов курения.

Упаковка продукта полностью упакована, так как производители включили в нее множество бесплатных вещей, таких как сумка для хранения, электронное руководство по рецептам, таблица температуры мяса и многое другое.Вы также получите полный возврат средств, если вы недовольны. Однако имейте в виду, что вы должны заполнить трубку перед использованием, чтобы получить оптимальную производительность.

Коптильня на пеллетах Lanney — это традиционная коптильная трубка, которая подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Его 12-дюймовая (30,48 см) шестиугольная форма без рулона обеспечивает лучшую диффузию, и после использования его можно мыть в посудомоечной машине. Это еще один продукт, который может куриться не менее четырех часов.

Lanney также помнит о покупателях, добавляя полезные дополнения, такие как щетка для чистки.Щетка пригодится, когда вы не хотите использовать посудомоечную машину. Репутация производителя в гриль-бизнесе означает, что вам гарантирована долговечность и отличные характеристики.

Курильщик для коктейлей Mitbak находится на более высоком уровне среди устройств для холодного копчения. Это портативная электрическая коптильня холодного копчения, которая обеспечивает отличную производительность. Пистолет для нагнетания дыма делает его идеальным вариантом, если у вас нет решетки для курительных трубок и вы не собираетесь ее покупать.

Вам также не нужно часами ждать, чтобы получить желаемый аромат дыма, так как процесс завершается всего за несколько минут.

Устройство питается от батареи, что делает его чрезвычайно гибким в использовании. Учитывая гибкость, некоторые пользователи полагаются на него, чтобы придать аромат дыма широкому спектру продуктов. Если вы хотите дымный десерт или коктейль, Mitbak — идеальный продукт для вас.

Если вы ищете небольшую коптильню для холодного копчения, эта 6-дюймовая (15,24 см) модель должна занять первое место в вашем списке. Это доступный вариант для тех, кто ищет компактную коптильню холодного копчения, которая выполняет свою работу с минимальными усилиями.Поскольку это устройство меньшего размера, вы можете использовать его на столешницах и газовых грилях с двумя конфорками.

Не позволяйте меньшему размеру обмануть вас. Это по-прежнему эффективный продукт из нержавеющей стали 304, а распределение отверстий такое же хорошее, как и у больших коптильных аппаратов. Из-за меньшей длины время работы составляет около 2,5 часов.

Благодаря меньшему размеру трубку также легко чистить. Однако в коробке нет никаких дополнений.

Эта трубка для копчения древесных пеллет EMBR изготовлена ​​из высокопрочной нержавеющей стали, на которую можно положиться в плане достижения отличных результатов.Устройство прекрасно подходит для большинства грилей, а отличная плотность отверстий гарантирует тщательное копчение в любое время. После кормления гранулами он может производить постоянный дым в течение пяти часов.

В отличие от других коптилен холодного копчения этого класса, вам не нужно каждый раз наполнять трубку до краев. Вы можете заполнить тубу нужным количеством гранул, необходимых для выполнения работы и предотвращения потерь. Это также идеальный вариант, если вы хотите контролировать время курения.

Пеллеты для гриля Kingsford интересны своей конструкцией. Это треугольная 8-дюймовая (20,32 см) современная коптильня, представляющая собой нечто среднее между большими коптильнями холодного копчения и меньшими альтернативами.

Многим пользователям это нравится, потому что оно не такое громоздкое, как некоторые из самых больших моделей на рынке, но при этом имеет конкурентоспособное время работы. Благодаря форме ящика для пеллет древесная щепа остается хорошо упакованной, что обеспечивает стабильность во время использования.

Продукт устойчив к ржавчине, но количество отверстий кажется немного меньшим по сравнению с другими, которые мы видели.Это также не самая прочная конструкция в этом списке, но она прослужит на вашей кухне долгие годы.

Как коптить сыр холодным способом

Джефф Бишоп, владелец YS640
Владелец YS640 делится советами по холодному копчению различные сыры, от швейцарского до фета
Ингредиенты:

Твердый или мягкий сыр(ы) на ваш выбор

Гранулы или чипсы на ваш выбор

выбор дерева

Инструменты:

Пеллетный гриль Yoder Smokers

Tube Smoker

Инструкции:

Замечательным преимуществом пеллетного гриля Yoder Smokers является то, что вы можете включить его, но не запускать пеллетный гриль, который просто включает вентилятор. и перемещает дым над сыром в дымоход.Я обнаружил, что это сводит к минимуму горечь, которую холодный дым может придать сыру.

Я загружаю коптильню, ставлю ее на нижнюю решетку с левой стороны ямы над топкой, поджигаю, даю погореть несколько минут и задуваю. Поместите сыр на верхнюю полку Йодера вдали от тепла генератора дыма, чтобы он не расплавился.

Температура является важным фактором при холодном копчении. Я буду курить холодным способом, когда температура окружающей среды будет между 40-60 градусами по Фаренгейту. Настоящий холодный дым имеет температуру 90 градусов или меньше, но по моему опыту, если вы достигнете 70 градусов внешней температуры, тепло от генератора дыма фактически начнет влиять на качество сыра.Вы можете решить эту проблему, поставив поднос с ледяной водой на нижнюю решетку, но мне проще просто планировать свое время для холодного дыма соответственно.

При выборе дерева все зависит от предпочтений. Я предпочитаю смесь гикори и вишни для приятного дыма. Если я просто курю твердые/полутвердые сыры, такие как чеддер, швейцарский, пепперджек, колби, я могу просто использовать гикори. Для мягких сыров, таких как блю, фета или сливки, я использую вишню, ольху или даже яблоко.

Когда я копчу сыр холодным способом, я обычно измельчаю сыр так, чтобы он был не толще кубика сливочного масла.Фотографии, которые у меня есть, сделаны из больших буханок, которые я нарезал до нужной ширины, но на самом деле я должен был разрезать их пополам перед копчением. Сыр размером с четвертьфунтовую палочку масла обеспечивает удивительное проникновение дыма.

Время курить. Продолжительность копчения зависит от количества аромата дыма, который нравится человеку, и типа используемой древесины. Лично мне нравится аромат сильного дыма, поэтому, хотя другие могут коптить свой сыр только несколько часов, я буду коптить его, пока не увижу цвет, который мне нравится, поскольку я знаю, что он будет иметь тот вкус, который мне нужен.Вообще говоря, я холодным копчением сыра до 8 часов.

После того, как сыр будет готов, он будет иметь горьковатый привкус, и ему нужно дать отдохнуть. Чем дольше вы дадите сыру отдохнуть, тем мягче будет аромат дыма. Я обычно вакуумирую сыры и оставляю их в холодильнике минимум на месяц. После этого, если сыр все еще слишком горький/дымный, снова запечатайте его и дайте постоять дольше. Сказав это, я использовал сыр холодного копчения в течение недели и наслаждался им. Один из лучших сыров холодного копчения, которые я когда-либо делал, — это пепперджек.Вкус дыма был настолько сильным, что я выдержал его более 6 месяцев.

Холодное копчение для чайников «Кровь, огонь и столбы дыма»

Привет!

В течение последних нескольких лет я экспериментировал с различными видами копчения и приготовления на гриле – я использовал мангал (средиземноморская версия угольного гриля), гриль, газовый гриль, водяную коптильню, парию в бразильском стиле… t попасть в было холодное копчение. Но теперь, когда я это сделал — вау, мне это нравится! Итак, сегодня я покажу свой новый генератор холодного дыма UFO и приготовлю домашний лосось холодного копчения и сыр холодного копчения.

Итак, начнем с того, что холодное копчение, в отличие от горячего копчения, также известного как барбекю, на самом деле не готовит пищу, которую вы курите. На самом деле, этот процесс — просто способ придать вкус или сохранить пищу, подвергая продукты воздействию древесного дыма. В качестве первого шага процесс холодного копчения требует посола, потому что дым проникает только на поверхность продукта и не затрагивает сердцевину/центр продукта. Поэтому пролечка необходима, чтобы в копченостях не размножались бактерии, в том числе и такая страшная, как ботулизм.

В принципе, холодное копчение можно производить любым устройством, обеспечивающим безопасное расстояние между источником дыма и коптильной камерой, позволяя дыму остыть до температуры ниже 25С (75F). Однако использование генератора холодного дыма намного проще и удобнее. Таких курильщиков на рынке немного, и я выбрал именно UFO Cold Smoker Creat0r. Принцип его работы максимально прост – медленно тлеющие щепки, воздушный насос (маленький, такой, какой можно использовать для подачи воздуха в аквариум), и вот – 7-9 часов холодного дыма на полная загрузка.Моя первоначальная идея заключалась в том, чтобы использовать трубу длиной 2 метра, но оказалось, что поток воздуха из-за нее серьезно перекрыт, и огонь захлебнулся. Быстрая беседа с Тревором, человеком, стоящим за UFO Cold Smoke Creator в Австралии, в значительной степени решила проблему. Я установил его прямо на чайник Jumbuck за 20 долларов, и он работал как шарм!

В упаковке было 2 кг березовой щепы, и могу сказать, что 500 г достаточно, чтобы тлеть около 16-18 часов.

Итак, копчение сыра… Одно из самых простых занятий.Установите коптильню, бросьте туда сыр и дайте ему минут 60-80 сильного дыма. Затем – вытащите, заверните в пищевую пленку или упакуйте в вакуум еще на 5-7 дней, чтобы вкус дыма проник в сыр, нарежьте и наслаждайтесь! Вот немного копченого выдержанного чеддера с острым перцем чили, раскрошенное:

А вот что творилось в коптильне, когда я ел проволоне дольче, кашкавал и нарезанный чеддер.

Готово к копчению – завернуть в пищевую пленку и оставить на неделю в холодильнике, чтобы все ароматы проникли в сыр как можно глубже…

Наконец-то копченый сыр проволоне дольче нарезан кубиками и готов… Какая прелесть!

А теперь самое интересное.Не знаю, как вы, а я люблю хорошего копченого лосося. Раньше я покупал его, этот норвежский лосось холодного копчения в вакуумной упаковке, но теперь я могу с гордостью сказать, что могу сделать его дома, дешевле и намного вкуснее. Итак, вот ингредиенты:

  • 1 целое филе лосося – около 1,3–1,5 кг (3–4 фунта), с кожей
  • 1,5 стакана соли
  • 1,5 стакана коричневого сахара
  • 2 ч.л. молотого черного перца
  • 1/2 пучка свежего укропа (или сушеного — одинаково хорошо)
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • 300 г древесной щепы (любая лиственная или фруктовая древесина, я использовала березу)

Этап 1 – отверждение.В миске хорошо смешайте соль, коричневый сахар и черный перец. Если вы используете сушеный укроп или травы, смешайте их и сейчас. В противном случае – пока отложите свежий укроп.

Поместите около 1/3 смеси для посолки в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить все филе. Убедитесь, что он распределяется тонким слоем. Положите лосося кожей вниз на смесь для запекания в форме для запекания, затем покройте поровну оставшейся смесью. Не волнуйтесь, он будет совсем не соленым. После покрытия разорвите укроп руками и распределите по посолочной смеси.Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа или даже на 48 часов.

Шаг 2 – подготовка к копчению. В качестве первого шага нам нужно промыть рыбу, чтобы избавиться от всего чрезмерного лечения. Затем положите рыбу на решетку кожей вниз и дайте высохнуть в холодильнике в течение 4-5 часов, пока она не станет немного липкой на ощупь. Наконец, непосредственно перед копчением нанесите тонкий слой кленового сиропа, чтобы придать рыбе сладость.

Шаг 3 – копчение. Загрузите чипсы в коптильню.Замачивать их не нужно, конструкция дымогенератора будет поддерживать медленное тление и не даст щепе сгореть. Зажгите ее и дайте рыбе коптиться примерно 3-4 часа.

Обратите внимание – в обычных коптильнях время составляет около 12 часов, а здесь дым получается настолько плотным, что для достижения окончательного вкуса требуется 3-4 часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх