Тарелки под первое блюдо: обзор по форме и материалам

Содержание

обзор по форме и материалам

Глубокая тарелка для первых блюд – самая популярная представительница столовой посуды, встречающаяся на каждой кухне и в заведениях общественного питания.

Такие тарелки продаются поштучно, в наборах по несколько единиц и обязательно входят в столовые сервизы. Их используют для подачи горячих и холодных супов, борщей, бульонов, жидких молочных блюд. Они бывают стеклянными, фаянсовыми, фарфоровыми, глиняными и даже металлическими. Как выбрать лучшие и как правильно подавать первые блюда на стол?

В этой публикации:

Особенности формы и размера

Для подачи первых блюд используют глубокие столовые тарелки объемом 0,25-0,5 литра с диаметром от 20 до 24 см. Посуда с меньшой вместительностью подходит для детей и людей, придерживающихся правильного питания. Глубокие тарелки объемом пол-литра идеальны для мужчин и тех, кто не привык ограничивать себя в еде.

Классические суповые тарелки круглые. Диаметр дна столовой посуды для сервировки первых блюд значительно меньше диаметра верхней части. Слегка скошенные бортики препятствуют проливанию бульона. Назначение бортиков – удаление жидкости с ложки во время еды. Бортики бывают гладкими или с рельефными узорами. Эта часть видима, поэтому часто используется дизайнерами для декорирования.

В некоторых случаях борта широкие и практически параллельны столу, что позволяют подавать на них соусы, в других – скошены и являются частью емкости. Минус широких бортов – сложно налить суп, оставив их в чистоте. В итоге стол выглядит небрежно.

Хозяйки охотно покупают высокие тарелки без бортиков, видя преимущество в том, что такую посуду удобнее хранить и сервировать – занимает меньше места. Обратите внимание, что в широких емкостях блюда остывают быстрее, а в глубоких – дольше остаются горячими.

Современные тенденции диктуют свои правила. В продаже есть оригинальные тарелки для супов квадратной формы и даже треугольные. Квадратные тарелки во многом удобнее круглых для сервировки и хранения, выглядят стильно и подчеркивают современность дизайна.

Обзор глубоких тарелок по материалу изготовления

Столовые тарелки для первых блюд производят из различных материалов. Хороших и плохих тут нет, выбор зависит от назначения посуды и условий эксплуатации.

Керамика – ноты ретро и кантри

Тарелки из керамики толстые и тяжелые, но легко бьются от падения и не переносят резких температурных перепадов. Основным сырьем для керамики является глина с добавками. Сверху изделия покрывают цветной глазурью – от натуральных терракотовых оттенков до ярких. Есть красивая расписная посуда с рисунками и узорами.

Керамическая столовая посуда выглядит грубовато, поэтому больше подходит для кухни или столовой в стилях кантри и ретро. Обратите внимание, что далеко не все керамические изделия можно ставить в микроволновку и мыть в посудомоечной машине. Как правило, керамическая посуда столовой группы не подвергается обжигу.

Фаянс – доступный выбор

Фаянс – модернизированная керамика, улучшенная за счет добавок и однократного обжига. Сверху изделия покрывают глазурью или эмалью. Посуда получается толстой и ощутимой по весу. Недостаток фаянса – пористость, ведущая к повышенной хрупкости изделий.

Фаянсовые тарелки для подачи первых блюд доступны по цене, поэтому являются самыми популярными и востребованными. При бережном отношении фаянсовые сервизы служат несколько лет. Но со временем глазурь покрывается царапинками, темнеет, откалывается.

Фарфор – красота и долговечность

Фарфоровая столовая посуда тоже относится к глиняной группе, но в этом случае для сырья выбирают лучшие сорта глины, а изделия несколько раз обжигают при высоких температурах. Фарфоровые тарелки тонкие и легкие, но прочные за счет отсутствия пор. Сервизы из фарфора не боятся перепадов температур, кислой среды и щелочей.

Лучшую посуду изготавливают из твердого фарфора, она же самая дорогая. В магазинах можно купить отдельные предметы сервировки и столовые сервизы с рельефными узорами, перфорацией, декором под глазурью или сверху. Есть классические линейки с позолотой. Для любителей минимализма производят чисто белую линейку.

Фарфоровая посуда не подходит для микроволновки и посудомоечной машины, не любит очень горячую воду и концентрированные моющие средства. Изучите рекомендации производителя перед покупкой. Используйте специальные средства для мытья фарфоровых изделий.

Стекло – универсальность и практичность

Суповые тарелки из термостойкого стекла бывают прозрачными, с рисунком, дымчатыми или цветными. Стеклянная столовая посуда стильно смотрится на столе и идеально подходит для микроволновой печи. Чтобы стеклянные изделия долго служили, не подвергайте их контрасту температур.

Прозрачные тарелки – находка для тех, кто любит готовить сложные первые блюда со множеством ингредиентов. Они идеальны для слоеных супов, где каждый слой индивидуален. В стекле фантазия повара хорошо видна.

Иначе выглядят тарелки из стеклокерамики – они не прозрачные и по виду напоминают глянцевый фаянс. Стеклокерамическую посуду можно отнести к модной, но она не только красивая, но и ударопрочная. Стильно смотрятся наборы и столовые сервизы черного цвета. Белая посуда сочетается с любыми дизайнерскими направлениями.

Металл – походный вариант

Не бьющиеся тарелки из нержавейки или алюминия незаменимы для подачи первых блюд в походных условиях. Такую посуду удобно брать в дорогу и использовать на даче. Металлическая утварь не боится высоких температур и их перепадов, но сразу же нагревается, становясь горячей и обжигающей.

Не забывайте, что металлические емкости нельзя ставить в микроволновку. Но зато стальную посудину при необходимости можно поставить на решетку гриля или рассекатель газовой плиты, чтобы разогреть уху или харчо.

Пластик для редкого применения

Столовая посуда из пищевого пластика выручает в походных условиях, но не пригодна для постоянного использования. Даже если это самый безопасный материал, имеющий сертификаты, откажитесь от домашних обедов в пластиковых мисках. Обязательно изучайте условия эксплуатации и рекомендуемые температурные режимы.

Отдавайте предпочтение изделиям из полипропилена и полистирола от проверенных производителей. Но пластиковые тарелки в любом случае не заменят фаянсовые и стеклянные, супы в них быстро остывают.

Бульонницы и супницы как удобная альтернатива

Для подачи первых блюд часто используют супницы и бульонницы вместительности до полулитра. Это глубокая посудина в виде большой чашки с одной ручкой или в форме миски двумя маленькими ручками-ушками.

Супницы делают из тех же материалов, что и другую столовую посуду. В продаже преобладают керамические и из термостекла. Бульонницы намного удобнее тарелок, если планируется греть суп или борщ в микроволновке. Более глубокая форма сводит к минимуму риск проливания, даже если стол находится в другом углу кухни.

Глубокие суповые тарелки с ручками подходят и для повседневного использования, и для праздничного застолья. Если у вас уже много разной посуды, купите прозрачные мисочки из стекла, они хорошо сочетаются с другими материалами.

Отдельная линейка для детей

Детские тарелки для первых блюд вмещают не более 250 миллилитров. К посуде для малышей предъявляют строгие требования безопасности. Но не последнюю роль играет дизайнерское оформление. Дети любят всевозможные рисунки, поэтому тарелочки украшают герои сказок и мультфильмов.

Для самых маленьких едоков лучше выбрать глубокую мисочку с ручками, из которой супчик не прольется на стол. Дошкольников нужно приучать есть из классических тарелок с бортами. Чередуйте посуду в зависимости от вида блюда.

Детская пластиковая посуда должна соответствовать нормам. Для малышей она предпочтительнее, чем стеклянная, так как не бьется. Следите, чтобы материалы были качественными. Это касается и рисунков.

Нюансы сервировки стола

Глубокие тарелки принято ставить на сервировочные. Если на бульоннице предусмотрена одна ручка, ее поворачивают в левую сторону. Справа кладут столовую ложку для супа. Соусы и сметану подают отдельно в небольших соусниках. Хлеб или сухарики ставят перед каждым гостем в пирожковой тарелочке.

По этикету супы принято подавать на стол в столовых  супницах, и уже на месте разливать суп или борщ по порциям. Супник ставят на средину стола на поднос. Не стоит наливать блюдо до краев. Если тарелка с бортиками, то они должны остаться идеально чистыми без капелек.

Позаботьтесь о том, чтобы дома были разные тарелки для первых блюд – одни для повседневного использования, а другие – для гостей. От частого мытья любая посуда тускнеет. Если привлекательность утратят некоторые предметы сервиза, будет заметно.

Правила и техника подачи первых блюд

Зависимости от температуры подачи различают холодные и горячие супы. Температура холодных супов должен быть 10-12 ° С, горячих – не менее 75 ° С, за исключением заправленных лиезоном (65 ° С).

При групповом обслуживании все супы, кроме бульонов, можно подавать в суповых мисках с крышками, при индивидуальном – в однопорцийний суповой миске или глубокой тарелке. Тарелки, суповые миски, бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать, для холодных – охлаждать.

Прозрачные супы отпускают в бульонных чашках с блюдцем, подавая в них на пирожковой тарелке пирожки, расстегаи, острые гренки, профит роли, кулебяки. Прозрачные супы с гарнирами подают в тарелке: лапшу, вермишель, рис, пельмени, равиоли, запеченный рис, цветную и брюссельскую капусту, омлет, галушки, фрикадельки кладут перед подачей. При подаче бульона с отварным яйцом его кладут в бульонных чашках или глубокую тарелку.

Супы-пюре подают в суповых мисках или тарелках, но можно и в бульонных чашках, отдельно подавая в них гренки.

Заправленные супы подают в глубоких тарелках или суповых мисках, с мелко нарезанными продуктами можно подавать в бульонных чашках.

К заправленных супов на пирожковой или мелкой столовой тарелке подают: до борщей – пампушки с чесноком, ватрушки, кулебяки; к щей – ватрушки, пирожки, каши, крупьяникы, кулебяки. Зелень в суп кладут перед подачей или отдельно на розетке. К солянок можно подавать ломтик лимона и маслины. Сметану при отпускании кладут в суп или подают соуснике.

Некоторые супы готовят и подают в одном и том же посуде. Например, можно приготовить и подать в глиняном горшке суп пити, суточные щи, борщ украинский.

Холодные супы (окрошка, ботвиння) подают в глубокой тарелке или суповой миске. К рыбной и овощной окрошки, ботвинни подают кусочки отварной рыбы, балык, консервированные крабы или раковые шейки, гарнировани зеленым луком, огурцами, тертым хреном, салатом. В холодных супов в салатниках можно подать пищевой лед (щипцы для льда кладут рядом).

Техника подачи первых блюд. Первые блюда доставляют в зал на подносах или колясках.

В дневной период при реализации скомплектованных обедов первые блюда (кроме бульона) подают в основном в глубоких тарелках. На раздаточные официант ставит тарелки на поднос, накрытый салфеткой, приносит их в зал и на подсобном столе или серванте готовит к представлению, ставя глубокие тарелки на подставные.

Одновременно к столу он приносит две порции: по одной в правой и левой руке. Подойдя к гостю, правой рукой ставит перед ним тарелку с супом. Потом подходит ко второму гостя (в это время тарелка с супом переходит с левой руки на правую) и ставит тарелку с супом перед ним таким же образом.

Рис . 1.35. порционирования первых блюд на подсобном столе

Официант может подавать к столу супы в суповой миске или порционуваты на подсобном столе (рис. 1.35). Выполняя эту операцию на подсобном столе, он должен делать минимальное количество движений. В левую руку берет подставное тарелку, в правую – глубокую (движения правой и левой руками должны быть симметричными и одновременными), ставит глубокую тарелку на мелкую (подставное), правой рукой берет разливочную ложку, опускает ее в суповую миску и наливает суп в глубокую тарелку. Подойдя к гостю дело правой рукой ставит тарелку перед ним. Эти движения официант осуществляет циклически, последовательно обслуживая всех гостей.

При подаче первых блюд во много-порционной суповой миске официант может использовать различные приемы порционирования первых блюд. При разложении содержания суповой миски сначала переводят густую массу, затем бульон. Если переводят только часть первого блюда, то легким движением обеспечивают однородность массы и одним черпаком (0,25 л) наливают суп в глубокую тарелку. Остальные супа официант ставит в суповой миске на подставной тарелке на обеденный стол или оставляет ее на подсобном столе. На пирожковую тарелку кладут разливочную ложку. В первом случае гости обслуживают себя в дальнейшем сами, во втором, по их просьбе, это делает официант.

Первые блюда можно сразу поставить на стол в суповой миске на подставной тарелке. Рядом на пирожковой тарелке кладут разливочную ложку. Предварительно перед каждым гостем ставят глубокую тарелку (можно без подставной, кроме ресторанов классов “люкс” и “высшего”). В этом случае гости обслуживают себя самостоятельно.

Реже первые блюда в многопорционные суповых мисках подают в обнос. В этом случае суповую миску (металлическую или фарфоровую) официант ставит на ладонь левой руки, накрытый салфеткой, подходит к гостю слева, суповую миску приближает к его тарелки, правой рукой берет разливочную ложку, погруженную в суповую миску, и двумя движениями (сначала набирает гарнир супа, потом жидкую массу) наполняет глубокую тарелку, которая стоит перед потребителем.

Подача первых блюд в бульонных чашках осуществляется двумя способами. В первом случае официантом на раздаточные первые блюда в бульонных чашках, ставит их на поднос, накрытый салфеткой, рядом кладет стопку блюдец и десертные ложки (блюдца и ложки можно принести на подсобный стол заранее).

На подсобном столе бульонную чашку (лучше использовать с двумя ручками) ставят на блюдце, рядом с ней кладут десертную ложку (ручка ложки направлена ​​вправо). Как правило, при подаче блюда к гостю подходят справа и правой рукой ставят перед ним бульонную чашку с блюдцем. На пирах их ставят на подставное тарелку.

Во втором случае бульон подают в суповой миске. На подсобном столе супы порционують в бульонные чашки и ставят на поднос. Блюдца на подносе размещены стопкой ближе к официанту. Сначала он ставит чашку на блюдце, рядом кладет десертную ложку, а затем, подходя к гостю дело, правой рукой ставит перед ним. Или один официант несет поднос, второй берет с нее блюдце, ставит на него чашку и рядом ручкой вправо кладет ложку, потом приближается к гостю справа и правой рукой ставит перед ним первое блюдо.

При подаче первых блюд в керамических горшках официант переводит суп из горшка в глубокую тарелку, причем сначала – гарнир ложкой, затем жидкую массу. Потом берет горшок обеими руками и движением от себя осторожно выливает жидкую часть супа в тарелку.

Если суп едят из глубокой тарелки, дело кладут столовую ложку углублением вверх, если с бульонной чашки – десертную ложку.

В табл. 1.13 более детально описаны правила подачи отдельных первых блюд.

Таблица 1.13

ПРАВИЛА ПОДАЧА ПЕРВЫХ БЛЮД

Название первых блюд

Кулинарная характеристика первых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты

Посуда для подачи первых блюд

Наборы для разложения

Бульон с яйцом

Готовится на мясном бульоне. В качестве гарнира используется очищенное яйцо, сваренное «в мешочек». Отдельно подают гренки

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Гренки на пирожковой тарелке

Бульон с овощами

Готовится на мясном бульоне. В качестве гарнира используются различные овощи, нарезанные соломкой

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо или суповая миска

Борщик с острыми гренками

Бульон из костей с добавлением сока свеклы и уксуса. Отдельно подают острые гренки (с сыром и томатной пастой)

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Гренки на пирожковой тарелке

Уха

Рыбный бульон с куском рыбы. Отдельно подают ломтик лимона и мелко нарезанную зелень

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Розетка на подставной тарелке

Щи из свежей капусты

Суп с мясом и капустой с добавлением пассерованный корешков и лука. Отдельно подают сметану, зелень укропа или петрушки

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке с десертной ложкой ручкой вправо. Розетка на подставной тарелке

Разливное ложка

Борщ

Украинским

Суп на мясном бульоне со свеклой, капустой, картофелем, томатом, сладким перцем, луком, заправляют чесноком, растертым с зеленью и салом. Отдельно подают пампушки, сметану и зелень

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручкой вправо. Пирожковая тарелка

Разливное ложка

Окончание табл . 1.13

Название первых блюд

Кулинарная характеристика первых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты

Посуда для подачи первых блюд

Наборы для разложения

Рассольник ленинградский

Суп на основе бульона с добавлением огурцов, картофеля, белых кореньев, моркови и крупы (перловой или рисовой). Отдельно подают сметану и зелень

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо

Разливное ложка

Солянка мясная

Суп на мясном бульоне с томатом, сметаной, луком, каперсами, оливками, огурцами, мясными продуктами. Отдельно подают сметану, маслины и мелко нарезанную зелень

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Соусник на подставной тарелке с десертной ложкой ручками вправо.

Розетка на подставной тарелке

Разливное ложка

Суп-пюре из курицы

Суп на курином бульоне с протертым мясом курицы, заправленный лиезоном и маслом. Отдельно подают гренки из белого хлеба

Бульонная чашка на блюдце и подставной тарелке вместе с десертной ложкой ручками вправо. Пирожковая тарелка для гренок

Молочный суп с вермишелью

Суп, приготовленный на основе молока и вермишели. Заправляют маслом и сахаром

Подогретая однопорцийна суповая миска или глубокая тарелка на подставной тарелке, столовая ложка

Разливное ложка

Окрошка сборная мясная

Холодный суп на основе хлебного кваса, нарезанных кусочками говядины, сосисок

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка

Разливное ложка

Уха из свеклы с осетриной

Холодный суп на основе хлебного кваса с добавлением пюре из ботвы молодого свеклы, нашинкованную отварной свеклы, свежих огурцов, зеленого лука, отварных яиц, сметаны и зелени. Отдельно подают порцию отварной осетрины

Суповая миска на подставной тарелке, глубокая тарелка, столовая ложка. Фарфоровая блюдо или лоток, или закусочная тарелка для рыбы

Разливное ложка

Фруктово-ягодный суп

Суп в виде жидкого киселя со свежими или консервированными ягодами или фруктами, рисовой крупой. Отпускают со сметаной или сливками

Глубокая десертная тарелка или фарфоровая суповая миска, столовая или десертная ложка

Разливное ложка

Суповая тарелка: стильная сервировка | WESTWING

Современная кухня немыслима без тарелок. Белые и цветные, маленькие и большие, традиционные круглые и отличающиеся замысловатыми формами… Материалы, из которых изготовляется эта посуда, также впечатляют разнообразием. Самыми популярными являются, пожалуй, стекло, керамика и фарфор. Сегодня суповая тарелка – обычный кухонный атрибут, однако не всем известно, что в повседневный обиход она вошла всего лишь несколько веков назад.

Фарфоровая суповая тарелка: экскурс в историю

До 13 столетия никто и слыхом не слыхал о тарелках. Пища, как правило, подавалась на больших блюдах, с которых перекладывалась на лепешки или хлеб и поедалась. Нередки были случаи, когда угощения клали прямо на стол. Так можно было поступить с продуктами и яствами, имевшими твердую консистенцию. Похлебки же подавались в мисках или глиняных горшках.

Утонченным французам претила подобная сервировка, и уже в 14 веке на их родине ни одна трапеза не обходилась без обеденных тарелок. Конечно, их нельзя было назвать эталоном изящества и совершенства. Посуда, имеющая четырехугольную форму, изготавливалась из металла, преимущественно железа или олова. Затраты на ее производство были внушительными, чем объяснялась довольно высокая стоимость немногочисленных экземпляров. Позволить себе подобную роскошь могли лишь довольно зажиточные горожане.

Прародительницы современных керамических тарелок появились на родине фарфора. Китайцы тщательно оберегали рецепт, по которому он изготавливался. Лишь в начале 18 столетия европейцы смогли раскрыть секрет мастеров Поднебесной. После этого в Старом Свете начался настоящий фарфоровый бум. Модные новинки стоили баснословных денег и были доступны лишь знатным вельможам. К концу века суповая тарелка из фарфора стала более доступной и чаще попадала в дома обычных горожан.

Суповая тарелка: современные реалии

Современным хозяйкам хорошо известно, что хороший аппетит зависит не только от качества приготовленного блюда. Залог успешного застолья напрямую связан с привлекательной сервировкой стола и правильно подобранной посудой. Для подачи первых блюд необходима суповая тарелка.

Дразнящий аромат любимого супа поднимает настроение и стимулирует аппетит. Если при этом хозяйка разливает дымящееся свежеприготовленное блюдо в привлекательную и удобную посуду, предвкушение гастрономического удовольствия усиливается многократно.

Суповая тарелка чаще всего представляет собой круглую емкость из фаянса или фарфора с различными параметрами. Традиционным считается вариант емкостью 500 мл, диаметр дна которого составляет 24 см. Все чаще классический кухонный экземпляр испытывает притеснения со стороны ближайшего конкурента – суповой тарелки с вдвое меньшей вместительностью и диаметром дна 20 см.

Большую популярность приобретают круглые бульонницы. Эта удобная посуда пользуется заслуженной симпатией представителей сильной половины человечества и детворы. Мужчины предпочитают бульонницы по причине внушительной вместительности, ребятишкам нравится ее устойчивость и необычная, по сравнению с надоевшей тарелкой, форма и расцветка. К тому же, подобные экземпляры нередко оснащаются ручками, что не может не привлечь внимание маленьких гурманов. Суповые тарелки с ручками идеальны для бульонов и супов-пюре.

Рекомендации специалистов: как выбрать суповую тарелку

Если Вы решили купить суповую тарелку взамен случайно разбитой, одним экземпляров не обойтись. При удачном стечении обстоятельств Вы, конечно, можете обнаружить в магазине идентичный вариант и произвести полноценную замену, однако такое случается нечасто. Более вероятна ситуация, когда Вам придется приобретать набор суповых тарелок. Специалисты шоппинг-клуба Westwing дают в этом случае такие рекомендации:

  1. Выбирая новую посуду, учитывайте ее сочетаемость с имеющейся. Если сомневаетесь в расцветке – отдайте предпочтение беспроигрышному белому.
  2. Не пренебрегайте модными трендами. Тарелки из небьющегося стекла стремительно сдают позиции. А вот керамика, особенно реализованная в изделиях необычной формы, приобретает все большую популярность. Если дополнить суповые тарелки подходящими десертными и пирожковыми, можно полностью сервировать ими обеденный стол. В этом случае стоит обратить внимание на яркую посуду, учитывая при этом влияние цвета на пищеварение. К примеру, теплые желтый и оранжевый способствуют повышению аппетита, синие и зеленые тона действуют противоположно.
  3. Если Вы являетесь обладательницей посудомоечной машины, которая не простаивает без дела, откажитесь от суповых тарелок, украшенных ручной росписью. Под мощным напором воды и моющих веществ они быстро утратят первоначальный вид.
  4. Тем, кто предпочитает разогревать еду в микроволновой печи, не стоит покупать посуду с золотым и серебряным декором и металлические тарелки. А вот фарфоровые и фаянсовые будут весьма кстати.
  5. Определитесь с необходимым минимумом мелких и глубоких тарелок. Ваша семья состоит из четырех человек? В этом случае будет достаточно полудюжины десертных и суповых тарелок. Гостеприимным хозяевам, к которым нередко забегают на огонек родственники и приятели, стоит увеличить рекомендуемое количество вдвое.
  6. Не ограничивайте поиск красивых вариантов отделами посуды в супермаркетах. Посетите специализированные магазины, реализующие продукцию для ресторанов и отелей. В подобных местах можно приобрести достойные экземпляры по вполне лояльным ценам. К тому же, профессиональная посуда характеризуется повышенной ударопрочностью, устойчивостью к воздействию моющих средств. Такие сервизы и посуду Вы также найдете на WESTWING!

Первые и горячие блюда: как правильно подавать?

Большинство застолий не обходится без первых и вторых блюд, и, конечно, десерта. Столовый этикет предписывает определенные особенности и очередность подачи угощений.

Обычно супы, борщи и бульоны классифицируют как первые блюда. Существует также немало супов, которые подаются исключительно в холодном виде. Как правило, их температура не превышает 10-12 градусов. Горячие блюда при подаче имеют температуру около 60 градусов.

Для различных видов супов определен порядок их подачи. Прозрачные супы ставят на стол в суповых чашках с блюдцем. Блюдо дополняется гренками или расстегаями на пирожковой тарелке. Для супов-пюре предназначены специальные мисочки или неглубокие бульонницы. Обязательным дополнением являются гренки, которые приносят на отдельной тарелке.

Заправочные супы разливают в глубокие тарелки. Если все ингредиенты кушанья нарезаны мелкими кусочками, суп можно принести в бульонной чашке. В этом случае также не обойтись без гренков, пирожков или хлеба. Сметана, зелень, лимон, маслины кладутся в суп перед самой подачей. Допустимо, когда эти компоненты подаются на отдельной тарелочке.

Правильная подача горячих блюд подразумевает выполнение непреложного правила – тарелка непременно должна быть подогрета. В солидных ресторанах для этого имеются специальные шкафчики. Разносят первые блюда на подносе, иногда для этих целей используют специальный столик. При подаче супа его не взбалтывают; обычно все составляющие равномерно распределяют в суповой тарелке.

Практичный подарок

Тарелок много не бывает. Это подтвердит любая хозяйка. Поэтому, если Вы находитесь в замешательстве, не зная, что преподнести виновнице торжества в качестве подарка, смело делайте выбор в пользу набора тарелок. Конечно, в этом случае нельзя обойтись обыденным бюджетным вариантом.

Красивые и оригинальные экземпляры столовой посуды дарят на новоселье, свадьбу, день рождение. Подобный подарок не останется без внимания, поскольку никогда не будет пылиться без дела и окажется актуальным для хозяйки в любой ситуации.

Предпочтение стоит отдать эксклюзивным и привлекательным экземплярам от известных производителей. Любая хозяйка будет благодарна, если в качестве презента Вы выберете сервировочные, десертные, суповые тарелки Luminarc или Kahla. Не вызывает нареканий продукция компаний Villeroy&Boch и Le Creuset. Великолепная посуда станет настоящим украшением кухонного или столового буфета и поднимет настроение хозяевам и их гостям во время вкусной трапезы. Оставайтесь с Westwing и найдите свои идеальные тарелки!

Правила сервировки стола | Все о сладостях

Понаблюдайте в хороших ресторанах и гостиницах, как умело и уверенно профессионалы накрывают стол для трапезы, состоящей из одного или нескольких блюд. Бокалы, тарелки и приборы размещаются на строго отведенных для них местах. На первый взгляд количество предметов кажется необозримым. На самом деле разумное расположение посуды — не такая уж сложная наука. Все подчинено одному простому правилу. Накрывают всегда в обратной последовательности, то есть начинают изнутри с прибора для последнего блюда, а затем снаружи выкладывают прибор для первого блюда. А начинают трапезу всегда с прибора, лежащего снаружи; гость как бы «продвигается» снаружи внутрь.

Посередине ставится нижняя тарелка или тарелка для еды. Нижняя тарелка используется тогда, когда ожидают первое блюдо. Бульон и прозрачные мясные супы подают в суповых чашках, густые супы — в глубоких тарелках. С бокалами поступают так же, как с приборами. Напиток, подаваемый вначале, наливают в тот бокал, который гость берет в руку первым. После каждой смены блюд вместе с посудой убирают и использованные бокалы, лишь стакан для воды остается на столе все время. Эти простейшие правила настолько очевидны, что их с легкостью может освоить каждый.

Прежде чем начать сервировать стол, вы должны четко представить себе последовательность блюд и соответствующих напитков. При размещении приборов учитывают два важных правила: их кладут приблизительно на расстоянии большого пальца от кромки стола и они должны быть хорошо видны гостю. Не следует прятать приборы под тарелку, так как гость должен ориентироваться, чем ему предлагают пользоваться.

Итак, давайте тезисно опишем правила сервировки стола.

*Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.

*Напротив каждого стула располагают сервировочную тарелку: расстояние от нее до края стола не должно быть более 1,5-2 см. На сервировочную тарелку ставят закусочную; в особо торжественных случаях под нее помещают мелкие столовые тарелки, на которые кладут бумажную салфетку, чтобы избежать скольжения. С левой стороны от этой конструкции располагают тарелку для хлеба(«пирожковую») таким образом, чтобы совпадали линии центра или края тарелок.

*Расстояние между тарелками должно составлять приблизительно 60 см, расстояние между тарелками и столовыми приборами (ножами, вилками, ложками), а также между каждым из них – 0,5 см. Прежде чем поставить тарелки на стол, их необходимо не только вымыть и протереть, но и отполировать до блеска кухонным полотенцем.

*Ни в коем случае не забудьте о салфетках! Накрахмаленные тканевые, сложенные треугольником, колпачком или иным способом, их кладут на тарелку или справа от нее – под, или рядом со столовыми приборами. Бумажные салфетки в вазочках или специальных стаканчиках размещают в двух-трех местах стола.

*Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше размещают все вилки и ножи, которые могут понадобиться во время еды. Следует класть не более трех вилок и трех ножей, так как все приборы одновременно не используют. Остальные предметы сервировки подают в случае необходимости. Ножи кладут справа от тарелки в зависимости от меню обеда или ужина в следующем порядке: большой обеденный нож, нож для рыбы, небольшой нож для закусок. Все они должны лежать острием к тарелке.

*Если предполагается, что на обеде будет подан суп, то между закусочным ножом и рыбным помещают столовую ложку выпуклой стороной вниз. При приготовлении к ужину кладут только ножи и вилки, поскольку суп на ужин обычно не подают. Вилки располагают слева от тарелки зубцами вверх: ближе к тарелке – большую обеденную, затем – рыбную и, наконец, малую – для закусок.

*Приборами надо пользоваться в соответствии с их расположением, начиная с крайних и заканчивая теми, что находятся рядом с тарелкой. Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но ни в коем случае не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

*Если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба помещают маленький нож для масла. Ложечку для десерта кладут чуть выше тарелки ручкой направо или рядом, на блюдечке, если десерт сервируется порционно. Вилочку для десерта помещают там же, только ручкой влево.

*Судки с перцем, уксусом, соусами, горчицей, солью лучше всего располагать ближе к средней линии стола. Их количество зависит от числа обедающих; обычно исходят из расчета один прибор на 3-4 человека. Холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются на столе таким образом, чтобы быть в пределах досягаемости для каждого гостя.

*В зависимости от числа присутствующих, в разных частях стола ставят емкости с только что нарезанным черным и белым хлебом, расположив их в пределах досягаемости для каждого из гостей. Взятый ломтик надо поместить на «пирожковую» тарелку.

*Если вы собираетесь потчевать гостей блюдами, которые едят руками, то не лишними окажутся полоскательницы для пальцев. Для такой цели подойдут небольшие мисочки из керамики, фарфора, стекла или металла (серебра или мельхиора). Их наполняют теплой водой с дольками лимона (для эффективного удаления жира с кончиков пальцев) и ставят слева от основных тарелок, за вилками.

*Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с каким-либо угощением. При большом числе обедающих кушанья удобнее разносить. Если они уже разложены по тарелкам, подавать их следует справа от сидящего; если помещены на блюдо и гость должен самостоятельно отмерить себе порцию – слева.

*После каждого блюда надо освободить стол от использованной посуды – бокалов, тарелок, приборов, кроме бокала для воды: его не убирают в течение всего застолья.

Источники:
Жеребцова Ольга, “Практическое руководство. Сервировка стола”
“Как украсить стол”, книга из серии “Золотая коллекция идей”.

от тарелок для салфеток с доставкой по России

Вкусно приготовленная еда — ключевой секрет идеальной трапезы. Но также важно эффектно ее подать, ведь красивая, правильно расставленная посуда для сервировки стола создаст настроение, поднимет аппетит, расположит к приятной беседе.

Выбор посуды зависит от формата застолья. Если это обычный завтрак, обед или ужин в кругу семьи, то можно обойтись базовыми предметами, а для праздничного застолья потребуется большее количество приборов, тарелок и бокалов для разных напитков.

Общие правила сервировки

  1. Первым делом расстилается скатерть. Для завтрака можно обойтись тканевыми салфетками.
  2. Расставляется посуда для сервировки стола: прямо напротив стула ставится самая большая мелкая тарелка — закусочная, а слева от нее самая маленькая — пирожковая. Если блюд будет несколько, то на закусочную ставится глубокая тарелка, а десертную подают уже после того, как будут съедены первое и второе блюда.
  3. Раскладываются столовые приборы: если меню состоит из одного блюда, то вилку кладут слева, а нож – справа; если будет и первое блюдо, то вилка должна лежать слева, нож и ложка справа, причем ближе к тарелке лежит нож. Чайная или десертная ложка располагаются перед тарелками, обязательно ручкой в правую сторону.
  4. На торжественные застолья готовят много блюд, поэтому увеличивается и количество приборов: к столовому ножу добавляют рыбный и закусочный, к столовой вилке – рыбную и закусочную.
  5. Далее наступает очередь салфеток. Если это тканевые салфетки, их им отводится место на тарелке каждого гостя, бумажные укладывают справа от тарелки.
  6. В последнюю очередь в центр стола ставят специи: соль и перец должны быть обязательно, но в зависимости от подаваемых блюд, могут быть необходимы масло, уксус и горчица.
  7. Завершающим аккордом станет украшение стола. На торжестве это цветочные композиции, их расставляют в вазах вдоль центральной линии стола. Но даже если это обычный домашний завтрак, маленькую вазочку по центру стола может украсить букетик засушенных с лета цветов.

В чем подавать напитки

С подачей напитков дело обстоит сложнее: дело в том, что для каждого существует особый вид посуды для сервировки. Так, бокал для воды должен стоять выше тарелки и немного правее, если будут подавать квас, то понадобится не бокал, а кружка. Если во время трапезы будет подаваться вино, то бокал для воды ставится слева от тарелки и чуть впереди, а справа выстраиваются винные бокалы. На больших застольях, когда к каждому блюду положено отдельное вино, винных бокалов потребуется много, тогда их ставят в два ряда. Чтобы не хранить на столе бутылки, напитки наливаются в красивые графины. Для лимонадов или холодной воды есть особая посуда для сервировки стола — емкости с краниками или диспенсеры.

Посуда для сервировки чайного столика

Чаепитие обставлено много проще, чем обед или ужин, используется и другая посуда для сервировки:

  1. Стол накрывается скатертью.
  2. Для каждого гостя ставится десертная тарелка.
  3. Над десертной тарелкой кладется фруктовый прибор.
  4. Чайная чашка с блюдцем располагается справа и чуть выше тарелки.
  5. Место слева от тарелки отведено для розетки и крохотного блюдца для косточек.

Для чаепития требуется и специальная посуда для угощения:

  • молочник ставится в центре стола;
  • сахарница со щипчиками, блюдце с лимоном, графины для вина или наливки тоже стоят в центре;
  • самовар, чайник для заваривания и ситечко должны быть слева от хозяйки;
  • вдоль всего стола расставляются вазочки с вареньем и медом, блюда с пирожками, а если в меню будет торт, то для него используют тортницу, которую тоже ставят в центре стола.

Любая посуда для сервировки, которая может понадобиться вам в доме, есть в нашем каталоге. Мы собрали сотни наименований в стиле Прованс. Тарелочки, чашки, вазочки и другая посуда отличаются нежностью, очаровательными узорами, красивыми формами. Большинство изделий идеально сочетаются между собой.

Выбирайте посуду в «Лаванда Декор» — и ваши торжества всегда будут обставлены со вкусом и запомнятся положительными эмоциями!

Перейти в раздел ПОСУДА

Правила этикета: как принято есть суп | Кухня

Борщ и щи – в супницу

Если на полке твоего серванта давно и без дела пылится очаровательная супница, достань ее и используй по назначению – именно в этой красавице принято подавать на стол борщ или щи, а не разливать их по тарелкам на кухне и, расплескивая, нести в гостиную. Пусть изящная плошка с поварешкой стоит в центре стола, а у каждого гостя будут свои посуда и приборы – большая ложка и пара тарелок – плоская и глубокая суповая. Рядом поставь соответствующие блюду добавки и закуски – сметану, измельченную зелень, горчицу, специальный соус, хлеб, лаваш, пирожки или кулебяки. В мисочках обязательно должны быть ложки. Когда начнешь разливать суп, смотри, чтобы тарелка была заполнена не до конца, иначе твоим близким будет неудобно его дегустировать.

Ни на себя, ни от себя

Чтобы красиво съесть приготовленный хозяйкой вкусный супчик, возьми ложку в правую руку, зачерпни ею небольшое количество угощения (лучше – от себя), коснись ею о край тарелки (чтобы убрать капельки) и поднеси ко рту. Спину при этом держи прямо. Ложку запускай в рот как угодно – с боковой части или острым концом вперед, главное – не причмокивай и не прихлюпывай. Если попадется длинная лапша или большие кусочки картошки, раздели их прямо в тарелке и только потом зачерпывай. Ешь не спеша, а когда супчик будет подходить к концу, не жадничай и оставь его в покое – по строгому этикету посуду не принято наклонять ни на себя, ни от себя. Если уж блюдо так понравилось, что хочется еще, попроси у хозяйки добавки – это будет лучшей наградой за ее кулинарные старания.

Бульоны и пюре – с десертной ложкой

В отличие от заправочных супов (борщ, щи, уха, солянка) бульоны и пюреобразные блюда имеют свои правила этикета. Их подают не в суповых тарелках, а в специальных глубоких чашках с одной или двумя ручками, которые ставятся на плоскую посудину для защиты скатерти. И ложка для них предназначена не столовая, а десертная. Вареное яйцо в бульон можешь положить при подаче, а вот зелень и сухарики сервируй в отдельных тарелочках – пусть гости сами добавляют их в блюдо.

Если тебе подали бульон в большой миске с одной ручкой, можешь смело выпить его, словно компот или чай. Если же суп-пюре или отвар с начинками (фрикадельки, яйцо, зелень) нальют в чашку с двумя ручками, ешь их с помощью десертной ложки точно так же, как заправочные супы, – аккуратно, держа спину и не наклоняя тарелку. Для удобства левой рукой можешь взяться за ручку миски. 

Нельзя!

  • Дуть на суп. Дождись, когда блюдо остынет без твоих стараний.
  • Склоняться над тарелкой. По этикету осанку надо держать.
  • Класть ложку на стол. Использованный прибор можно положить в тарелку, и желательно лишь тогда, когда закончишь трапезу.
  • Наклонять тарелку. Приличные люди суп до конца не доедают. К тому же, наклоняя тарелку, можно облиться ее содержимым.

Смотрите также:

Кухонный этикет. Как правильно есть суп?

Первое блюдо (или как его еще называют – горячее) подается в глубокой тарелке. Наливать суп-пюре или бульон следует лишь до кромки внутреннего края емкости. Суповые тарелки помещаются либо на мини-поднос, либо на сервировочные тарелки. Сюда же кладется ложка по окончании трапезы, если же такой подставки нет, то – в саму тарелку.

Приступая к еде, нельзя дуть ни на поверхность первого блюда, ни на ложку с ее содержимым. Правильнее будет подождать, пока бульон чуть остынет. Можно аккуратно и не спеша помешивать содержимое – это вполне приемлемо. Если горячее подается в чашке с ручкой (или ручками), то основная часть съедается при помощи десертной ложки, а вот остатки – выпиваются (безусловно – беззвучно).

О том, как орудовать ложкой, также есть несколько правил. Держать ее следует между большим и указательным, используя как опору средний палец. Приближать ко рту необходимо зауженным концом, а не боком, и при этом чуть наискось. Зачерпывать такое количество, какое позволит есть аккуратно – не капая и не разливая. Неприлично: прихлебывать из ложки, заталкивать ее полностью в рот, зажимать в кулаке. Зачерпывается суп движением исключительно “от себя”. Остатки доедаются также при таком положении наклоненной тарелки. Если предполагается добавка – ложку нужно оставить в чашке. Для бульона используют десертную ложку, а для супа – столовую.

Обычно все ингредиенты супа накрошены достаточно соразмерно, чтобы их можно было без проблем зачерпывать в ложку. Но если попадаются более крупные куски (клецки, макароны, овощи и т.д.), то их разделяют ложкой. Крупный кусок мяса, поданный на отдельном блюде, разрезается, укладывается в суповую тарелку и лишь затем туда наливается бульон. Сухарики или гренки тоже кладут на дно до того, как будет разлит суп.

Для того, чтобы суп не воспринимался как просто первое блюдо, подавать его нужно с особым шиком. Используйте столовый сервиз, в состав которого обязательно входит супница, красивые столовые приборы и не забудьте про особый кухонный текстиль. Такое убранство можно купить в интернет-магазине «Домашний бутик», где ассортимент разнообразной посуды просто приковывает взгляд. Будьте уверенны, родные и близкие попросят добавку супа, а вы тем временем проследите, чтоб они соблюдали все правила этикета.

Руководство по структуре традиционных итальянских блюд

Cucina Toscana уже более 10 лет является лучшим итальянским рестораном Солт-Лейк-Сити!

Последние сообщения Cucina Toscana (посмотреть все)

L’appetito vien mangiando.

Как гласит популярная итальянская поговорка,

«аппетит приходит во время еды».

В итальянских блюдах есть особая структура, выработанная веками, которая представляет собой мастер-класс о том, как лучше всего наслаждаться едой и компанией.Не все ужины – известные как cena – состоят из всех этих блюд; часто многочисленные блюда резервируются для праздников или праздничных мероприятий. В Cucina Toscana мы структурируем наше меню, чтобы оно максимально напоминало блюда традиционной итальянской кухни. Мы надеемся, что это руководство пробудит у вас аппетит к ужину.

Аперитив


Аперитив – начало трапезы. Как и французский аперитив , это блюдо может состоять из игристых напитков, таких как шампанское, просекко, шампанское или вино.Аперитив – это еще и закуска; Посетители могут перекусить небольшими блюдами из оливок, орехов или сыра, ожидая следующего блюда.

Закуски


Этот курс обычно считается «стартовым». Блюдо с закусками будет легче, чем аперитив. Часто закуски могут состоять из закусок, таких как саляме, мортаделла или прошутто, которые подаются с сыром и хлебом; в других случаях вы можете найти закуски из холодного лосося или тунца или брускетту.

Primi


Primi – это первое блюдо, содержащее горячую пищу, и часто оно тяжелее, чем закуски. Как правило, первоклассные блюда не состоят из мяса. В то же время первоклассные блюда могут содержать изысканные и роскошные ингредиенты, такие как трюфель или морепродукты. Ризотто, ньокки, суп, лазанья, паста или бульон – все это обычные прими-блюда.

Secondi


На этом курсе вы познакомитесь с различными вариантами мяса и морепродуктов. В зависимости от региона у вас могут быть курица, говядина, свинина, баранина или индейка, приготовленные разными способами: от колбасы до жаркого и мяса на гриле.Что касается морепродуктов, вы можете найти рыбу, креветок, омаров или другие «мясные» морепродукты. Если в secondi два блюда, между ними подается очищающее средство со вкусом сорбета.

Contorni


Блюда конторни подаются вместе с вторыми блюдами. Общие блюда cotorni готовятся на овощной основе, как в сыром, так и в приготовленном виде. Их подают на другой тарелке, чем мясо или морепродукты в секонд-си, чтобы не смешивать их на тарелке и сохранить целостность вкуса.

Insalata


Если в конторни много листовых зеленых овощей, инсалату или салат можно не подавать. Если нет, то за вторым последует салат.

Formaggi e frutta


Сейчас, когда мы приближаемся к концу трапезы, есть целый курс, посвященный сыру и фруктам. Будет представлен выбор региональных сыров с сезонными фруктами, которые дополнят вкус сыра.

Dolce


Десерт! Варианты варьируются от тирамису до торта или от пирога до паннакотты.Вы также можете выбрать сорбетто или мороженое для чего-нибудь более легкого и очищающего вкус. Могут быть поданы некоторые фирменные региональные десерты, такие как зепполе или канноли.

Кафе


Крепкий эспрессо подается после сладкого, часто очень теплым, без молока и сахара.

Digestivo


Завершить эту запутанную декадентскую итальянскую еду завершающим блюдом является алкогольный напиток для пищеварения, такой как лимончелло, амаро или граппа, который помогает пищеварению.

Приятного аппетита!

Что такое полный курс?

Определение того, есть ли у вас полный обед, поможет вам спланировать продолжительность ужина и спланировать расходы. Это может даже повлиять на то, насколько вы проголодаетесь перед тем, как прийти в ресторан.

Что такое блюда в еде?

Блюда делятся на блюда, то есть блюда, подаваемые одновременно. Например, суп и крекеры – это блюдо, а также салат, заправка и хлеб, которые подают вместе.Обычно между блюдами делается пауза, и части еды разносятся в определенном порядке. Например, если вы заказываете десерт и основное блюдо – два примера блюд – ваше основное блюдо будет доставлено до десерта, если вы не укажете, что хотите другой заказ.

Полный курс

Полный обед состоит из трех блюд: закуски, основного блюда и десерта. Также известный как обед из трех блюд или стандартный обед, вы иногда будете видеть рестораны, предлагающие полное меню с этими тремя блюдами.

Вы можете добавить больше блюд к полному блюду. Это увеличит продолжительность курса, поэтому ужин из четырех блюд будет включать в себя закуску, основное блюдо и десерт, а также четвертое блюдо – закуски, которые подаются перед закуской. Если вы выберете ужин из пяти блюд, вы получите ужин из четырех блюд с салатом после закуски, перед основным блюдом.

Вы можете адаптировать количество блюд к своему случаю. Например, если вы планируете свадебный прием, вы, вероятно, захотите обед из трех или четырех блюд, поскольку это стандарт.То же самое касается свадебных репетиционных ужинов. Очень формальные ужины могут включать больше блюд.

Всего у вас может быть до 12 курсов, которые будут доставлены в следующем порядке:

  • Закуски
  • Amuse-bouche
  • Суп
  • Закуска
  • Салат
  • Рыба
  • Первое основное блюдо
  • Очищающий курс для нёба
  • Второе основное блюдо
  • Сырная тарелка
  • Десерт
  • Напитки и выпечка после еды

Убрав сырную тарелку и Amuse-bouche и сохранив блюда в указанном порядке, вы получите обед из 10 блюд.

Вегетарианское и веганское планирование

Если вы хотите приготовить полноценный обед, но обедаете с кем-то, кто является веганом, вегетарианцем или придерживается других диетических соображений, вам нужно убедиться, что у каждого запланированного вами курса есть варианты для ваших гостей. Это особенно важно на таком мероприятии, как свадьба, где может быть фиксированное меню.

Один из вариантов – забронировать столик в таком ресторане, как Forklift & Palate, где есть меню, подходящие для посетителей без глютена и без молочных продуктов.У нас также есть варианты для веганов и вегетарианцев, а также посетителей с аллергией на орехи, моллюсков и другими диетическими потребностями.

Наше расположение в спортивном комплексе Spooky Nook Sports позволяет нам обслуживать большие группы и проводить различные специальные мероприятия, частные вечеринки и большие группы. В нашей столовой подают завтрак, обед и ужин, а в атриуме в нашем экологически чистом заведении могут быть организованы вечеринки до 600 человек. Ознакомьтесь с нашим меню или сделайте заказ сегодня.

Подробнее о пищевом этикете

Как заказать стейк или бургер
Основные термины в меню ресторана, которые необходимо знать

Поднос снимается до того, как прибудет обеденная тарелка

Дорогая мисс Маннерс: Мы живем на юге, где развлечения, как утверждается, более непринужденные.Однако иногда я задаюсь вопросом, какое смешение стилей я вижу в более изысканной обстановке обеденного стола.

Не могли бы вы объяснить, как правильно использовать «зарядные устройства» в таблице? Когда они уместны? В чем их реальная польза?

Я думаю, что они иногда кажутся нарочитыми, когда для них нет места или когда основное блюдо не горячее. Мне сказали, что я «старомоден», полагая, что обстановка требует места вместо того, чтобы быть переполненным всеми мыслимыми предметами фарфора, серебра или хрусталя, которые может предоставить хозяйка.

Gentle Readers: Можем ли мы скрестить людей, которые так говорят, с теми, кто осуждает хостесс как «старомодных», если они используют какие-либо столовые приборы, не сделанные из бумаги или пластика?

Тогда, может быть, у нас появятся гости, которые будут держать свои жалобы при себе. (Мисс Маннерс уверена, что вы только подумали о своей жалобе, а не передали ее в эфир и, таким образом, спровоцировали встречную жалобу.) почти не занимает больше места.На нее можно поставить суповую тарелку с бортиком или меньшую тарелку с другим первым блюдом; затем оба вынимаются и заменяются обеденной тарелкой для основного блюда.

Судя по вашему упоминанию горячего основного блюда, мисс Маннерс подозревает, что у вас и ваших критиков сложилось впечатление, что сервировочная тарелка остается нижним слоем, а обеденная тарелка ставится поверх него. Если да, то вы все ошибаетесь, и это еще одна причина для вас воздерживаться от критики друг друга.

Уважаемая мисс Маннерс: Когда мы праздновали 50-летие свадьбы, мы прекрасно провели время, и о нашей вечеринке писали в газетах.Мы получили много поздравительных открыток с вырезкой из газеты.

Мы получили совсем другое. На милой открытке было написано от руки тщательно отобранные поздравления со следующим: «Если вы продолжаете отмечать это время в своей жизни, то, возможно, сейчас самое время установить семейное наследие, заранее спланировав свой финал. договоренности….”

Она предложила 25-процентную скидку и предоставила свою визитную карточку, так как она была защитником семьи для нового местного мемориального кладбища.

Сначала мы подумали, что это очень безвкусно, потом рассмеялись и подумали, что она довольно предприимчива. Что вы думаете?

Вежливые читатели: Что вы не должны доверять свои «последние приготовления» кому-то, чье представление о хорошем вкусе состоит в том, чтобы поздравить вас с вашей удачей с предположением, что это не может длиться долго.

Уважаемая мисс Маннерс: Как ребенок должен обращаться к взрослым кузенам?

Мне кажется, что моим детям неуместно называть их по имени и неудобно называть их миссис.Смит или мистер Джонс. Мне приходилось иметь дело с этим взрослением, и мне всегда говорили обращаться к ним как к тете или дяде, в отличие от них. Пожалуйста помоги.

Вежливые читатели: Конечно. К ним следует обращаться как к кузенам, как в «Кузен Гортензия» и «Кузен Грегори». Мисс Маннерс предложила бы вам задать ей более сложный вопрос, но не в том случае, если он касается того, как сын кузины Гортензии от третьего брака связан с дядей дочери кузена Грегори по отцовской линии.

Тарелка из керамики для первого блюда Рождественский подарок для гурманов Тарелки Обеденные и сервировочные jan-takayama.com

Керамическая тарелка для первых блюд Рождественский подарок для гурманов. Обеденная тарелка из керамики – это органическая посуда, идеально подходящая для обстановки помещения. Характеристики: – тарелка в деревенском стиле Ø ~ 10,2 (~ 26 см) – высота тарелки 0,49-1 (1,5-2,5 см) – размеры приблизительные и могут варьироваться до 0,39 (1 см) – одна тарелка на одного. человек – бессвинцовый – цвет посуды на рис. песок – какой-то цвет. Обеденная тарелка из керамики – это органическая посуда, идеально подходящая для обстановки помещения. 。Особенности: 。– тарелка в деревенском стиле Ø ~ 10,2 “(~ 26 см)。 – высота блюда 0.49-1 дюйм (1,5-2,5 см)。 – размеры приблизительны и могут варьироваться до 0,39 дюйма (1 см)。 – одна тарелка на 1 человека。 – бессвинцовая。 – цвет посуды на рис. песочный。 – следует учитывать некоторые цветовые вариации。 – современные керамические тарелки изготавливаются вручную, поэтому они не идентичны。 Современная керамическая тарелка покрыта песочной глазурью. Эта глазурь представляет собой нечто среднее между песочным и желтым цветами. он напоминает соты или песчаную поверхность на пляже, форма посуды не острая, одна сторона тарелки / чаши может быть немного выше другой, а также форма может быть не идеально круглой.Все эти мелкие недостатки случаются при некоммерческой ручной работе, поэтому вы можете почувствовать каждое прикосновение наших рук к каждому блюду. Вам также может понравиться: Блюдо из посуды создается вручную от начала до конца, обжигается дважды, глазируется в нашей студии. Вся наша керамика вылеплена вручную из белой глины, каждое изделие уникально. Все наши изделия уникальны. Органический неровный верхний край. Проштамповано автором внизу. «Мы стараемся быть экологически чистыми с упаковкой. Все товары тщательно упаковываются в повторно использованную пузырчатую пленку и коробки.。Мы рекомендуем попробовать наши первые тарелки, чтобы еда стала вдвое вкуснее. ♥ Купить современную керамику в подарок. Покупайте качество. Купить керамику Mr.Bowl. ♥ 。Спасибо, что посетили наш магазин.




Керамическая тарелка для первых блюд Рождественский подарок для гурманов

Уличная подушка 46x20x5 Тафтинговая подушка Подушка для патио Canvas Sunbrella Navy Tufted Wicker Loveseat Cushion Button Tufting. Indigo Rug Indian Cotton Block Printed Area Rug Коврик для медитации 2×3,3×5,4×6,5×8,6×9,8×10 Feet Kilim Dhurrie Table Runner.Подарочная кружка для бабушки на День матери Подушка Bomma Bomma Birthday Bomma If Bomma Can’t Fix It Nobody Can. Декор спа-центра BE0155 Наклейка на стену для спа-салона, Искусство на стены спа-центра, Наклейка на спа-центр, Цитаты для спа-салона, Наклейка для салона красоты, Наклейка на лицо для женщин, Винтаж США Керамика Кронин Крытый кашпоСуккулентный горшокБелый керамический контейнерДомашний декор во французском кантриЧистый белый Немецкая фарфоровая чаша Bjorn Wiinblad Romanze Pattern Ювелирное изделие Брелок Блюдо Rosenthal Wiinblad Studio Line Bowl датского дизайна. Фамилия Установленная Знак Риэлторский Подарок Фамилия Знак Подарок на новоселье.Дом Хаттен кукла ткань Рождественский онамент летающий ангел орнамент Радость всемирному знамену. Поднос в форме таблеток Таро из смолы 10 пентаклей, 8×8 BeeCat подписанный и пронумерованный архивный принт на высококачественной текстурированной матовой бумаге без рамки, странный квадратный принт с изображением кошки.


Нома, пластина за пластиной

Как выглядят 5 часов, 26 блюд и еда и выпивка на сумму 902,47 доллара.

Если картинка – это тысяча слов, то здесь двадцать восемь тысяч слов, которых все равно было бы недостаточно, чтобы описать странную красоту ресторана Noma в Копенгагене в 2012 году, году его величайших триумфов.Вот все, что у нас было той ночью, в картинках:

Первое блюдо – присыпанные солодовой пылью «веточки», прячущиеся среди цветов. Олений мох – вершина драгоценности. Жареные картофельные стога, фаршированные пюре из куриной печени и посыпанные сушеными черными трубчатыми грибами. Мидии, связанные с мидийным майонезом, подаются в съедобной оболочке, приготовленной из чернил кальмара. Живые креветки из фьорда: окуните их, все еще извиваясь, в коричневое масло и опустите пасть жизни. «Вот как будет на вкус морковь для голодающего, если он найдет ее в лесу, наполовину разложившейся, и все равно полюбит».»-Натан Копченые и маринованные перепелиные яйца в облаке сгущенного сенного дыма. Хрустящая шкура свинины с кожей плодов черной смородины. Подумайте: гениальная каменная еда. Сэндвич с хрустящей куриной кожей, икрой пинагора и копченым сливочным сыром. Копченая печень трески, нарезанная вафлями и поданная поверх молочной корочки. Редис, спрятанный в почве из фундука и темного пива. Creme fraiche и масло морских водорослей, заключенные в перекати-поле из тушеной и обжаренной шейки телятины.Датский рождественский пончик, фаршированный тушеным огурцом и нанизанный жирной рыбой. На вкус бесконечно лучше, чем кажется. Столовая Нома. Если прищуриться, можно увидеть смеющихся людей. Вино и сосна: сочетание сока и вина Нома, сложенных бок о бок. Хлеб на закваске с маслом «первого отжима» и взбитым свиным жиром, нарезанный яблочным аквавитом и покрытый шкварками. Нома в укусе: моллюск, петрушка, укроп и замороженный хрен. Чипсы из морского гребешка с лужицей сока мидий и чернилами кальмаров – одинокий неудачник ночи.Падающие точки! Лангустин-монстр с пюре из устрицы и петрушки. Судак на гриле в капустном листе, подается с дикими травами и пюре из лимонной вербены. Белая спаржа на гриле с розмариновой солью и сосной. Жареный камбал с лесными грибами, икрой и лесной растительностью. Датское горькое мороженое с ледяной сывороткой из йогурта и укропным маслом. Конференц-груша на гриле с маринованным сосново-еловым парфе. Нома у гавани. Коллекция обслуживающих сосудов Нома.Шеф-повар (и уроженец Калифорнии!) Мэтью Орландо, ускоряющий и накидывающий ему задницу. Посошок.

Часть 2 в нашей серии из 4 частей Noma, поэтапная разбивка опыта Noma. Читайте полный обзор здесь. Или посмотрите закулисное видео «Ночи проектов» в Номе, знаменитой тренировки, на которой начальник манежа Рене Редзепи подверг своих поваров серьезным испытаниям.

The Formal Place Setting – Эмили Пост

Формальная обстановка места используется дома для обеда из более чем трех блюд, например, званого обеда или праздничного обеда.

Это просто неформальная обстановка заведения, перенесенная на новый уровень, добавление стеклянной посуды, посуды и посуды для еды и напитков, подаваемых с дополнительными блюдами. Его также используют в элитных ресторанах, где подают несколько блюд.

В целом:

  • Лезвия ножа всегда располагаются режущей кромкой к пластине.
  • На стол всегда ставится не более трех любых орудий, кроме тех случаев, когда используется вилка для устриц в дополнение к трем другим вилкам.Если перед десертом подается более трех блюд, то посуду для четвертого блюда вносят вместе с едой; точно так же вилку для салата и нож можно принести, когда подают салат.
  • Десертные ложки и вилки вносятся на десертную тарелку непосредственно перед подачей десерта.

Размещение посуды определяется меню, идея состоит в том, что вы используете посуду в порядке «снаружи». Для показанной здесь установки места порядок меню:

  • Закуска: Моллюски
  • Первое блюдо: суп или фрукты
  • Рыбный курс
  • Entrée
  • Салат

(a) Сервисная пластина: Эта большая тарелка, также называемая зарядным устройством, служит нижней пластиной для тарелки, удерживающей первое блюдо, которое будет доставлено к столу.Когда первое блюдо очищено, сервировочная тарелка остается на месте для любых других блюд, таких как суп, до тех пор, пока не будет подана тарелка с основным блюдом, после чего две тарелки меняются местами. Зарядное устройство может служить подставкой для нескольких блюд, предшествующих входу.

(b) Тарелка для масла: Маленькая тарелка для масла помещается над вилками слева от места установки.

(c) Обеденная вилка: Самая большая из вилок, также называемая вилкой места, расположена слева от тарелки.Другие вилки меньшего размера для других блюд расположены слева или справа от обеденной вилки, в зависимости от того, когда они будут использоваться.

(d) Рыболовная вилка: Если есть рыбное блюдо, эту маленькую вилку кладут слева от обеденной вилки, потому что это первая вилка, которую использовали.

(e) Вилка для салата: Если салат подается после основного блюда, маленькая вилка для салата кладется справа от обеденной вилки, рядом с тарелкой. Если сначала подавать салат, а потом рыбу, то должны быть расположены вилки (слева направо): вилка для салата, вилка для рыбы, вилка для обеда.

(f) Обеденный нож: Большой обеденный нож помещается справа от обеденной тарелки.

(g) Рыбный нож: Рыбный нож особой формы находится справа от обеденного ножа.

(h) Нож для салата (Примечание: на иллюстрации нет ножа для салата): Если он используется, в соответствии с приведенным выше меню, он будет помещен слева от обеденного ножа, рядом с обеденной тарелкой. Если сначала подавать салат, а потом рыбу, то должны быть расположены ножи (слева направо): обеденный нож, рыбный нож, салатный нож.

(i) Ложка для супа или ложка для фруктов: Если в качестве первого блюда подают суп или фрукты, то прилагаемая ложка идет справа от ножей.

(j) Вилка для устриц: Если нужно подавать моллюсков, вилка для устриц идет справа от ложек. Примечание: это вилка , единственная вилка , когда-либо размещавшаяся справа от пластины.

(k) Нож для масла: Маленький распределитель расположен по диагонали на верхней части тарелки для масла, ручка справа и лезвие вниз.

(л) Стаканы: Они помещаются справа, над ножами и ложками. Их может быть до пяти, и они размещаются в том порядке, в котором они будут использоваться. Когда имеется более трех стаканов, их можно поставить перед собой стаканы меньшего размера. Емкость для воды ( la ) ставится прямо над ножами. Справа – красный ( lc ) или белый ( ld ) бокал. Бокал для хереса или бокал для шампанского ( le ) для сопровождения первого блюда или первого тоста ставят справа от бокалов.Очки, использованные для определенного курса, снимаются в конце курса.

(м) Салфетка: Салфетка помещается сверху зарядного устройства (если оно используется) или в место для тарелки. Он также может проходить слева от вилок или под вилками, если места мало.

Все на вашем столе должно быть хрустящим и блестящим. Белое постельное белье по-прежнему считается самым формальным, но цветные или узорчатые скатерти или салфетки могут быть такими же элегантными.Другие возможные элементы включают свечи, центральное украшение или несколько цветочных композиций, а также карточки мест. Коврики (если используются) помещаются перед каждым стулом на расстоянии 1-2 дюйма от края стола. Скатерть расстилают так, чтобы она равномерно свешивалась по краям и по бокам. Среднее падение составляет от 12 до 18 дюймов, но не беспокойтесь, если оно немного длинное или короткое – вы просто не хотите, чтобы он висел слишком низко, иначе он окажется на коленях у посетителей.

Самый формальный стол строго симметричен: центральный элемент в точном центре, четное количество подсвечников, предметы сервировки равномерно расположены вокруг стола, столовое серебро выстроено в линию и на одинаковом расстоянии от края стола.Пространство, не занятое настройками места, – это ваша доступная недвижимость. Не стесняйтесь изменять цветочные композиции и украшения по своему усмотрению, создавая сбалансированный и приятный пейзаж. Будьте осторожны, чтобы не переполнить стол, и расставьте украшения так, чтобы посетители, сидящие напротив, могли видеть друг друга.

Чтобы увидеть основные и неформальные настройки места, нажмите здесь, чтобы вернуться на главную страницу настройки стола

Обеденный этикет | Этикет выживания

Начало любого приема пищи с правой ноги

Почему важен обеденный этикет? Правильный этикет просто дает вам больше уверенности, чтобы принять новые впечатления от ужина, будь то ужин в модном ресторане, в доме вашего лучшего друга или даже в Белом доме.

Независимо от того, проводите ли вы перерыв за едой, обедаете с известными деловыми партнерами или садитесь за официальный ужин с совершенно незнакомыми людьми, которые просто являются самыми важными клиентами вашей компании, знание тонкостей обеденного этикета поможет успокаивает вас и других. Хорошие манеры за столом подобны поручням на веревочном мосту. Возможно, вы не броситесь через пропасть, как Индиана Джонс, но если вы будете крепко держаться, то не упадете!

Вам нужен быстрый курс официальных обедов? Не только в элементарной еде, но вы должны знать, что делать с этим местом на Титанике? Если вы не отличаетесь от Шардоне от Божоле, не говоря уже о том, как найти свою хлебную тарелку.Расслабиться! Вы можете легко освежить свои навыки обеда, чтобы, по крайней мере, знать, как вести себя с достоинством во время любого социального мероприятия или делового обеда. Помните, что еда должна быть расслабляющей и развлекательной – даже бизнес-обед!

Чтобы узнать больше о столовом этикете, употреблении определенных продуктов, официальной сервировке стола и винном этикете, посетите наш интернет-магазин и приобретите один из наших Руководств по обеденному этикету, DVD-дисков или книг по этикету.

Чтобы запланировать частную консультацию или обеденный урок по этикету для взрослых или детей, посетите нашу страницу ресурсов «Найдите консультанта» или свяжитесь с нами по адресу: sfox @ etiquettesurvival.com или позвоните по телефону 805.975.9511.

Параметры формальной таблицы

Молодец – вас пригласили на ежегодную церемонию награждения компании в самом роскошном зале города. Но вместо острых ощущений у вас озноб. В бизнес-школе вас не научили заниматься одним из этих дел. Когда вы спрашиваете своих родителей, как пойти на одно из этих занятий, они просто смеются, вспоминая, что в коммуне формальный подход означал ношение обуви. Никакой помощи!

Прочтите несколько простых советов по формальным настройкам места!

Посадочная тарелка или основная тарелка для ужина находится в центре перед каждым набором стульев.В официальных обедах вы также обычно найдете зарядное устройство (под пластиной). Хлебная тарелка всегда находится слева, немного выше вилок, с небольшим ножом сверху. Этот нож – разбрасыватель масла. Если суп подается в качестве первого блюда, тарелка для супа будет на сервировочной тарелке. Салат, если он подается в качестве первого блюда, может быть помещен на сервировочную тарелку, а салатная тарелка будет снята. Зарядное устройство или подставку снимают со стола перед подачей десерта.

Ближе к концу трапезы вы можете найти небольшую тарелку с салфеткой и небольшую тарелку над обеденной тарелкой.Это десертная тарелка и тарелка для пальцев соответственно. Маленькая вилка и ложка – ваша десертная ложка и вилка – будут лежать на краю десертной тарелки.

Вилки находятся слева от тарелки, а ножи и ложки – справа (за исключением крошечной вилки для коктейлей, которая кладется на суповую ложку или справа от суповой ложки). Десертная вилка и ложка находятся над обеденной тарелкой.

Если салат – это первое блюдо (как это часто бывает в Соединенных Штатах, но редко в других странах), салатная вилка, которая меньше обеденной вилки, будет находиться слева.Если в качестве первого блюда подают рыбу, в первую очередь идет рыбная вилка. Далее следует вилка для первого блюда. Салат иногда подают как третье или четвертое блюдо, и в этом случае вилка для салата находится ближе всего к тарелке. Разбрасыватель масла находится на хлебной тарелке слева над вилками.

Справа от тарелки, начиная с самой внешней посуды, находятся вилка для коктейлей, суповая ложка, рыбный нож, обеденный нож и (ближайший к тарелке) нож для салата. Острый край ножа всегда обращен к пластине.

Десертная вилка размещается горизонтально над тарелкой, зубцами вправо; десертную ложку кладут горизонтально над тарелкой, таз слева. Все эти дополнительные ножи, вилки и ложки имеют определенные функции – и, чтобы добавить путаницы, некоторые из них в Европе выглядят немного иначе, чем в Соединенных Штатах. Если вы не знаете, какую посуду использовать, или не знаете, как есть определенную пищу, лучше отложить это, сделав глоток напитка и понаблюдав за тем, что делают другие.

В формальной обстановке за столом обычно много стаканов. Эти стаканы справа от вашей тарелки. Каждый стакан немного отличается по форме и размеру. Их цели довольно легко освоить; Ваш официант наполнит бокалы правильными напитками в правильном порядке. Пока вы не пьете из пустого стакана, у вас все будет хорошо.


Крайний правый бокал может быть хересом, если его подают вместе с супом. Этот стакан будет первым, которым вы воспользуетесь.Когда каждое блюдо будет закончено, позвольте официанту снять стакан и тарелку для этого блюда. Далее идет бокал для белого вина, который используют во время рыбного блюда или закуски. За бокалом для белого вина стоит бокал для красного вина. Этот бокал больше, с более полной чашей, которая позволяет красному вину дышать. Самый большой стакан – это кубок для воды, который стоит ближе всего к центру обеденного стола, часто прямо над обеденным ножом.

Наконец, позади и справа от бокала с водой находится бокал с шампанским, если шампанское будет сопровождать десерт.Вы также можете найти бокал для шампанского в первой позиции, возможно, поданный с устрицами в качестве закуски.

Два самых важных правила, которые нужно усвоить в столовой, будь то повседневная или формальная:

* Напитки справа, хлебная тарелка слева. (Другая версия – жидкости справа, твердые тела слева.)
* Вилка – это четырехбуквенное слово, как и слово «слева». Нож – это слово из пяти букв, как и слово «правильно».
* Начните с посуды, расположенной дальше всего от тарелки, и работайте внутрь с каждым блюдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх