Снять филе с щуки: Как разделать щуку на филе быстро и аккуратно

Содержание

Как разделать щуку на филе быстро и аккуратно

Рецептов приготовления разных блюд из филе щуки предостаточно — в кляре, жареная с картошкой в духовке, знаменитые котлеты, запеканки с использованием фольги (на рыбалке и дома). Вопрос «Как разделать щуку на филе?» для «бывалых» хозяюшек не окажется катастрофой, а кто занялся этим делом впервые, тем приходится повозиться.

Попытаюсь облегчить труд и рассказать, как снять филе со щуки быстро и аккуратно.

 

Не будем дискутировать и решать, чья задача подготовить рыбный продукт к приготовлению. Мне, как закоренелому холостяку, скидывать проблему на плечи любимой не приходится, а потому уверен — мужик должен уметь все. И рыбку поймать, дом построить, пельмени налепить, икорку посолить, самогоночки нагнать и девчат с праздником поздравить.

Начну с того, что со щуки получается три части превосходного филе. Оставшиеся от разделки рыбы «запчасти» выкидывать не спешите. Это не только основа ухи, но и самостоятельные блюда. К примеру, щучья голова приправленная чесноком — радость для гурмана-рыбоеда.

Итак.

Что потребуется для разделки

Инвентарь минимальный:

  • Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
  • Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
  • Плоскогубцы или щипцы.
  • Разделочная доска.
  • Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки. Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.

Этапы снятия филе со щуки

Скажу откровенно, что встречающиеся в интернете варианты с избавлением от чешуи, потрошением перед разделкой на филе мне не кажутся подходящими. Конечно, когда шкура идет в дело, что не так часто происходит, то труд полезен. В иных случаях появляются неудобства — болтающаяся брюшина постоянно старается подвернуться, срезать мясо с костей менее удобно.

Но это мои предпочтения. Если вас не затруднит, то с начала воспользуйтесь приведенным в видео способом, а затем предложенным мной. После эксперимента обязательно поделитесь выводом в комментариях.

 

 

Поехали. Для того, чтобы разделать щуку на филе:

  • Укладываем щуку брюхом на разделочную доску и делаем надрез за затылочной частью вплоть до встречи с позвоночником.

  • Не прекращая движения (я предупреждал, что нож должен быть острым) поворачиваем лезвие параллельно по отношению к хребту и срезаем всю часть до хвоста.

Срезав, можно отложить хребтовую часть филе или сразу освободить его от шкуры.

Для этого берем плоскогубцы, ухватываем ими участок шкуры и заводим лезвие ножа. Рукой с плоскогубцами немного тянем на себя, а ножом, совершая противоположное движение, аккуратно срезаем филейную мякоть.

  • Без верхнего участка тушка рыбы принимает следующий вид.

  • После среза хребта оголяются позвоночник и начало реберных костей. Ножом аккуратно делаем последовательные надрезы вдоль позвоночника от головы до хвоста, постепенно отделяя шкуру с мясом от костей.

Работаем аккуратно, чтобы самим не порезаться и внутренности не проколоть.

Делаем с одной стороны, переворачиваем и повторяем с другой.

  • По окончании отделяем шкуру с филе от тушки со стороны головы, а у хвостовой части просто перерезаем позвоночник. Если неудобно продолжать этап разделки — получившиеся лоскуты шкуры с мясом отделяем друг от друга.
  • Голова с остатками перемещается в отдельную емкость для дальнейших действий.
  • С отрезками шкуры поступаем, как и с хребетной частью, используя плоскогубцы и нож, либо просто удерживая шкуру рукой.

  • Полагаю, что разделать щуку вам удалось и на разделочной доске красуются три обещанных куска филе.

Что делаем дальше? Берем в руки плоскогубцы или щипцы и, напоминая работу ювелира, извлекаем остатки тех самых «вилочек», если оно требуется.

Заметил, что когда готовим рыбку для котлет, то после прохождения через мясорубку косточки совершенно не ощущаются.

Для жарки все же лучше избавить себя от, сами понимаете, периодического поплевывания на салфетку.

Как удалить мелкие косточки в филе щуки

Чтобы полностью удалить мелкие косточки из срезанного со спины филе есть два способа.

Первый — сидеть и вытаскивать их с помощью щипцов или плоскогубцев.

Второй — просто вырезать. Чистое филе остается для варки — жарки, а участки с косточками — в мясорубку и котлеты.

 

 

В любом случае, что предстоит делать с окончательным продуктом — решайте сами, а целью записи было рассказать, как без лишней нервотрепки отделить филе щуки от костей.

Приятного аппетита.

Информации много не бывает

Разделка щуки на филе – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рыбное филе можно обжарить, припустить, приготовить из него рулетики или котлеты. Щуку, желательно, покупать весом не менее 2 кг. В крупной рыбе меньше мелких костей.

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Щуку вымыть.
Разрезать брюшко и удалить внутренности.
Еще раз промыть щуку под проточной водой, дать стечь воде и обсушить рыбу бумажными полотенцами.

Срезать брюшные плавники.

Сделать надрез у головы щуки до хребта, не прорезая ее насквозь.
Срезать филе, ведя острым ножом вдоль хребта.

После того как отделили одно филе, щуку перевернуть и, таким же образом, срезать второе филе.

Срезать филе с кожи.

Получилось два филе щуки.

Из оставшихся после разделки головы и хребта щуки можно сварить уху.
А из рыбного филе можно приготовить, например, котлеты.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как разделать щуку на филе: пошаговая инструкция с советами

Рыбная мякоть вкусная и полезная. Диетическая щука, без лишнего жира быстро завоевала сердца приверженцев здорового питания. Благодаря большому количеству необходимых для человека микроэлементов, регулярное употребление этой речной обитательницы положительно влияет на здоровье, укрепляет сон и иммунитет. Это тот редкий случай, когда полезный продукт употребляется с удовольствием.

Из кусочков сочного филе можно приготовить огромное количество рецептов: ароматную рыбу на гриле с травами и специями, наваристую уху, легкий салат или начинку для сытной выпечки. Но прежде необходимо правильно отделить мякоть, чтобы получить ровные полоски мяса. Но важно знать, как разделать щуку на филе без костей.

Начинаем с чистки

Резать рыбу приходилось практически каждому. Разделка щуки для фаршировки начинается с удаления лишней крови. Для этого кончиком острого лезвия делается глубокий надрез между плавниками. Через некоторое время излишки крови выйдут наружу.

Теперь с тушки можно очищать слизь. По всей длине рыбу необходимо обсыпать морской солью и растирающими движениями снять неприятный налет.

Избавиться от чешуи поможет острый нож, специальное приспособление или же кухонная терка. Чтобы правильно почистить, рыбу помещают в раковину или таз с водой. Перед тем, как разделать свежую щуку на фарш, тушку можно обдать кипятком, от этого плотная чешуя легче отделится от кожи. Чистить рыбу лучше всего в полотняных перчатках. Тушка не выскользнет из рук, а пальцы будут защищены от порезов.

Предварительно на хвост можно насыпать немного крупной соли, затем крепко обхватить его рукой и продвигаться ножом по направлению к голове. С помощью ножниц удалить плавники. Покончив с чешуей, рыбу тщательно промывают чистой водой. После этого можно снять с тушки «чулок» для фаршированного блюда или разрезать кожу на брюхе.

Обратите внимание! Избавиться от неприятного речного запаха поможет сок свежего лимона. Достаточно просто натереть им рыбу.

Переходим к потрошению

Перед тем, как из свежей щуки сделать филе, тушку нужно положить головой к себе и проколоть кожу возле головы. Аккуратно поместить в отверстие лезвие ножа и вспороть брюхо. Потрошить рыбу не сложно, это займет всего несколько минут. Главное следите, чтобы надрез не был слишком глубоким. В противном случае можно порезать внутренности и желчный пузырь. Тогда брюхо наполнится неаппетитным содержимым.

Если в рыбе есть икра или молоки, их осторожно вытаскивают. Они годятся для засолки или жарки. Печень щуки – настоящий деликатес. Если ее удастся вырезать, не повреждая желчь, можно пожарить на сковороде в кляре или отварить для изысканного салата. Далее, избавляемся от воздушного пузыря, кровяных сгустков и пленок. После того, как выпотрошили рыбу, внутренние стенки брюшины нужно промыть.

Пошаговое разделывание рыбы:

  1. Отделить голову от тушки. Она вместе с обрезанными плавниками станет основой для ухи.
  2. Перед тем, как с щуки снять филе, необходимо разрезать спинку вдоль хребта. Процедуру потребуется повторить несколько раз, постепенно углубляясь к ребрам. При этом не стоит повреждать кости или срезать мякоть вместе с ними.
  3. Филирование проводить поочередно, чтобы получились две большие цельные полоски мяса. Если в них остались мелкие косточки, их лучше вынуть при помощи пинцета.
  4. Теперь кладем филейные части на доску кожей вниз. Нужно поддеть мякоть и ввести лезвие между ней и шкуркой. Продвигаясь, постепенно срезать мякоть целиком. То же проделать и с другим куском. Из полученного филе можно приготовить вкуснейшие котлеты, а также пожарить, стушить или отправить на гриль.

Совет! Чтобы филировать щуку, лучше взять разделочную доску из пластика или стекла. Дерево слишком сильно впитывает запахи. К тому же, со временем от фанеры отделяются мелкие щепки. Они могут попасть в рыбу. Если нет возможности выбрать доску, застелите имеющуюся пергаментной бумагой. Так получится сохранить структуру изделия и не допустить впитывание запахов.

Секреты мороженой щуки

Рыбу лучше не оттаивать полностью. Тушка должна быть твердой. С нее убирают все плавники. Теперь необходимо разрезать брюхо и поддеть шкуру. Плоскогубцами захватить кончик кожицы и снять ее вместе с чешуей. Перед тем, как разделать мороженную щуку без костей, необходимо избавиться от головы и внутренностей. Тушку нарезать на небольшие стейки (шириной в несколько сантиметров). Этим способом легче и быстрее разобрать мясо.

Самое нежное и вкусное мясо будет у свежей щуки средних размеров. В кулинарии очень широко используется рыбное филе. Из него получается отличный фарш для котлет или фрикаделей. Аппетитные кусочки мякоти запекают в духовке или мультиварке со специями и колечками лука, и подают с хорошим вином, изысканным соусом, используют для копчения, делают балык. Очень вкусной получается щука по-фински. Из отварного мяса выйдет замечательная начинка для пирогов или оригинальная запеканка. Мякоть можно также мариновать или коптить, что станет прекрасной холодной закуской. Голова, хвост и плавники пойдут на уху или заливное. Из крепкого бульона можно приготовить желе. Щука – отличный вариант для повседневного и праздничного стола.

В видео будет рассказано о разделке щуки:

Снять филе с щуки

Рыбная мякоть вкусная и полезная. Диетическая щука, без лишнего жира быстро завоевала сердца приверженцев здорового питания. Благодаря большому количеству необходимых для человека микроэлементов, регулярное употребление этой речной обитательницы положительно влияет на здоровье, укрепляет сон и иммунитет. Это тот редкий случай, когда полезный продукт употребляется с удовольствием.

Из кусочков сочного филе можно приготовить огромное количество рецептов: ароматную рыбу на гриле с травами и специями, наваристую уху, легкий салат или начинку для сытной выпечки. Но прежде необходимо правильно отделить мякоть, чтобы получить ровные полоски мяса. Но важно знать, как разделать щуку на филе без костей.

Начинаем с чистки

Резать рыбу приходилось практически каждому. Разделка щуки для фаршировки начинается с удаления лишней крови. Для этого кончиком острого лезвия делается глубокий надрез между плавниками. Через некоторое время излишки крови выйдут наружу.

Теперь с тушки можно очищать слизь. По всей длине рыбу необходимо обсыпать морской солью и растирающими движениями снять неприятный налет.

Избавиться от чешуи поможет острый нож, специальное приспособление или же кухонная терка. Чтобы правильно почистить, рыбу помещают в раковину или таз с водой. Перед тем, как разделать свежую щуку на фарш, тушку можно обдать кипятком, от этого плотная чешуя легче отделится от кожи. Чистить рыбу лучше всего в полотняных перчатках. Тушка не выскользнет из рук, а пальцы будут защищены от порезов.

Предварительно на хвост можно насыпать немного крупной соли, затем крепко обхватить его рукой и продвигаться ножом по направлению к голове. С помощью ножниц удалить плавники. Покончив с чешуей, рыбу тщательно промывают чистой водой. После этого можно снять с тушки «чулок» для фаршированного блюда или разрезать кожу на брюхе.

Обратите внимание! Избавиться от неприятного речного запаха поможет сок свежего лимона. Достаточно просто натереть им рыбу.

Переходим к потрошению

Перед тем, как из свежей щуки сделать филе, тушку нужно положить головой к себе и проколоть кожу возле головы. Аккуратно поместить в отверстие лезвие ножа и вспороть брюхо. Потрошить рыбу не сложно, это займет всего несколько минут. Главное следите, чтобы надрез не был слишком глубоким. В противном случае можно порезать внутренности и желчный пузырь. Тогда брюхо наполнится неаппетитным содержимым.

Если в рыбе есть икра или молоки, их осторожно вытаскивают. Они годятся для засолки или жарки. Печень щуки – настоящий деликатес. Если ее удастся вырезать, не повреждая желчь, можно пожарить на сковороде в кляре или отварить для изысканного салата. Далее, избавляемся от воздушного пузыря, кровяных сгустков и пленок. После того, как выпотрошили рыбу, внутренние стенки брюшины нужно промыть.

Пошаговое разделывание рыбы:

  1. Отделить голову от тушки. Она вместе с обрезанными плавниками станет основой для ухи.
  2. Перед тем, как с щуки снять филе, необходимо разрезать спинку вдоль хребта. Процедуру потребуется повторить несколько раз, постепенно углубляясь к ребрам. При этом не стоит повреждать кости или срезать мякоть вместе с ними.
  3. Филирование проводить поочередно, чтобы получились две большие цельные полоски мяса. Если в них остались мелкие косточки, их лучше вынуть при помощи пинцета.
  4. Теперь кладем филейные части на доску кожей вниз. Нужно поддеть мякоть и ввести лезвие между ней и шкуркой. Продвигаясь, постепенно срезать мякоть целиком. То же проделать и с другим куском. Из полученного филе можно приготовить вкуснейшие котлеты, а также пожарить, стушить или отправить на гриль.

Совет! Чтобы филировать щуку, лучше взять разделочную доску из пластика или стекла. Дерево слишком сильно впитывает запахи. К тому же, со временем от фанеры отделяются мелкие щепки. Они могут попасть в рыбу. Если нет возможности выбрать доску, застелите имеющуюся пергаментной бумагой. Так получится сохранить структуру изделия и не допустить впитывание запахов.

Секреты мороженой щуки

Рыбу лучше не оттаивать полностью. Тушка должна быть твердой. С нее убирают все плавники. Теперь необходимо разрезать брюхо и поддеть шкуру. Плоскогубцами захватить кончик кожицы и снять ее вместе с чешуей. Перед тем, как разделать мороженную щуку без костей, необходимо избавиться от головы и внутренностей. Тушку нарезать на небольшие стейки (шириной в несколько сантиметров). Этим способом легче и быстрее разобрать мясо.

Самое нежное и вкусное мясо будет у свежей щуки средних размеров. В кулинарии очень широко используется рыбное филе. Из него получается отличный фарш для котлет или фрикаделей. Аппетитные кусочки мякоти запекают в духовке или мультиварке со специями и колечками лука, и подают с хорошим вином, изысканным соусом, используют для копчения, делают балык. Очень вкусной получается щука по-фински. Из отварного мяса выйдет замечательная начинка для пирогов или оригинальная запеканка. Мякоть можно также мариновать или коптить, что станет прекрасной холодной закуской. Голова, хвост и плавники пойдут на уху или заливное. Из крепкого бульона можно приготовить желе. Щука – отличный вариант для повседневного и праздничного стола.

В видео будет рассказано о разделке щуки:

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами, изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

  • В ходе разделки будьте крайне осторожны, ведь щука – это хищник, обладающий острейшими зубами, растущими в несколько рядов. Если не быть внимательным можно с легкостью пораниться.
  • Прежде чем приступать к очистке, следует промыть продукт от грязи, а также слизи под обильным напором воды. После надо избавиться от остатков влаги, промокнув рыбину бумажным полотенцем.
  • Не забывайте об удобствах: для разделки надо выделить достаточное количество места на столе и позаботиться о том, чтобы ничто не стесняло движение рук.
  • Чтобы разделочная доска не скользила по столешнице используйте влажные бумажные полотенца, которые следует подложить под доску.
  • Главный инструмент – нож должен обладать широким лезвием, максимально удобной рукояткой, быть хорошо заточенным.
  • Снимайте остатки чешуи с щуки в перчатках, чтобы не травмировать нежную кожу рук.

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

  • Одной рукой берем хвост, второй держим нож и поддевающими движениями удаляем рыбную шелуху против направления ее роста. Благодаря этому методу чешуйки не будут распространяться по комнате, а останутся на чистящем приборе.
  • Кладем рыбную тушку на спину, фиксируем голову по направлению к себе, затем цепляем ножом плавники, расположенные посредине брюшка, и отрезаем их по направлению к голове.
  • На голове с помощью кухонных ножниц надо удалить жабры.
  • Затем вскрываем брюхо в разные стороны в направлении от плавников, расположенных в средней части, и убираем внутренности.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

  1. Вначале, чтобы голову было удобно держать надо подрезать кость между жабрами. Затем захватить голову левой рукой, взявшись за жабры.
  2. Кладем рыбную тушку на левую сторону, делаем продольный надрез немного ниже маленького плавника, расположенного под жабрами.
  3. Осторожно продолжаем делать надрез в сторону хребта, останавливаясь, когда будет чувствоваться хруст. Это означает, что мы дошли до хребта, поэтому следует приостановиться, чтобы случайно не повредить его.
  4. Щуку надо повернуть спинкой к себе, после сделать небольшой надрез по длине спины.
  5. Затем на щуку надо положить левую ладонь, немного прижав ее к поверхности, а нож следует вставить в разрезанное отверстие под жабрами.
  6. Ножик надо держать параллельно доске, после можно приступать к срезанию рыбной мякоти, двигаясь по направлению к хвосту по длине хребта. Важно, чтобы лезвие режущего прибора было немного приподнято, в противном случае в филе останутся кости. А его направление контролируется нажимом руки, это необходимо, чтобы разделывание было качественным.
  7. После того как филе было отделено у одной стороны рыбы, ту же самую процедуру следует проделать и с другим боком щуки.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом:

  1. На доску кладем одну из частей рыбы, ранее отделенных от хребта. Затем надо отделить ребра и отрезать плавник. Нож следует вставить меж филе и пленкой с ребрами, после поддеваем ребра и отделяем от филе. При этом ножик следует направлять от спины к брюху. Те же действия проделываем со второй частью щуки.
  2. Теперь следует отделить филейную часть от кожицы. Аккуратно двумя пальцами берем полрыбы за хвост, вставляем острие ножа между шкурой и мясом и срезаем филе таким образом, чтобы нож немного направлялся книзу.
  3. Чтобы не упустить направление лезвия, филе надо разрезать против расположения волокон на пару частей, но кожицу при этом разрезать не стоит. После проведите пальцами по филейной поверхности, большие кости уберите специальным пинцетом.

Теперь вы знаете как необходимо чистить щуку в домашних условиях, быстро и профессионально, отделив филейную часть от хребта. Это позволит вам готовить вкуснейшие блюда из нежирного мяса хищницы как можно чаще. А возможно со временем вы научитесь удивлять гостей все новыми и новыми авторскими кулинарными шедеврами из деликатесной щуки.

Щука – это тот вид рыбы, который известен уже очень давно, она достаточно вкусная, обладает самым маленьким количество жиров, и, в тоже время, её не составит труда приготовить. Но, как и в любом деле, здесь также есть несколько тонкостей и секретов, зная которые вы сможете значительно облегчить процесс разделки щуки на филе.

Не забудьте хорошенько наточить ножи и подготовить рабочее место, что бы в дальнейшем у вас не возникало никаких трудностей, и вы могли без проблем закончить работу.

Разделывать щуку на филе можно в тех случаях, когда вы хотите сделать из неё котлеты, уху или же просто пожарить. У этой рыбы нет острых шипов об которые можно пораниться, но, все же, необходимо помнить про её острые зубы. Самый лучший вкус у щуки, которая весит не больше 4 килограмм.

Щуки «постарше» и побольше приобретают специфический запах «болота», а он, свою очередь, может быть неприятным для некоторых людей. К тому же у крупных видов щук жабры могут быть достаточно твердыми и острыми, чтобы об них можно было без проблем пораниться.

Тушка

Еще свежая рыба покрыта тонким слоем слизи, которую необходимо удалить. Лучше всего это сделать под струей проточной воды. После этого рыба не будет выскальзывать из рук, и ее будет удобно держать во время последующей разделки.

Для большего удобства можно надеть перчатки, таким образом вы минимизируете риск пораниться, и рыбу будет проще держать.

Нож всегда необходимо держать от себя и резать, соответственно, потому что в любой момент он может соскользнуть, что вызовет травматизм или порезы.

Не забудьте тщательно счистить чешую, сделать это достаточно просто: против линии роста чешуи необходимо проводить ножом, но делайте это аккуратно, если вам будет нужна её кожа в дальнейшем.

Первым делом следует разрезать брюшко и аккуратно удалить все внутренности, так как щука является хищной рыбой, внутри её желудка может быть ее добыча, которую также необходимо убрать.

Вам решать, что вы будете делать со шкурой: если вы планируете использовать её для приготовления, например, фаршированной щуки то следует её положить в морозилку. Шкура у неё довольно прочная и проблем со снятием быть не должно. Но, так или иначе, следует снимать её аккуратно.

Голова

Перед разделкой щуки необходимо сделать пару относительно глубоких надрезов в районе головы. Так вы практически полностью отрезаете ей голову.

Но! Важный момент: надрез делайте до хребта, ни в коем случае не глубже. Расположите щуку брюшной областью от себя. Одной рукой держите её за голову. Будьте осторожны, ведь зубы у неё очень острые, и вы легко можете поранить руку.

Продолжая удерживать рыбу за жабры проведите ножом от головы до хвоста, таким образом разрезая ее по линии хребта.

Если вдруг нож уперся и не идет дальше, немного измените угол, под которым располагается лезвие и продолжайте.
Половина работы выполнена. Если вы видите, что на столе появилась жидкость зеленого или желтого цвета – это значит, что вы задели желчный пузырь. В таком случае вам необходимо как можно быстрее промыть мясо под проточной водой, дабы его не испортить.

Не ленитесь и тщательно промойте все мясо, на которое попала желчь, иначе после готовки у него будет достаточно горький привкус. Запомните, что пузырь находится в районе головы.

Икра и молоки

Внутри рыбы есть несколько частей, которые можно употреблять в пищу: икра и молоки. Спелую икру можно солить но, некоторые специалисты этого не рекомендуют делать. Также не рекомендуется употреблять и печень щуки, так как щука – это хищная рыба, и она может быть заражена гельминтами, которые могут быть очень опасны для человека.

В том случаем, если вы не знаете, как правильно приготовить эти органы, тогда просто выбросьте их.
После того как вы отрезали одну часть, следует перевернуть щуку и снова повторить процедуру. Подсуньте нож ближе к позвоночнику и ведите ножом в сторону хвоста, держа, при этом, щуку за голову.

Далее следует очень тщательно промыть под проточной, холодной водой филе, которое у нас получилось. Мясо необходимо мыть до получения розового цвета, полностью удалив все сгустки крови и загрязнений. Чем лучше вы сможете отмыть мясо, тем вкуснее оно будет.

На уху

Не забывайте, что у нас еще остались: голова, плавники и позвоночник. Не стоит их выбрасывать, так как в дальнейшем вы сможете сварить из них уху.

Если голова будет использоваться в качестве ингредиента для ухи, следует провести несколько не сложных работ:

  • для начала полностью удалите жабры. Так как вам не известно, в какой воде обитала щука, жабры у неё могут быть очень горькими, что, в свою очередь, может передать эту горечь и бульону. Не забывайте про зубы, ведь вы будете работать в опасной близости от них.
  • далее рекомендуется удалить глазные яблоки, которые также могут придать горечь бульону. Удалить их не составит труда, достаточно поддеть их ножом и вытащить.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Делаем заливное из щуки и фаршированную заливную щуку
    Кулинарное мастерство приходится применять по максимуму во время приготовления блюд из рыбы. Ведь только при соблюдении рецептуры и советов опытных поваров она получится нежной и.

Как правильно делать фарш из щуки для котлет
Щука довольно вкусная рыба, и можно приготовить прекрасный фарш из щуки для котлет. Но, здесь есть некоторые хитрости во время его приготовления.

Готовим хе из щуки
Совершенно недавно корейская кухня укоренилась в наших вкусовых предпочтениях. В рационе появились не только отменные блюда или овощные салаты, без которых трудно себе представить большое.

Рецепты приготовления щуки на природе
Если вы любите участвовать в различных походах на водоемы, то щука, которую вы поймали, становится неотъемлемой частью вашего стола. На природе можно приготовить вкусные и.

что можно приготовить, рецепты блюд, способы филировать рыбу

Мясистая щука богата ненасыщенными жирными кислотами, фосфором, белком и витамином В, А, Е. Хозяйки готовят из аппетитной рыбы множество вкусных супов, закусок и основных блюд. Перед приготовлением чаще всего необходимо разделать щуку на филе. Чтобы облегчить очистку, необходимо ознакомиться с тонкостями и секретами процесса.

Первичная обработка

Быстрая и удобная разделка щуки на филе требует соблюдения определенного алгоритма действий. Тушка покрыта тонким скользким слоем слизи. Чтобы при разделке щука не выскальзывала из рук, будет правильно первоначально промыть рыбину под проточной водой. Соскоблить теркой или ножом чешую по направлению от хвоста к голове против «роста» пластинок. После этого сразу хорошенько помыть тушку от налипших чешуек. Для удаления внутренностей аккуратно без сильного углубления сделать разрез по брюшку от хвоста к голове.

Разделываем, вычищаем все потроха, стараясь не порвать маленький желто-коричневый мешочек с желчью, который располагается ближе к голове. Тушку промыть, счистить все сгустки крови и черную пленку. Отрезать плавники около брюшка и отсечь голову. Чтобы осталось больше мяса на филе, выполнить глубокие надрезы в зонах под жабрами, а после этого уже отрезать голову.

Важно! Отрезанная голова и все кости со щуки используется для приготовления вкусной ухи или заливного. Необходимо перед готовкой вынуть из головы глаза и жабры, чтобы бульон не получился мутным.

После первичной обвалки рыбной тушки можно сделать филе из щуки, отделив мясо от позвоночника. Тушку перевернуть на спину, раскрыть брюхо и осторожно отрезать реберные косточки от хребта.

Далее острым филейным ножом прорезать мякоть вдоль всего хребта и снять ее с кости. Таким же образом срезать вторую половинку филе. Отделить оставшиеся плавники и освободить мясо от реберных костей. Эту процедуру лучше выполнять пинцетом, чтобы в филе сохранилось больше неповрежденного ножом мяса. Поглаживать пальцами филе, выявить мелкие косточки и выдернуть их пинцетом. Если планируется обжарка, кожицу можно оставить на мясе, а если требуется перекручивание мяса на фарш, то рыбную пластину положить кожей вниз и снять филе.

Читайте также:

Вкусные блюда из филе щуки

Плотное белое мясо с низкой жирностью и высоким содержанием белка является основой для первых, вторых блюд и рыбных закусок. Даже лучшие рецепты из щуки требуют минимум сил и времени.

Филе в панировке

Сочное волокнистое мясо под поджаренной золотистой корочкой готовится из такого набора продуктов: филейная часть молодой щуки – 700 г, рыбная приправа – 1 ст. л., крупная морская соль и дробленый перец – по желанию, плод лимона – 1 шт., тертый хрен – 1 ст. л., яйцо, мука и сухари для панировки, очищенное масло – 100 мл.

Ломтики щуки посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15–20 минут. Взбить яйцо, окунать в него каждый кусочек рыбы, обваленный в муке, а потом обсыпать панировочными сухарями. Кусочки щуки выложить на разогретое масло в сковороде и пожарить до золотистой корочки.

Масло следует раскалить сильно, чтобы панировка не напиталась жиром, иначе филе сварится. Выложить готовые ломтики на тарелку, на каждый поместить тонкие кружки лимона и по немного тертого хрена. В качестве сытного гарнира подать отварной картофель и овощи.

Класть филе на салатный лист следует остывшим, чтобы зелень не завяла.

Уха

Легендарную наваристую уху следует готовить из таких компонентов: филе щуки – 600 г, рыбья голова, кости и плавники – для бульона, очищенная питьевая вода – 3 л, луковица, 1 корень петрушки, 2 куриные белка, крупная соль с дробленым перцем – по вкусу, пучок укропа, пара лавровых листов, 2–3 горошины душистого перца.

Рыбные кости выложить в кастрюлю и залить водой. В нее опустить луковицу, петрушку и соль по усмотрению. Варить 40–50 минут, а по готовности выложить в суп специи, кипятить, снимая пенки, около 1 часа. Убрать емкость с огня, процедить, кости выбросить, а кастрюлю вновь поставить на плиту. В жидкость ввести расколоченные белки, прокипятить 10 минут и снова процедить. Отдельно в воде отварить филе щуку. При подаче кусок рыбы залить бульоном и присыпать рубленой петрушкой.

Сочные котлетки

Чтобы приготовить аппетитные и нежные котлеты из щучьего мяса, нужен такой продуктовый набор: филе – 600 г, пара чесночных зубков, луковица, ломтики белого хлеба – 2 шт., сливки – ½ стакана, мелкая соль Экстра и дробленый перец – по вкусу, пучок петрушки, растительное и сливочное масло – по 100 г, сухари для панировки – ½ стакана.

Нарезать мясо, замочить хлеб в сливках, очистить лук с чесноком. Все ингредиенты перекрутить в мясорубке, всыпать соль с приправами, забросить рубленую зелень и выпустить яйцо. Замешать котлетный фарш и отбить его о рабочую поверхность. Оставить на 20 минут, чтобы масса отдохнула. Сформировать небольшие котлеты и обсыпать их сухарями. Поджарить на смеси двух масел до готовности с каждой стороны по 4 минуты.

ВАЖНО! Гарниром делают жаренный или отварной картофель.

Со сливками и горчицей

Ароматная запеченная рыба требует таких компонентов:

  • 1 л молока,
  • острая русская горчица – 3 ст. л.,
  • французская горчица – 3 ст. л.,
  • щучье филе – 1 кг,
  • соль крупного помола и перетертый в ступке перец – по вкусу,
  • твердый сыр – 200 г,
  • жирная сметана – 2 ст.л.

Мякоть поделить на кусочки и сложить в емкость и залить смесью из молока с 2-я сортами горчицы. Оставить на 1 час. Сыр натереть и смешать со сметаной. Рыбу достать из молока, присыпать перцем и солью, смешать со смесью сыра со сметаной. Продукты выложить в оболочку из фольги. Отправить заготовку в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах. Подать с бокалом белого вина, свежими томатами или огурцами.

На готовую рыбу для аромата принято сыпать розовую соль и крупнодробленый перец.

В соусе с белым вином

Изысканный аромат и нежный вкус делает блюдо главным лакомством праздничного стола. Набор продуктов: нарезанные порциями щучьи филе – 500 г, нежирные сливки – 1 стакан, яйцо, немного перца и соли.

Измельчить в блендере все продукты, посолив и поперчив по желанию до состояния однородной массы. Выложить филе порционно в формочки для запекания и отправить их в духовой шкаф на 40 минут при 180 градусах. Для соуса разогреть вино, влить сливки, мягкое масло и соль. Соус погреть 5–7 минут, перемешать и снять с огня. Достать формы из духового шкафа и щедро полить соусом. Подачу блюда дополнить соусом тартар и свежей зеленью.

Шашлык

Чтобы на отдыхе вкусно поесть, можно сочетать классические мясные шашлыки с нежными рыбными. Для этого ломтики филе сдобрить солью и дробью черного перца по вкусу и оставить на 30 минут для маринования. Отправить в мангал дрова, подождать, чтобы они прогорели до вида углей.

Нанизать щуку на шампуры и отправить их на мангал. Поджаривать высоко над углями до хрустящей румяной корочки. Появляющийся огонь сразу сбивать мелким брызгами воды.

Важно! Мякоть щуки лучше не мариновать долго, так как ее волокна намного нежнее, чем у курятины или свинины.

Подавать ароматное лакомство можно на шампуре, если обед происходит на природе, или выложить на овощную подушку, сбрызнув лаймовым соком.

Салат

Аппетитное блюдо с пряным вкусом и манящим ароматом готовится из таких компонентов: маринованное щучье мясо – 200 г, болгарский перец – 1 стручок, луковица, 2–3 зубчика чеснока, огурцы маринованные – 2 шт., перемолотый мелко кориандр – 1 ч. л., дробь черного перца – 1 ч. л., уксус столовый – 2 ст. л., постное очищенное масло – 3 ст. л., по щепотке соли с сахаром.

Болгарский перец пропечь в духовом шкафу, снять грубую пленку и удалить семена. Огурцы натереть соломкой на корейской терке, остальные компоненты мелко нарезать. Соединить и сдобрить смесь солью с пряностями. Чеснок выдавить в салат. Заправить блюдо уксусом, маслом и сахаром. Дать настояться в холоде 15–20 минут и подать к столу.

Выводы

Филировать мясо щуки получится при наличии острого ножа даже при небольшой практике. Упругое белое мясо с высоким содержанием белка легко превратить в изысканное блюдо праздничного стола. Из филе рыбы готовятся котлеты, заливное, запеканки и вторые блюда. Диетическое мясо способствует быстрому насыщению без ощущения тяжести и переполненности желудка, а относительно небольшое количество костей делает щуку безопасной для здоровья.

снятие шкуры чулком со щуки, разделка на филе для фарширования, приготовление блюд из щуки

Щука наравне с карпом является пресноводной рыбой. Ее ценят за невероятно вкусное мясо. Некоторые люди отказываются от ее приготовления ввиду отсутствия навыков по снятию шкуры и не знают, как разделать щуку. Особенно важно не повредить тушку для запекания целиком. Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, которые не потребуют много времени и сил.

Очистка и разделка щучьей тушки

Щука имеет довольно плотную и жесткую чешую, которую очистить привычным способом бывает довольно сложно. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снять шкуру со щуки. Для удаления чешуи с рыбы потребуется острый нож и место для разделки, в качестве которого можно использовать глубокую моечную раковину.

После удаления чешуи необходимо помыть рыбу и обсушить ее полотенцами из бумаги. После этого можно приступать к удалению внутренностей. В начале этой процедуры делают надрез начиная с костей за жабрами с левой стороны головы до хребта. Делать надрез следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого делают надрез в горизонтальном направлении у анального отверстия и устраняют кишки.

Только после этого можно полностью удалить голову, особенно аккуратно отрезав ее возле желчного пузыря. Голову отделяют от туловища вместе с кишками. Тушку разрезают вдоль брюха, удаляют пленки и моют. В таком состоянии она готова для разделывания на филе.

Методика разрезания тушки на филе

Красиво разделать тушку на филе поможет специальный острый нож. Его прикладывают к хребту рыбы и проводят им вдоль по горизонтали. То же самое действие осуществляют с другой стороны тушки. Разделяют тушку на две половинки. Хребет с остатками мяса обычно используют для приготовления бульона.

С филейных частей остается только удалить шкуру. Как снять кожу со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают.

Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к шкуре и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса, что вполне естественно.

Удаление кожи с рыбы чулком

Существует несколько способов удаления кожи со щуки. Можно найти немало советов по этому поводу, в том числе и как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Осуществляется этот процесс в несколько этапов:

  • Удаление чешуи. От плотной и жесткой чешуи необходимо избавиться при любом способе снятия шкуры. Почистить ее против роста, используя острый нож.
  • Подготовка к снятию шкуры. После очистки кожи рыбу моют и просушивают. Берут острый нож и разделочную доску. Также следует подготовить небольшую емкость для отходов.
  • Снятие шкуры с тушки. В этот момент с тушки не просто удаляют шкуру, но и осуществляют разделку на филе. Чтобы знать, как правильно разделать щуку на филейные части, необходимо прочитать инструкцию опытных поваров. Осуществляется этот процесс в несколько этапов: делается несколько надрезов вдоль жабр, не затрагивая спину. После этого следует вынуть внутренности и выбросить их. Особенно аккуратно следует работать в области желчного пузыря. Кожу приподнимают у основания головы и стягивают по направлению к хвосту. В местах роста плавников шкуру подрезают. Хвостовая часть отделяется вместе с кожей.

В некоторых случаях приходится разделывать рыбу прямо после вылова на природе. В этом случае можно почистить ее аналогичным способом, а запечь целиком на костре. Для этого обмазывают тушку глиной и укладывают на угли.

Блюда из щуки

Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола. Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Одним из таких рецептов является фаршированная щука.

Рецепт ее приготовления довольно простой и можно взять самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, яйцо куриное (1 штука), специи по вкусу. Готовится блюдо в несколько этапов:

  • В первую очередь щуку разделывают и чистят. Разделывать ее следует любым из описанных ранее методов. Как снять кожу с рыбы для фарширования, каждый решает сам. После разделки тушку моют, подсушивают и разделывают на филе.
  • Приступают к подготовке начинки. Ее готовят из одной половины филейной части рыбы и белого хлеба, предварительно размоченного в воде. Все это перемалывается через мясорубку.
  • Морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется ножом. Эти ингредиенты пассируют на оливковом масле с добавлением молотого перца и соли.
  • Далее все составляющие перемешиваются в большой емкости, куда впоследствии вбивается сырое яйцо. Можно добавить измельченный укроп.
  • Все это перемешивается в однородную массу. Этим содержимым начиняют целую тушку щуки. Фаршировка осуществляется с соблюдением правил. Начинку укладывают плотным слоем. Чтобы начинка не выпала в процессе приготовления рыбы, брюхо скрепляют зубочистками.
  • Вместе с тушкой можно запекать и голову, только предварительно ее необходимо обернуть в фольгу, чтобы не сжечь.
  • Противень застилают пергаментом и наливают масло. Выкладывают тушку на противень и смазывают маслом.

Запекают рыбу в предварительно разогретом духовом шкафу на 180 градусах, около 40−50 минут. Чтобы блюдо не распалось до подачи к столу, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным способом.

Не менее вкусными могут быть и котлеты из мяса этой рыбы. Они получаются необычайно нежными и вкусными. Для приготовления берутся доступные продукты: филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), белый хлеб (2−3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 головка), яйцо (1 штука).

Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки необходимо подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:

  • Рыба очищается и разделывается на филе, которое впоследствии пропускается через мясорубку. Сало пропускается тоже через мясорубку и добавляется в фарш. При его отсутствии можно взять немного оливкового масла и добавить в фарш.
  • Морковь и лук мелко режутся ножом.
  • Хлеб предварительно замачивается в молоке.
  • Все составляющие смешиваются в глубокой миске. К готовому фаршу добавляют зелень и специи по желанию, вбивают яйцо. Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы и формируют шарики небольшого диаметра.
  • Обваливают их в пассированных сухарях и слегка сплющивают с двух сторон.

Готовые котлеты выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Обжаривают их несколько минут до получения золотистой корочки. Для лучшего пропаривания котлет можно прикрыть сковороду крышкой на несколько минут.

По сравнению с другими обитателями водоемов, щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить множество разнообразных блюд из щуки.

Как чистить щуку правильно и быстро

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами, изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

  • В ходе разделки будьте крайне осторожны, ведь щука – это хищник, обладающий острейшими зубами, растущими в несколько рядов. Если не быть внимательным можно с легкостью пораниться.
  • Прежде чем приступать к очистке, следует промыть продукт от грязи, а также слизи под обильным напором воды. После надо избавиться от остатков влаги, промокнув рыбину бумажным полотенцем.
  • Не забывайте об удобствах: для разделки надо выделить достаточное количество места на столе и позаботиться о том, чтобы ничто не стесняло движение рук.
  • Чтобы разделочная доска не скользила по столешнице используйте влажные бумажные полотенца, которые следует подложить под доску.
  • Главный инструмент – нож должен обладать широким лезвием, максимально удобной рукояткой, быть хорошо заточенным.
  • Снимайте остатки чешуи с щуки в перчатках, чтобы не травмировать нежную кожу рук.

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

  • Одной рукой берем хвост, второй держим нож и поддевающими движениями удаляем рыбную шелуху против направления ее роста. Благодаря этому методу чешуйки не будут распространяться по комнате, а останутся на чистящем приборе.
  • Кладем рыбную тушку на спину, фиксируем голову по направлению к себе, затем цепляем ножом плавники, расположенные посредине брюшка, и отрезаем их по направлению к голове.
  • На голове с помощью кухонных ножниц надо удалить жабры.
  • Затем вскрываем брюхо в разные стороны в направлении от плавников, расположенных в средней части, и убираем внутренности.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

  1. Вначале, чтобы голову было удобно держать надо подрезать кость между жабрами. Затем захватить голову левой рукой, взявшись за жабры.
  2. Кладем рыбную тушку на левую сторону, делаем продольный надрез немного ниже маленького плавника, расположенного под жабрами.
  3. Осторожно продолжаем делать надрез в сторону хребта, останавливаясь, когда будет чувствоваться хруст. Это означает, что мы дошли до хребта, поэтому следует приостановиться, чтобы случайно не повредить его.
  4. Щуку надо повернуть спинкой к себе, после сделать небольшой надрез по длине спины.
  5. Затем на щуку надо положить левую ладонь, немного прижав ее к поверхности, а нож следует вставить в разрезанное отверстие под жабрами.
  6. Ножик надо держать параллельно доске, после можно приступать к срезанию рыбной мякоти, двигаясь по направлению к хвосту по длине хребта. Важно, чтобы лезвие режущего прибора было немного приподнято, в противном случае в филе останутся кости. А его направление контролируется нажимом руки, это необходимо, чтобы разделывание было качественным.
  7. После того как филе было отделено у одной стороны рыбы, ту же самую процедуру следует проделать и с другим боком щуки.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом:

  1. На доску кладем одну из частей рыбы, ранее отделенных от хребта. Затем надо отделить ребра и отрезать плавник. Нож следует вставить меж филе и пленкой с ребрами, после поддеваем ребра и отделяем от филе. При этом ножик следует направлять от спины к брюху. Те же действия проделываем со второй частью щуки.
  2. Теперь следует отделить филейную часть от кожицы. Аккуратно двумя пальцами берем полрыбы за хвост, вставляем острие ножа между шкурой и мясом и срезаем филе таким образом, чтобы нож немного направлялся книзу.
  3. Чтобы не упустить направление лезвия, филе надо разрезать против расположения волокон на пару частей, но кожицу при этом разрезать не стоит. После проведите пальцами по филейной поверхности, большие кости уберите специальным пинцетом.

Теперь вы знаете как необходимо чистить щуку в домашних условиях, быстро и профессионально, отделив филейную часть от хребта. Это позволит вам готовить вкуснейшие блюда из нежирного мяса хищницы как можно чаще. А возможно со временем вы научитесь удивлять гостей все новыми и новыми авторскими кулинарными шедеврами из деликатесной щуки.

Как филе и чистка северной щуки

Большинство рыбаков предпочитают выпускать северную щуку после вылова, потому что она считается «костистой» рыбой и не стоит пытаться разделывать ее и есть. В этом видео Дэйв Кнеттер показывает нам, как разделывать на филе и очищать от кости северную щуку. Если их правильно очистить, они действительно станут хорошей рыбой для обеденного стола. убедитесь, что у вас есть качественный нож для разделки рыбы.

Рекомендуемый нами филейный нож для северной щуки:



Главное, с чем нужно быть осторожным при поедании северной щуки, – это кости.Кости у щуки не похожи на многие другие рыбы. Конечно, у них типичный позвоночник и грудная клетка, которые можно вытащить из любой рыбы в процессе филе, но они также полны гораздо более мелких костей, которые трудно обнаружить.

Наша техника филе должна удалить все эти мелкие кости, но все же будьте осторожны, когда ваша щука ударится об обеденный стол. Последнее, что вам нужно в пищеварительном тракте, – это кости щуки.

Рекомендации перед филетированием

Прежде чем мы перейдем к процессу удаления костей и приступим к поеданию щуки, нам сначала нужно выпотрошить рыбу и удалить кожу.Некоторые рыбаки могут считать, что снимать шкуру с улова – это смертный грех. Но при приготовлении щуки или любого другого члена семейства Esocidae, в том числе мускусных, кожица обязательно должна быть удалена.

Это связано с тем, что все члены семейства Esocidae имеют на коже защитный слой слизи, защищающий их от окружающей среды. Это та самая слизь, которая остается на ваших руках до конца дня после прикосновения к рыбе, и это последнее, чем вы хотите приправлять мясо.

Мясо щуки на самом деле очень нежное белое мясо. Если вы раньше ели щуку, она по вкусу напоминала дно пруда, тогда поздравляю, вы на собственном опыте убедились, почему вам необходимо снимать кожицу.

Техника приготовления рыбного стейка

Подобная очистка улова, вероятно, является наиболее удобным и привычным способом ее очистки. В конце этого процесса у вас останется около пяти стейков из щуки хорошего размера.

Выпотрошите свою северную щуку

Большинство людей, которые спрашивают, «вкусна ли северная щука», не смогли преодолеть чешуйчатый внешний вид.Чтобы попасть туда и получить хороший продукт, начните процесс потрошения с рыбы.

Если вы никогда не делали этого раньше, вам понадобится острый, как бритва, филейный нож, точно оторвавшийся от точилки для ножей. Слегка воткните кончик лезвия в нижнюю часть рыбы, чуть ниже жабр.

Идея состоит в том, чтобы открыть кожу и облегчить удаление органов. Если нож войдет слишком глубоко, вы рискуете проколоть один из органов и испортить мясо.Так что убедитесь, что там только кончик ножа.

Затем проведите ножом по животу рыбы до заднего прохода. Это должно напоминать расстегивание молнии на куртке или рюкзаке; ничего не должно высыпаться, он должен открываться красиво и чисто.

Осторожно извлеките органы и либо выбросьте их должным образом в пластиковый завязанный пакет для продуктов, либо воспользуйтесь старинной техникой закапывания кишок рыбы в саду в качестве удобрения.

Удаление кожи

Теперь мы перейдем к удалению кожи.Но прежде чем начать этот процесс, имейте в виду, что внешняя поверхность кожи не может контактировать с мясом ни в коем случае. Если это так, считайте этот кусок мяса испорченным. Если эти двое будут оставаться в контакте в течение длительного периода, вполне вероятно, что все мясо рыбы испортится.

Начните с того, что воткните нож под кожу рыбы за хвост. Слегка наклоните нож вверх и поднесите его к голове рыбы; все, что мы здесь делаем, это отделяем кожу от мяса.Если ваша щука была достаточно большой, чтобы ее можно было удерживать, скорее всего, вам не удастся отделить всю шкуру за один присест.

Теперь, когда часть кожи отделена, вы можете еще больше отделить ее, взяв обученную кожу в руке и отделяя ее от мяса дальше с помощью ножа. Достигнув позвоночника, полностью срежьте кожу ножом или ножницами.

Повторите весь процесс для другой стороны рыбы и тщательно промойте мясо в холодной воде перед тем, как продолжить.

Если вы зашли так далеко, то как обработать рыбу отсюда действительно зависит от вас. Просто убедитесь, что на ваших первых нескольких шинах для филетирования северной щуки вы перебираете мясо и проверяете, не торчат ли мелкие кости. По мере того, как вы станете лучше в этом, вы полностью удалите мелкие кости.

Разделка филе щуки

Однако, если вы хотите, чтобы мясо щуки было более управляемым, вы можете использовать этот метод. Многие повара стремятся получить около пяти филе щуки.Но если ваша рыба исключительно велика, у вас может получиться больше. Имейте в виду, что более крупная и старая рыба обычно накапливает в своем мясе больше токсинов и загрязнений, чем более молодая рыба.

Возьмите две полоски мяса вдоль Y-образных костей по направлению к передней части рыбы, затем возьмите еще две полоски возле хвоста. Наконец, возьмите последнюю полоску мяса со спины рыбы. Каждое из этих филе должно быть примерно одинакового размера.

Также обратите внимание, что самая жирная часть рыбы – это то место, где в мясе накапливается большинство токсинов.В данном случае это живот. Поэтому, если вы едите более старую рыбу, подумайте о том, чтобы выбросить в мусор мясо, находящееся ближе всего к животу.

Как это:

Нравится Загрузка …

Как разделать северную щуку и справиться с Y-костями

Северная щука получает плохую репутацию, особенно мелкую.

Но уже много лет я с удовольствием ем нежное филе молодой щуки. В них мяса больше, чем во многих традиционных судаках, и я в любой день сравню вкус и текстуру щуки с судаком.

Это особенно актуально сейчас, потому что Миннесота меняет правила ловли щуки, чтобы побудить (заставить?) Людей держать щуку ниже 22 дюймов на большей части штата, включая метро.


СВЯЗАННЫЕ С: Основные изменения в правилах ловли северной щуки в Миннесоте в 2018 году: вот что это такое и почему.


“Но разве они не костлявые?” Я слышу, как многие из вас говорят. Не совсем. Но конечно, у щуки есть неприятный набор «Y-образных костей» в верхней части половины – и только половины – филе.(На самом деле, это больше похоже на четверть филе, если разбить все на части.)

Вот несколько способов борьбы с ними.

ОТРЕЗ «СПИНКА»

Первое видео начинается с отреза рыбы (не показан) сверху или сзади. Некоторые называют это «спинкой» щуки. Положите рыбу вертикально на живот, как если бы она плыла, и разрежьте ее за голову, пока ваш нож не коснется позвоночника. Затем поверните нож и доведите его до хвоста. Там есть несколько костей, соединенных со спинным плавником, но просто разрежьте спинной ремень пополам по обе стороны от спинного плавника, и вы получите два куска мяса без костей, которые идеально подходят для жареных рыбных палочек.

Филе остальной рыбы, как если бы это был судак. Разрежьте каждое филе пополам: одну часть хвоста после Y-образной кости, другую – область вокруг ребер. Эта вторая часть содержит Y-образные кости. Снимите часть с Y-образными костями (верхнюю часть) и делайте с ней все, что хотите – аккуратно ешьте, маринуйте, готовьте рыбный бульон или, как мне кажется, забрасывайте. Вы увидите, что это относительно небольшая полоска мяса, которой едва ли можно утверждать, что маленькая щука несъедобна.

Посмотрите, как я выловил 19-дюймовую рыбу.

Вот 7-минутное видео, показывающее весь процесс, начиная с обратной стороны. Остальная часть этого метода немного отличается тем, что полностью обрезает Y-образные кости, оставляя их на туше. Этот прием проще с крупной щукой, чем с маленькой.

ТРАДИЦИОННАЯ РЕЗКА УОЛИ

Вот подход, который будет более знаком людям, занимающимся филе судака. (Видео разбито на две части.)

ДРУГИЕ СОВЕТЫ

При ловле мелкой щуки я предпочитаю 4-дюймовый филейный нож вместо более распространенного 6-дюймового лезвия.

Держите нож острым.

Я не большой поклонник электрических филейных ножей, потому что они не подходят для точности. Но если у вас будет ограничение в 10 рукояток для молотка, обязательно подключите его; это сэкономит время.

Филе северной щуки и удаление Y-Bones

Возможно, вы слышали, как кто-то сказал: «Я действительно люблю северную щуку, но она так полна костей!» Я могу относиться… и я не одинок, так как я знаю многих рыбаков, которые любят ловить щуку, но бросают их обратно, потому что он так и не научился удалять эти неприятные y-кости.

И я уверен, что вы, вероятно, знаете, насколько утомительной является задача извлекать Y-кости из приготовленной северной щуки. это просто королевская боль в ягодицах, и кажется, что в каждом укусе есть кость, которая только и ждет, чтобы задушить тебя. Практически невозможно отведать рыбу, какой бы свежей и хорошо приготовленной она ни была.

Более длинная версия рассказа о моей первой щуке содержится в моей книге «Филетирование пресноводных промысловых рыб». Вкратце, процесс удаления этих костей намного проще, чем думает большинство. Хочу поделиться с вами, чтобы ваш следующий улов и блюдо из северной щуки было намного приятнее!

Как всегда, правильное снаряжение является правилом дня, а острый нож чрезвычайно важен.

Подойдет любой северный размер, но я обнаружил, что чем крупнее рыба, тем белее мясо. и более мягкий вкус.Так что, если это ваша главная забота, выбирайте те, которые весят от 4 до 5 фунтов и больше. Тем не менее, меньшие по вкусу не менее хороши.

Первым делом сделайте надрез, начиная сразу за головой, вдоль брюшко рыбы между двумя задними брюшными плавниками и сразу за ними. Некоторым парням нравится обходить эти плавники (или даже сначала вырезать их, используя «V-образная» выемка), утверждая, что это проще, поэтому им не придется с ними сталкиваться потом. Я считаю, что это просто личные предпочтения, и предпочитаю удалить их потом.Этот первый разрез показан на фотографии выше.

Затем, надежно удерживая щуку за голову, сделайте надрез вниз до позвоночника и, поворачивая нож и удерживая давление на тыльную сторону лезвия, надрежьте вдоль позвоночника и полностью вниз до хвоста рыбы. и снимаем филе. Переверните рыбу на другую сторону и снимите второе филе, как показано.

Теперь, когда у вас есть два хороших скругления, следующим шагом будет удаление костей грудной клетки.Это довольно простая задача, похожая на метод, используемый для удалите реберные кости судака. Разница здесь в том, что требуется более мелкий надрез, поскольку грудная клетка у северных рыб не входит так глубоко в рыбу, как у судака.

Вставьте нож под белую подкладку полости тела и, снова удерживая давление на тыльную сторону лезвия, порез по направлению к животу. Это помогает сохранить очень легкое давление на подкладку полости тела и тыльную сторону филейного ножа другой рукой, чтобы лезвие не заходило глубже в плоть рыбы.

Когда лезвие ножа выскользнет рядом с животом, вы удалите все реберные кости. Я также удалил брюшные плавники, как упоминалось в первом шаге (обратите внимание на V-образную выемку на правой стороне филе на фото выше).

Живот рыбы – это место, где находится большая часть жира, а жир – это место, где хранятся токсины. С большим северным я обычно удаляю часть этого жира – возможно, полоску в четверть дюйма или около того.

Теперь наступает то, что я считаю легким; этот шаг имеет решающее значение для филе без костей.Просто найдите «пунктирную линию», которая проходит почти по всей длине филе (нож в фотография выше указывает на одну точку в строке). На самом деле это одна из подсказок буквы Y в ужасной Y-образной кости.

Вообразите букву «Y», лежащую на боку, а стебель поднимается к спине рыбы. То, на что вы действительно смотрите, когда видите «пунктирную линию», – это кончик одной «ножки» Y-образной кости.

Аккуратно проведите заостренным краем лезвия ножа по этому ряду точек, и вы не только услышите щелчок лезвия, когда оно цепляется за кости, но и сделаете ряд более заметным.

Теперь вы готовы удалить весь ряд Y-образных костей скругления.

Просто над пунктирной линией, разрежьте прямо вниз и вдоль линии до тех пор, пока кончик лезвия ножа не начнет щелкать по стебли Y-образных костей. Длинная сторона Y-образной кости спускается в рыбу и направляется к спинной / задней стороне.

Следуйте за ногой Y, сокращая, а затем к задней / спинной стороне рыбы, но не допускайте выхода лезвия ножа из филе.

Как показано выше, ножка Y-образной кости обнажена.

Теперь найдите «нижний» конец или вентральную часть Y-образной кости. Этот наконечник, обозначенный на рисунке ниже, находится примерно на полсантиметра ниже «пунктирной линии» (сразу под суставом моего безымянного пальца).

Врежьте и теперь под Y-образной кости, следуя по той же боковой линии, что и для верхней стороны Y-образной кости. Фотографии выше и ниже иллюстрируют этот процесс.

Опять же, обязательно надавите на тыльную сторону лезвия ножа и сделайте разрез внутрь и вверх, чтобы встретиться с краем дорсального разреза. Только представьте, что вы режете по внешней стороне буквы «Y». кость, как показано с десятицентовиком на фотографии выше.

Теперь осторожно извлеките полоску плоти, которая содержит весь набор Y-образных костей. (Может потребоваться небольшая дополнительная обрезка в том случае, если вы не добились того, чтобы оба разреза совпадали точно в конце буквы «Y».)

Этот метод позволит вам сохранить большую часть рыбы, которую обычно выбрасывают другими способами; единственная плоть, которая будет потеряна, будет маленьким кусочком, лежащим между ножками Y-образных костей.Если вы будете осторожны, дополнительное время будет стоить затраченных усилий; филе свежей северной щуки без костей вкуснее любой рыбы, которая украсит ваш стол!

И вот оно … два филе великолепной на вкус северной щуки, без костей. (Обратите внимание, что в На фото выше я оставил все мясо живота на филе – это белая область на фотографии.

Поскольку крупные хищные рыбы, такие как щука, находятся на вершине пищевой цепи, они будут иметь более высокие концентрации химических веществ, таких как полихлорированные бифенилы и ртуть, в областях жировой ткани, таких как живот.Я предлагаю вырезать большую часть – или, по крайней мере, большую часть – мяса живота и избежать риска проглатывания чрезмерного количества нежелательных химикатов.

Кроме того, вы в любом случае сэкономили много хорошего мяса с помощью этого метода.) Все, что вам нужно сделать сейчас, это снимите кожицу, приготовьте филе по своему любимому рецепту и наслаждайтесь лучшей рыбой, которую вы когда-либо пробовали!

Здесь стоит упомянуть очень важное замечание: «слизь» на любой рыбе – а ее особенно много у северной щуки – помогает защитить рыбу от болезней.Это придаст рыбе неприятный вкус, если ее тщательно не промыть перед приготовлением филе к обеду или замораживанию.

Один из моих самых любимых способов приготовления свежей северной щуки – это рецепт, который я называю Маргарита Щука, запеченная в меските. Использование рыбы прямо из озера и ее приготовление таким образом обеспечит лучший вкус, который вы можете себе представить. На самом деле даже трудно поверить, что вы едите северную щуку. Этот и многие другие рыбные рецепты можно найти в разделе «Рецепты» на этом сайте.

Как филе северной щуки

Щука – очень популярная спортивная рыба, но многие рыболовы даже не осознают, насколько они хороши для еды. Многих из них защищает тот факт, что они такие костлявые, что даже не пытаются их очистить и съесть.

Брэд Семенофф, рыболовный гид Selwyn Lake Lodge, показывает, как разделать щуку на филе и удалить все надоедливые Y-образные кости. Затем он готовит это для берегового ланча.

К счастью, есть простой способ найти Y-образные кости, избегая других костей в рыбе и получая из рыбы отличное филе, чтобы приготовить отличное и вкусное блюдо! Вот несколько простых шагов по разделке на филе северной щуки:

Проезд

Сначала положите щуку и сделайте полдюйма прямо за головой.Убедитесь, что вы используете достаточно большой нож, чтобы это было удобно делать, и разрежьте прямо за головой рыбы, где она встречается с телом.

Оттуда вы наклоните лезвие к хвосту и прорежете полностью к спинному плавнику. Используя позвоночник в качестве ориентира для ножа, он должен находиться в рыбе и снимать красивое филе рыбы вдоль ее спины. Завершите удаление этого филе, когда дойдете до заднего плавника, повернув лезвие вверх.

Теперь пора удалить боковые скругления.Сначала пальцем нащупайте Y-образные кости наверху рыбы. Они будут вашим проводником, чтобы разрезать рыбу по бокам, и вы даже можете использовать нож, чтобы слегка разрезать их, чтобы обнажить и лучше их рассмотреть.

By Outdoor Canada

Переверните рыбу набок и снова вставьте нож сразу за голову. Режьте, пока не добьетесь сопротивления костями, а затем наклоните нож так, чтобы он шел параллельно рыбе, используя кости в качестве ориентира и удаляя еще одно отличное филе рыбы.Как только вы приблизитесь к спинному плавнику рыбы, вы снова удалите филе, повернув лезвие вверх.

Переверните рыбу и повторите этот процесс для другой стороны, удалив еще одно филе со стороны рыбы. Теперь, когда у вас есть отличное филе северной щуки, вы можете осмотреть его и пальцами или плоскогубцами удалить кости, которые вы могли случайно порезать и подобрать вместе с филе. Обычно это происходит, если вы режете слишком глубоко или под неправильным углом.Однако это легко исправить, поскольку вы можете легко удалить лишние кости из филе после того, как удалите их из рыбы.

Последние мысли

И вот оно! Очень простой и легкий способ разделки северной щуки. В то время как другую рыбу намного проще очистить и разделать, не следует избегать щуки по той простой причине, что у нее больше костей, чем у другой рыбы.

Северная щука – на самом деле очень вкусный вид рыбы, и дополнительные усилия по удалению филе того стоят.Постарайтесь запомнить эти простые приемы в следующей поездке на рыбалку и попробуйте сами разделать один из них на филе! Вот несколько быстрых видео о том, как запилить северную щуку, которые вам точно понравятся!

Не забудьте заглянуть в блог Брэдли Смокера, чтобы получить больше советов и уловок по охоте и рыбалке круглый год.

Как очистить щуку и удалить Y-кости

Как филе щуки и удаление Y-Bones Горди Джонсон из Esoxhunter.com

Шаг 1)

Обрежьте позвоночник (не через него) чуть ниже жабр, затем проведите ножом по позвоночнику к хвосту, оставив филе прикрепленным к хвосту.

Вырежьте нижние реберные кости, пропустив нож под кости к нижней части филе

Шаг 2)

Чтобы удалить Y-образные кости, найдите боковую линию, проходящую через центр филе (она как бы делит пополам верхнюю и нижнюю части). Найдя, проведите кончиком очень острого ножа по центральной линии под углом к ​​верхней части филе.

Шаг 3)

Ты должен чувствовать кости, оставайся под ними.Порежьте кожу, но не сквозь нее.

Шаг 4)

Затем нащупайте пальцами верхнюю часть филе; вы должны почувствовать маленькие кончики кости, которые торчат через филе. Эти маленькие бугорки костей – это то место, где вы отрезаете их от позвоночника, когда разделяете бок.

Шаг 5)

Возьмите нож (он должен быть острым) и снова отрежьте мясо от верхней части этой линии костей к верхней части филе.Нож должен буквально скользить по костям. Это странно, но вы заметите, что чем ближе вы подходите к голове, тем ближе кости приближаются к краю филе, и в результате получается меньше мяса возле головы. Вы буквально режете (экономите) верхнее мясо. Этот разрез буквально работает поверх костей, в то время как ваш центральный разрез в направлении вверх (упомянутый ранее) работает под костями.

Шаг 6)

Когда вы закончите разрез, возьмите ту часть, которая была вырезана (между разрезами), и зачистите ее вдоль филе от головы до хвоста.Этот раздел содержит все Y-образные кости, так что выбросьте его вместе с внутренностями. См. Приложения VI и VII.

Шаг 7)

Продолжение рисунка выше

Шаг 8)

Затем, используя хвост как ручку, снимите кожицу с филе. У вас должна получиться тонкая полоска мяса, которая была на верхней части филе (кстати, восхитительно, похоже на рыбную палочку), и на нижней части. Это похоже на две полоски мяса, соединенные ближе к концу хвоста.Похоже, вы тратите много мяса, но на самом деле это не так. Когда дело доходит до еды, это, несомненно, имеет огромное значение. См. Приложения VIII и IX.

Шаг 9) Продолжите с рисунка выше

Переверните рыбу и повторите процесс. Когда вы ополаскиваете филе, вы легко можете почувствовать пропущенные кости (их не должно быть… но).

Ловля северной щуки Часть третья: от крючка к приготовленной

Это третья статья из серии из трех частей, в которой объясняются все основы ловли северной щуки.За последние несколько недель мы отметили недооцененную рыбу, помогая вам лучше понять северную щуку и объясняя некоторые из лучших методов ловли щуки. Теперь мы покажем вам, как превратить их в вкусные блюда. Если вы пропустили первую или вторую часть, обязательно посмотрите их.

Вечером 4 июля 1976 года, когда страна праздновала свое двухсотлетие, фургон Ford LTD с 14-футовой лодкой, привязанной к крыше, покинул город Три Форкс, штат Монтана, и направился к озеру Дор, Саскачеван.Я ехал на заднем сиденье с другом Дэвидом и его двоюродным братом Кеном. На переднем сиденье сидели Дэвид и мой отец.

Глубокой ночью, когда он предположил, что мы, мальчики, спим, я услышал, как мой отец описывал ужасы службы на борту Второй мировой войны на борту линкора, бомбятого и атакуемого пилотами камикадзе, – единственные слова на эту тему, которые я когда-либо слышал от него. . Мы пересекли границу с Канадой, что сделало меня добросовестным путешественником за границу. Когда примерно 24 часа спустя усталые шины гигантского фургона перестали вращаться на гравии перед хижиной на берегу озера, мы свалились на широкое мелкое озеро, окруженное северным лесом.

На следующее утро мы спустились на воду, счастливо сложившись друг на друга в перегруженном и маломощном корабле. На подветренной стороне крошечного острова, где обитает колония чаек, покрытых пометами, мы наткнулись на пайдирт. К полудню 40 северян болтались на проволочных стрингах, привязанных к обеим сторонам лодки.

В тот вечер мой отец зажарил дюжину белых слоеных филе на сковороде на приземистой пропановой плите на кухне хижины. Я откусил первый кусок в рот и сразу пришел к выводу, что мясо слизистой щуки чертовски лучше моих любимых рыбных чипсов, которые я всегда заказывал в тех редких случаях, когда мы ужинали в ресторане Colonel’s в Бозмане.Это была первая пойманная мной рыба, которая не была форелью. Мы пережевывали всю кучу филе, собирая и выплевывая надоедливые Y-образные кости. Ни одного гарнира на тарелке не было съедено до исчезновения закуски.

Понятия не имею, что приходило в голову моему отцу, когда он готовил этих северян, но случайно или случайно он это решил. Правильно приготовленная щука входит в число кулинарных рок-звезд пресноводных рыб.

Начинается с улова
Маленькую щуку и щуку съедобно, но лучшие блюда готовят именно из промежуточных зверей.Мы говорим о рыбе размером от 24 до 28 дюймов, плюс-минус дюйм, в зависимости от изобилия в вашей рыболовной яме. Обычно они весят от 4 до 6 фунтов. Если щука в этом диапазоне легко доступна, выбросьте тощих парней – пресловутые рукоятки для молотков и змей – обратно за борт. Они дадут меньше мяса при больших усилиях, чем приготовление более сытных образцов. Наша прогулка по озеру Доре так много лет назад идеально подошла ему. Подавляющее большинство улова в тот день было около 6 фунтов.

Как и форель, щука на тарелке наиболее приятна на вкус, если ее перелить из холодной воды в прохладную, сразу выпотрошить, хранить в охлажденном виде во время транспортировки и быстро съесть.Эти аппетитные филе, которые я съел еще в 1976 году, лежали на сковороде менее чем через шесть часов после того, как они стали живой плотью плоскорылого сталкера на клумбе с сорняками. Мы держали их охлажденными на стрингерах над бортом лодки. Когда мы пошли втягивать их после ограничения, один стрингер держал только одну рыбу. Остальные открутились из-за неработающего звена стрингера. Мы заметили их на дне озера на глубине около 8 футов. Кен разделся до одежды, нырнул за борт и забрал все остальное.Я не умею плавать с ранчо в засушливых районах, и это произвело на меня сильное впечатление.

Стрингеры подходят для холодной воды. В теплую погоду холодильник для льда лучше подходит для хранения и транспортировки в тот же день.

Ни мой отец, ни его друг Роджер не филе щуки. С тремя с половиной дюжинами мертвых рыб, сложенными в нескольких кадках в закрытой уборной позади пристани, они зарубили пару рыб охотничьими ножами с фиксированным лезвием, популярными для потрошения крупной дичи в те прошлые времена.Это было некрасиво не только с точки зрения искореженного филе, но и с точки зрения тех 15 минут, которые потребовались им, чтобы одолеть две рыбы. В таком случае в полночь они по-прежнему будут находиться в вонючем, защищенном экраном вольере. В конце концов они разделили четверть за штуку, которую «домик» поручил разделить рыбу на филе. Это оказалось выгодной сделкой, но не было удаления печально известных Y-образных костей, которые удерживают многих рыболовов от пресноводных деликатесов.

Здесь мы могли бы погрузиться в описание того, как производить бескостное филе щуки. Но YouTube изобилует отличными руководствами, и это, вероятно, более простой формат для изучения.Достаточно сказать, что есть два основных метода филетирования северян без Y-костей. Первый включает в себя филе рыбы обычным способом, как у форели или судака, затем разделение куска мяса по обе стороны от костей, чтобы удалить кусок только с Y-образными костями или получить два филе без костей.

Второй метод дает пять филе на рыбу. Он начинается с разделки филейной части сверху спины. Затем вы удаляете скругление с обеих сторон ниже выступающих костей с обеих сторон.Наконец, вы удаляете два небольших скругления сзади за хвост, где не появляются Y-образные кости.

Подойдет любой метод. Схема из пяти филе приносит в жертву немного больше мяса и дает небольшие кусочки из скромной рыбы. Что бы вы ни выбрали, будьте терпеливы. Требуется практика, чтобы стать опытным мастером северного филе, но восхитительная награда значительно превосходит усилия.

Филе можно заморозить или консервировать по частям (моя мама разморозила и консервировала филе в больших количествах, когда мы с папой вернулись из Канады с 20 фунтами каждое).Вакуумная герметизация продлевает срок хранения, но замороженные северные сорта лучше всего употреблять в течение нескольких месяцев после замораживания. Маринование – один из любимых способов угощения этой рыбы командой MeatEater, который обладает дополнительным бонусом в виде растворения Y-образных костей, поэтому вам не нужно беспокоиться о необычных методах разделки на филетирование.

Мякоть щуки плотная и вкусная, поэтому ее легко приготовить. Забудьте об экзотических маринадах и пикантных специях. Намазывать их на филе щуки – все равно что осквернять вырезку лося кетчупом.Наш пир на озере Доре состоял из филе, обмакнутого в смесь взбитых яиц и молока, а затем пропитанного мукой с солью и черным перцем. Папа жарил их на раскаленном растительном масле на чугунной сковороде. Да, олдскульный, но супер-вкусный – отличное блюдо из щуки. Помимо соли и перца, для ловли щуки идеально подходят мягкие специи, такие как лимон, немного чеснока, орегано или сыр пармезан. Тем не менее, это мои личные предубеждения, нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы сочетать щуку с более смелыми приправами. Любой рыбный рецепт, подходящий для мягкого белого мяса, лучше всего подходит для северного направления.

Плотность и текстура мяса щуки отлично подходят для жарки на гриле. Перед приготовлением на гриле смажьте филе оливковым или другим маслом очень легкого оттенка, чтобы натер прилипнуть и уменьшить вероятность прилипания рыбы к грилю. Готовьте на среднем или средне-сильном огне, перевернув один раз (чрезмерное обращение может привести к крошению филе). Как правило, на приготовление одного дюйма филе уходит около 10 минут. Таким образом, полудюймовая лента от маленькой щуки должна быть получена примерно за пять минут.

Оскорбленный и непонятый северный клан заслуживает большего уважения со стороны рыболовов. Их легко найти, они будут сражаться как ракета и приготовить незабываемый обед. Что не нравится в щуке?

Как можно филе северного щука: Краткое онлайн-руководство!

Когда я недавно читал о том, как поесть северного судака, я задался вопросом, есть ли какие-нибудь решения для всех жалоб на кости во всей плоти.

Итак, я провел небольшое исследование, чтобы придумать краткое руководство о том, как филе северного судака.

Как можно филе северного судака?

Северный судак – сложная рыба для филе из-за большого количества крошечных костей и прочной структуры реберных костей. Лучше всего разделать эту рыбу на филе, отрезав мясо от реберных костей, оставив после себя всю тушку.

Для филе полностью без костей, с другой стороны, вам нужно будет стратегически разрезать верх и бока рыбы на толстые стейки, избегая костных структур в центре тела.

Хотя северный судак печально известен своей сложной структурой костей, есть несколько способов избавиться от головной боли, связанной с подготовкой их к приготовлению.

Если вы хотите попробовать щуку сейчас, несмотря на все отрицательные отзывы, которые они получают, это руководство поможет вам найти лучший способ сделать это.

Раскрытие информации: в BonfireBob мы рекомендуем продукты на основе объективных исследований, однако BonfireBob.com поддерживается читателями, и как партнер Amazon мы зарабатываем на соответствующих покупках, если вы совершаете покупки по ссылкам на этой странице.Для получения дополнительной информации см. Раскрытие здесь.

Как филе северного судака

Хотя это правда, что северный судак можно готовить и готовить так же, как и почти любой другой вид рыбы, есть несколько отличий, когда дело доходит до их филе.

В отличие от аналогичной форели или окуня, ребристые кости у судака очень крепкие и крепкие, и их очень трудно обойти. На самом деле, если вы попробуете разделать судак традиционным способом, вы, скорее всего, потупнете или полностью разрушите свой нож.

Как филе северного судака:

  • Найдите острый нож
  • Подготовьте рыбу, сняв шкуру и очистив ее. туша позади

Для того, чтобы правильно разделать филе северного судака, вам понадобится очень острый нож, чтобы сделать процесс максимально простым.

После того, как вы подготовили рыбу к разделке на филе путем снятия шкуры и соответствующей очистки, вам нужно будет забыть все, что вы знаете о разделке другой рыбы на филе.

Вместо того, чтобы разрезать плотные реберные кости, вам нужно будет отрезать мякоть от этих областей. При этом у вас останется идеальное филе рыбы, а на разделочной доске останется целая туша из реберных костей.

Как создать филе северного судака без костей

Северный судак – очень сложная рыба в приготовлении, потому что на всем теле очень много крошечных костей размером с булавку.

Эти кости очень тонкие и острые, почти полупрозрачные по цвету, поэтому их трудно найти на фоне белого мяса рыбы.

Вдобавок ко всему их сотни, поэтому может показаться невозможным удалить их все для получения гладкого филе без костей.

Этот следующий метод разделки на филе северного судака не потребует снятия шкуры, потрошения и очистки рыбы перед началом.

На самом деле, гораздо проще начать с целого судака. В этом разделе подробно объясняется, почему это так, или вы можете пропустить шаги, указанные ниже, если у вас нет времени на чтение.

Как создать филе северного судака без костей:

  • Сядьте рыбу на брюшко
  • Разрежьте за головой (примерно на 1/2 дюйма вниз)
  • Разрежьте верх горизонтально по направлению к хвосту, чтобы создать первое филе
  • Разрежьте правую часть рыбы вертикально вниз (рядом с костными образованиями в центре)
  • Удалите второе филе без костей
  • Повторите с левой стороны
  • Удалите третье филе без костей
  • Разрежьте нижний конец рыбы с правой стороны по направлению к хвосту по горизонтали
  • Отрежьте мясо от кожи, чтобы получилось филе без костей
  • Повторите с другой стороны
  • Удалите пятое филе без костей

В отличие от описанного метода филетирования В предыдущем разделе, где оставались булавочные кости по всему мясу рыбы, этот метод даст вам 5 чистых филе без каких-либо проблем. мечется кусать острые кости.

Для начала вам нужно будет посадить рыбу брюхом на созданную вами станцию ​​для разделки филе, будь то разделочная доска на кухне или разложенная поверх газет в вашем кемпинге.

Это положение идеально подходит для создания филе без костей, потому что булавочные кости начинаются примерно на полдюйма ниже центра рыбы, что вы заметите после того, как сделаете первый разрез.

Первый разрез представляет собой вертикальный разрез непосредственно за головой рыбы, за которым следует плавное горизонтальное скольжение через верхнюю часть рыбы к хвосту.Этот ломтик остановится в нескольких сантиметрах от задней части рыбы, и из него получится ваше первое филе без костей.

Как только эта область рыбы будет удалена, вы заметите все крошечные булавочные кости, которые находятся прямо под ней внутри тела рыбы.

Затем вы избежите этой центральной области, где начинаются булавочные кости, разрезая правую сторону рыбы вертикально вниз.

После того, как этот ломтик будет готов, вы получите второе филе без костей.

Удерживая рыбу в том же положении на брюхе, повторите этот разрез с левой стороны, чтобы извлечь третье филе. Теперь вы действительно увидите все булавочные кости, которые находятся внутри тела рыбы, но ни одна из них не должна находиться в вашем филе.

Последние два ломтика берут из задней части рыбы, рядом с хвостом.

Пространство в несколько дюймов, оставшееся при обрезке первых трех, позволит создать скругления чуть меньшего размера.

Для этого сделайте ровные надрезы по направлению к хвосту по горизонтали, как с правой, так и с левой стороны рыбы, как и в предыдущих шагах.

Для этих филе вы можете удалить кожу с филе перед тем, как отложить его в сторону, проведя ножом между мякотью и кожей.

Наконец, снимите четвертое и пятое филе без костей с рыбы и положите их в сторону с тремя другими филе большего размера.

Удалите ли вы кожицу со всех филе или оставите их для получения хрустящей текстуры с одной стороны, вам определенно не придется беспокоиться о том, что во время еды вы выберете крошечные косточки.

После того, как вы создадите пять безупречных филе, вам останется только наслаждаться ими!

Связанные вопросы

Как лучше всего съесть северного щука?

Северный судак можно готовить, готовить и есть так же, как и любую другую рыбу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх